Устройство электрическое варочное УЭВ-60М

Устройство электрическое варочное УЭВ-60М (рис. 17.11) предназначено для варки заправочных супов, приготовления вторых и третьих блюд, гарниров, тушения овощей, а также для транспортирования готовых блюд к линии раздачи, сохранения их в горячем состоянии и раздачи потребителю на предприятиях общественного питания.

Устройство представляет собой комплект, в который входят стационарно установленный парогенератор 2 и передвижной котел 10.

Парогенератор состоит из собственно парогенератора и двух тумб: боковой и задней. Вода заливается через воронку 5 и нагревается тремя трубчатыми электронагревателями 1.

На крышке парогенератора установлены датчик защиты от "сухого хода" 18, кран уровня для контроля уровня воды 17 в парогенераторе и заглушка 19, закрывающая отверстие для ее слива.

На передней панели боковой тумбы размещена панель с электроаппаратурой: ручка переключателя режимов работы А варочного устройства и сигнальная лампа Л.

Передвижной котел 10 представляет собой тепло-изолированный варочный сосуд, установленный на платформе 15, снабженной колесами 16. Для заполнения варочного сосуда водой предусмотрен кран 7. Варочный сосуд обогревается паром, поступающим из парогенератора 2 в пароводяную рубашку 11 через нижнюю часть парозапорного устройства 20. Давление пара в пароводяной рубашке поддерживается с помощью реле давления 3, расположенного в задней тумбе 4 парогенератора, и контролируется мановакуумметром.

Принцип действия. Котел к парогенератору присоединяется парозапорным устройством, нижняя часть которого установлена на корпусе парогенератора, верхняя 13 — в дне пароводяной рубашки Стыковка и расстыковка верхней и нижней частей парозапорного устройства производятся с помощью рычага 9, размещенного на столе боковой тумбы. Для стыковки котел вкатывается до упора с тумбой 4 парогенератора. Стыковка осуществляется перемещением рычага "на себя", верхняя часть парозапорного устройства 13 опускается и прижимается к нижней. Для расстыковки следует нажать кнопку рычага и движением "от себя" установить его в крайнее положение.

Рис.. 17.11. Устройство электрическое варочное УЭВ-60М:

а — общий вид; б — схема: 1 — тэн; 2 — парогенератор; 3 — реле давления; 4 — тумба парогенератора; 5 — воронка; 6 — предохранительный клапан; 7 — кран; 8 — кнопка; 9 — рычаг; 10 — передвижной котел; 11 — пароводяная рубашка; 12 — пробно-спускной кран; 13 — верхняя часть парозапорного устройства; 14 — сливное устройство; 15 — платформа; 16 — колесо; 17 — кран уровня; 18 — датчик защиты от "сухого хода"; 19 — заглушка; 20 — нижняя часть парозапорного устройства

Таблица 17.6 Техническая характеристика варочного устройства УЭВ-60М

Вопросы для самоконтроля.

1.Какие параметры продукта определяют продолжительность его варки?

2.Классифицируйте пищеварочные котлы.

3.Расшифруйте буквенно-цифровую индексацию котлов.

4.Сформулируйте назначение клапана-турбинки.

5.Перечислите режимы работы котла КПЭ-100-1М.