Глава 10. Посудомоечные машины

Посудомоечные машины предназначены для мытья и ополаскивания столовой и чайной посуды, столовых приборов. Посуда в таких машинах моется в несколько этапов с применением моюще-дезинфицирующих средств, которые резко улучшают качество обработки посуды. По принципу действия различают посудомоечные машины непрерывного и периодического действия. По назначению их подразделяют на универсальные (для всех видов посуды) и специализированные (для посуды определенного вида).

В настоящее время в эксплуатации находятся машины непрерывного действия: ММУ-1000, ММУ-1000К, ММУ-2000 и НМТ-1; машины периодического действия: ММУ-250, ММУ-500 (для мойки посуды) и машина ММП-4000 (для мойки столовых приборов). Налажен выпуск новых отечественных машин: МПУ-1000, МПУ-1400, МПУ-2000, МПУ-2800 и МПУ-700.

Посудомоечная машина универсальная ММУ-2000 (рис. 10.1) состоит из трех секций: загрузочной, моечной и разгрузочной. Посуду, которую через все секции транспортирует цепной конвейер 2, устанавливают на капроновые ячейки 5. Внутри нижней части загрузочной секции 1 расположен выдвижной бачок с перфорированным дном для сбора остатков пищи, присоединяемый к канализации. Рядом располагается бачок для концентрированного моющего средства, сообщающийся с первой ванной. Бачок снабжен блокировкой, которая автоматически отключит машину при отсутствии в бачке моющего средства. Моечная секция 3 туннельного типа разделена резиновыми фартуками на четыре зоны обработки посуды. Входное и выходное отверстия также закрыты резиновыми фартуками для предотвращения ожогов обслуживающего персонала. Секция снабжена раздвигающимися вверх дверцами 4. В нижней части моющей секции находится машинное отделение с двумя ваннами: для теплой и горячей воды. Душевые коллекторы находятся над и под конвейером для мытья посуды со всех сторон. Над последней зоной находится вентиляционное отверстие для удаления паров влаги. Внутри разгрузочной секции 7 расположен привод машины и автоматический электронагреватель. На боковой поверхности машины имеется пульт управления машиной 6, где установлена пусковая, контрольная и защитная аппаратура.

Принцип действия. При включении машины в работу посуду устанавливают на транспортер, с помощью которого через окно она направляется в моечную секцию. В первой зоне происходит струйная очистка посуды от остатков пищи проточной водой из водопровода. Остатки пищи смываются в бункер, а вода через перфорированное дно бункера сливается в канализацию.

Рис. 10.1. Посудомоечная машина ММУ-2000:

а — общий вид; б — гидравлическая схема

Затем посуда входит в зону мытья, где обрабатывается теплой водой с температурой 45—55°С с моющим средством. Вода в зону мытья подается из первой ванны насосом, а после обработки стекает в эту же ванну (рециркуляционный метод). Из зоны мытья посуда переходит в зону первичного ополаскивания, которое осуществляется тоже рециркуляционным методом: горячая вода с температурой 55— 65°С насосом из второй ванны подается в ополаскивающие души, а затем стекает в эту же ванну. Первичное ополаскивание необходимо для удаления с посуды остатков моющего средства.

Затем посуда поступает в зону вторичного ополаскивания для ее стерилизации — вода (кипяток) из водонагревателя ошпаривает посуду и стекает во вторую ванну (проточная циркуляция). При этом уровень воды в ванне повышается, находящиеся на поверхности остатки моющего средства через переливную трубку уровня сливаются в канализацию.

Расположенный сверху вентилятор отсасывает пары влаги из зоны вторичного ополаскивания, и посуда выходит из моечной секции в разгрузочную секцию наполовину обсушенная. В конце пути посуды над транспортером расположена блокировка (предохранительная рамка), при нажатии на которую посудой, не снятой с транспортера, автоматически отключаются машина и насосы.

Посудомоечные машины типа МПУ-1400, МПУ-2000, МПУ-2800 имеют аналогичное машине ММУ-2000 устройство и принцип действия; отличаются же некоторыми конструктивными особенностями и производительностью.

Универсальная посудомоечная машина МПУ-700 периодического действия предназначена для мытья глубоких и мелких тарелок, суповых мисок "баранчиков", стаканов, столовых приборов и подносов. Загрузка посуды производится кассеты двух видов: с капроновыми выступами для установки тарелок и с сетчатым дном для стаканов и столовых приборов, "баранчиков" и подносов. Конструкция машины позволяет устанавливать ее в линейном и угловом исполнении с направлением посуды слева направо. Машина комплектуется двумя приставными столами. Посуда в кассетах вручную через три секции перемещается по направляющим. Внутри загрузочного стола расположена ванна с подводом воды из магистрали, снабженная смесителем и душевой насадкой с клапаном. Моечная секция состоит из двух частей: верхняя — моечная камера, закрываемая подъемным кожухом, и нижняя — машинное отделение. Внутри загрузочного стола расположены бачок для раствора моющего средства, программный механизм для автоматического управления машиной и водонагреватель. На передней панели размещен пульт управления.

