Понятття компаноки приміщень, її види.

Усі групи приміщень повинні бути функціонально пов'язані між собою, що дозволяє раціонально органузувати виробничо-торговельну діяльність.

Раціональне розміщення приміщень з метою забезпечення оптимальних зв'язків між ними називається компонуванням.

До більш розповсюджених способів компонування приміщень підприємств ресторанного господарства відносять: центричний, фронтальний, глибинний та кутовий(рис.7.4.1).

Рис.7.4.1. Варіанти компонувальних схем підприємств ресторанного господарства

а, б, в- центрична; г- фронтальна; ґ- фронтальна Т-подібна;д - фронтальна з двостороннім розміщенням торговельних залів;є - глибинна; с, ж- кутова

Компонування всіх приміщень повинно відповідати вимогам БНіП, санітарним і протипожежним правилам.

Усі виробничі та складські приміщення повинні бути непрохідними, вхід до виробничих і побутових приміщень - з господарського двору, а до торговельних приміщень - з вулиці.

інженерні системи оснащення (холдний цех і мойка)

інженерна системи оснащення (гарячий цех і туалет)