Л А М И Н А Р И Я С А Х А Р И С Т А Я

(Морская капуста)

Русское название - Ламинария сахаристая (Морская капуста).

Украинское название - Ламінарія цукриста.

Латинское название - Laminaria saccharina L .

Семейство ламинариевые - Laminarieceae.

История и распространения культуры. Ламинария сахаристая встречается в больших количествах, образуя целые подводные луга, в Белом, Баренцевом и Черном морях.

В Тихом океане растет ламинария японская, которая распространена на юге Японского и Охотского морей, вдоль берегов Южных Курильских островов.

Ламинария сахаристая образует большие плантации вдоль берегов Белого, Баренцева и Карского морей.

Морфология. Морская капуста представляет собой бурую водоросль, достигающую более 15 м длины. Слоевище состоит из длинной продолговатой листовидной пластинки, у основания суживающейся в стеблевидное образование, внизу разветвленное, служащее для прикрепления к морскому дну. Пластинка слизистая, мягкая, зелено – бурая. Осенью сбрасывается, а зимой образуется новая, благодаря деятельности зоны роста, находящейся между пластинкой и стеблевым образованием.

У ламинарий наблюдается смена поколений: крупное растение представляет бесполый диплоидный спорофит, развивающий осенью зооспоры, которые прорастают в микроскопически малый половой гаплоидный заросток, после оплодотворения дающий начало новому спорофиту.

Особенности биологии и выращивания. В Китае и Японии ламинарию культивируют на подводных плантациях.

Сбор проводят с июня по сентябрь из свежих выбросов или добывают с лодок, наматывая слоевища на специальные шесты. Кроме этого используют специальные косы, которыми срезают слоевища со дна.

Заросли эксплуатируют с интервалом 2 года. Сушат на солнце.

С лечебной целью используют все растение, особенно листовидные пластинки.

Внешний вид сырья. Слоевища ламинарии сахаристой – плотные, кожистые, морщинистые куски листовых пластин, реже цельные длиной 10 – 110 см и более, шириной от 5 до 40 см. Края пластин волнистые. Цвет слоевищ от светло – оливкового до

темно – оливкового, зеленовато – бурый, красно – бурый, иногда черно – зеленый. Снаружи слоевища покрыты белым налетом солей. Запах своеобразный, вкус солоноватый.

Числовые показатели. Влаги не более 20 %; общей золы не более 30 %; слоевищ с пожелтевшими краями не более 10 %; водоросли других видов и трав вообще не допускается; минеральной примеси (ракушки, камешки и пр.) не более 0,5 %.

Химический состав и применение. Основными веществами ламинарии являются углеводы (до 75% от сухого веса), ламинарин, альгиновая кислота, маннит, фруктоза, белковые вещества 9% , витамины А, В₁, В₂, В₁₂, С, Д, Найдены следы жирного масла и пигменты.

Особенную ценность в морской капусте представляет йод (2,7-3%), бром; из микроэлементов: натрий, калий, кальций, магний, медь, ко­бальт, бор, мышьяк.

Морскую капусту с древних времен с лечебной целью применяли в Китае и Японии.

Из истории Китая известно, что в ХШ в. император Канси, этот Пeтp Великий, из Маньчжурской династии издал указ, обязывающий всех китайских граждан ежедневно съедать по 5 тинь (фунтов, фунт = 384 г) морской ка­пусты, чтобы избавиться несчастным доходящим в своем страдании до идиотизма, от зоба. Для осуществления этого приказа была организо­вана доставка за государственный счет морской капусты через горы, реки и пустыни во все даже самые отдаленные уголки Китайской империи. Капуста завозилась даже в районы Туркестана.

Лечебное действие морской капусты обусловлено в первую очередь органическими соединениями йода, который в организме улучшает рас­пад белка, усвоение фосфора, кальция и железа, улучшает работу фер­ментов. Под влиянием йода уменьшается вязкость крови, понижается тонус сосудов и артериальное давление.

Йод входит в состав гормона щитовидной железы. Недостаток его приводит к образованию зоба.

Развитие эндемического зоба связано с увеличением щитовидной железы. Это важнейшая железа внутренней секреции, влияющая практи­чески на все виды обмена веществ образующими ею гормонами.

Суточная потребность человека в йоде составляет 200 гамм (гамма - миллионная часть грамма). В 100 г сухого порошка морской капусты содержится 200000 – 220000 гамм йода.

Для лечения зоба берут 0,5 - 1 чайную ложку порошка заливают водой или чаем. Делают это один раз в день на ночь. Курс лечения 30 дней. Затем повторяют через 7 - 10 дней.

При лечении и профилактики зоба ламинарию применяют, добавляя ее в хлеб (на 1 кг хлебобулочных изделий вносят 0,42 - 0,45 г порошка), как это делают в Германии, Бельгии, Австрии, на Камчатке.

Кроме этого морскую капусту добавляют в другие блюда и конди­терские изделия. При этом следует помнить, что при варке, кипяче­нии и выпечке - йода уменьшается на 50%.

Препараты морской капусты уменьшают содержание холестерина в крови, задерживают развитие атеросклероза. Эта болезнь связана с пищей, богатой животными жирами, сладостями, мучными изделиями и конечно возрастом. Это говорит о том, что организм получал в недо­статочном количестве растительных продуктов. Практика применения водорослей для лечения атеросклероза насчитывает много столетий. Японцы объясняют свою выносливость и долголетие употреблением водорослей.

При атеросклерозе и заболеваниях сердечной сосудистой системы употребляют по 1 чайной ложке порошка морской капусты 2 - 3 раза в день с водой, чаем, супом.

При этом, как правило, улучшается общее состояние организма, резко уменьшаются или исчезают боли в области сердца, возрастает трудоспособность.

Водоросли обладают антикоагулянтным действием, т. е. препятст­вуют повышению свертываемости крови и образованию тромбов.

Современная медицина рекомендует морскую капусту пожилым людям, страдающим хроническими запорами, в качестве легкого слабительного, регулирующего работу желудочно-кишечного тракта. Ее принимают внутрь по 1 - 2 чайные ложки на ночь, запивая чаем или водой.

Отмечено положительное действие ламинарии в качестве приправы к пище при воспалительных заболеваниях световоспринимающего аппарата глаза (повышение остроты и расширения поля зрения, а также частичное восстановление цветоощущения).

Морскую капусту применяют при заболеваниях верхних дыхательных путей у лиц, работающих с солями бария и радиоактивными веществами. При этом лучше использовать ее в виде ингаляций: чайную ложку порошка настаивают в течение часа в стакане воды. Затем нагревают, ингаляцию проводят 5 мин. Курс лечения 10 сеансов.

Положительные результаты дает применение водоросли при лечении подагры и ожирении.

Есть сведения, что препараты ламинарии задерживают рост клеток саркомы.

В виде тампонов она эффективна при лечении хронических воспали­тельных заболеваниях матки и ее придатков.

Из ламинарии готовят сотни различных блюд - супы, салаты, соусы, бисквиты, пирожные.

Морская капуста идет на корм скоту.

В технике применяют альгин и альгинат натрия, обладающие большой клеящей способностью, в 37 раз превосходящей гуммиарабик и в 14 раз крахмальный клейстер.

Следует помнить, что чрезмерно применять ламинарию нельзя при беременности, геморрое, кровотечениях, воспалениях почек, крапивнице и фурункулезе.

Марена красильная