Принцип действия. На загрузочный стол машины устанавливают кассеты с посудой и с помощью душевой насадки вручную смывают с нее остатки пищи в ванну. При этом вода сливается в канализацию, а остатки пищи — в выдвижной перфорированный бачок. После этого поднимают кожух при помощи рукоятки и задвигают кассету в моечную камеру, кожух опускают и включают машину в работу. В начале цикла через соленоидный клапан в течение 10 с моющий раствор из бачка сливается в ванну. Затем клапан закрывается, на 60—70 с включается двигатель насоса, а вода с температурой 45—55°С из ванны через фильтр подается в моющие души. После окончания мытья насос отключается, делается пятисекундная пауза и открывается соленоидный клапан для подачи воды из водопровода через запорный вентиль в водонагреватель. Горячая вода с температурой 93—98°С на 10—15 с подается из водонагревателя в ополаскивающие души. На этом цикл работы машины завершается и она автоматически отключается. Уровень воды в ванне при этом повышается, остатки жира и моющих средств через сливную трубку уровня удаляются в канализацию.

Технические характеристики посудомоечных машин представлены в табл. 10.1.

Таблица 10.1 Технические характеристики посудомоечных машин

Парк зарубежных посудомоечных машин очень разнообразен. Наибольшее распространение получили машины производства Германии. На рис. 10.2 представлена машина серии GS непрерывного действия в линейном варианте и с разворотом роликового транспортера на 180° с широким диапазоном использования.

Посудомоечные машины периодического действия серии GS также выпускаются различного назначения и производительности. Это позволяет использовать их на предприятиях общественного питания и в пекарнях как в линейном, так и в угловом исполнении (рис. 10.3). Их можно использовать на средних и малых предприятиях для мытья не только столовой посуды, но и противней.

Посудомоечные машины периодического действия серии GR (Германия) предназначены для мытья кастрюль, кухонных приборов, противней размером 630 х 420 и 600 х 1000 мм (рис. 10.4).

Малогабаритная посудомоечная машина серии GSR 36 предназначена для мытья посуды и кухонных приборов и может устанавливаться под столом.

Рис. 10.2. Посудомоечная машина непрерывного действия серии GS (Германия)

Рис. 10.3. Линейный вариант посудомоечной машины периодического действия серии GS (Германия)

Рис. 10.4. Посудомоечные машины серии GS (Германия):

а — GS 62/2, б — GS 66

Посудомоечные машины непрерывного действия серии KTS корзинно-транспортировочные (Германия) предназначены для пекарен, кондитерских и других предприятий общественного питания для мытья еврокорзин, производительностью 540 корзин/ч.

Правила эксплуатации посудомоечных машин. После проведения санитарно-технического осмотра машину подготавливают к работе, для чего открывают вентиль подачи воды, включают нагрев и заполняют бачок раствором моющего средства (без него машина работать не будет). Предварительно с посуды удаляют крупные остатки пищи.

Машины непрерывного действия эксплуатируют два работника один на погрузке, другой на выгрузке. При достижении температуры воды в водонагревателе 93—98°С и загорании зеленой сигнальной лампочки машина готова к работе. Нажимают кнопку "Пуск" и начинают загружать посуду на конвейер. Во время работы запрещается открывать боковые дверцы машины, так как это может привести к ожогам. Во всех аварийных случаях машина отключается, на пульте загорается синяя сигнальная лампочка — машина перешла с режима "Работа" на режим "Подготовка". Если это произошло, нужно подождать пока загорится зеленая лампочка и вновь нажать кнопку "Пуск". Машины периодического действия обслуживает один оператор. Перед началом работы машины подготавливают моющий раствор и заполняют бачок дозатора. Затем открывают вентиль водопровода, подающего холодную (горячую) воду, опускают кожух камеры мытья, включают автоматический выключатель, переместив ручку вверх. При этом загорается лампочка "Сеть", а вода поступает в ванну.

Далее заполняют кассету посудой и удаляют остатки пищи теплой водой. Затем поднимают кожух камеры мойки, передвигают кассету, кожух закрывают. Переключатель программного механизма устанавливают на соответствующую программу. Дальнейшая работа происходит автоматически. По окончании цикла машина останавливается, оператор поднимает кожух и передвигает кассету с посудой на разгрузочный стол.

Через каждые 3 ч непрерывной работы машины нужно произвести смену воды в ванне. После окончания работы машину выключают, закрывают вентиль водопровода, сливают воду из ванны, очищают и промывают фильтр насоса, ванну и камеру. Наружную поверхность протирают влажной, а затем сухой тканью.

Вопросы для самоконтроля

1.Приведите примеры посудомоечных машин непрерывного и периодического действия.

2.Назовите назначение основных секций посудомоечных машин непрерывного действия.

3.Объясните,что такое рециркуляционный метод при мытье посуды?

4.Изложите процесс мытья посуды в машине МПУ-700.