Сущность процесса пищеварения.

Сущность процесса пищеварения заключается в механической и химической обработке пищи, необходимой для усвоения организмом питательных веществ. При пищеварении три основных органических компонента пищи - углеводы, белки и жиры - подвергаются ферментативному гидролизу, распадаясь на составляющие их структурные блоки. Белки расщепляются ферментами желудочно-кишечного тракта до составляющих их аминокислот, углеводы - до глюкозы, жиры - до жирных кислот и моноацилглицеролов. Этот процесс необходим для нормального усвоения питательных веществ, поскольку клетки, выстилающие кишечник, способны всасывать и транспортировать в кровь и лимфу только относительно небольшие молекулы.

Основные функции пищеварительного тракта:

1. секреторная - выработка и выделение железистыми клетками пищеварительных соков (слюны, желудочного сока, поджелудочного сока, желчи, кишечного сока);

2. моторная (двигательная) - измельчение пищи, перемешивание ее с пищеварительными соками и передвижение по отделам желудочно-кишечного тракта;

3. всасывательная - перенос конечных продуктов переваривания, воды, солей и витаминов через эпителий пищеварительного тракта в кровь и лимфу;

4. экскреторная - выделение из организма в состав пищеварительных секретов продуктов обмена веществ (мочевина, мочевая кислота, креатинин), воды, минеральных веществ, лекарственных веществ, вводимых в организм;

5. эндокринная - синтез и выделение биологически активных веществ (гормонов), осуществляется диффузной эндокринной системой - специальными эндокринными клетками, расположенными в подслизистом слое желудка и кишечника;

6. защитная - защита организма от вредных агентов (бактерицидное, бактериостатическое и дезинтоксикационное действие);

7. участие в процессах кроветворения - в желудке вырабатывается особый гликопротеин, так называемый внутренний фактор Боткина - Кастля, обеспечивающий нормальное усвоение организмом витамина В₁₂ (внешнего фактора Боткина - Кастля).

Основные ферментные системы пищеварительного тракта.

- амилолитические ферменты - расщепляют углеводы пищи (амилаза, мальтаза и др.);

- протеолитические ферменты - расщепляют белки (пепсин, трипсин, гастриксин и др.);

- липолитические ферменты - расщепляют жиры (липаза).

Основные типы пищеварения.

Классификация в зависимости от источников ферментов:

- собственное - ферменты вырабатываются самим организмом;

- симбионтное - ферменты вырабатываются симбионтными микроорганизмами (бактериями и простейшими), обитающими в пищеварительном тракте;

- аутолитическое - гидролиз питательных веществ под действием ферментов самой пищи (важное значение имеет для травоядных животных и для новорожденных детенышей).

Классификация в зависимости от места локализации гидролиза:

- внутриклеточное, внеклеточное (полостное), пристеночное (или мембранное), внешнее, коллективное.