Методы с использованием эвристических способов оценки

Органолептический (сенсорный) метод. Этот метод основан на информации, получаемой с помощью органов чувств человека (зрения, слуха, обоняния, осязания и вкуса). При этом возможно использование технических средств (лупы, микроскопа).

Органолептический метод широко используется при исследовании качества продовольственных и непродовольственных товаров.

К достоинствам органолептического метода следует отнести его доступность и простоту.

Используются следующие методы:

· Сравнительная оценка: товар, образец, пробу сравнивают с эталоном и делают выводы.

· Балльная оценка – распространенный метод оценки качества продовольственных и некоторых непродовольственных товаров. Она позволяет объективно оценить результаты. Суть балльной оценки в том, что каждому показателю качества конкретного товара присваивают постоянное количество баллов. Сегодня в Украине и других странах используются от 10-, 20-, 30-, 50-, до 100-балльной системы.

При построении балльной системы устанавливается шкала скидок для каждого показателя в зависимости от вида имеющегося порока, оставшиеся баллы сум­мируют. На основании полученной суммы баллов образец относят к тому или иному товарному сорту. Например, для оценки твёрдых сычужных сыров принята 100-балльная сис­тема:

Сыр относится к высшему сорту, если получит общую оценку 87-100 баллов, в том числе по вкусу и запаху - не менее 37, к 1-му сорту, если общая оценка его составит 75—86 баллов, по вкусу и запаху - не менее 34. Сыр с оценкой ниже 75 баллов считается нестандартным.

· Метод последовательности – суть метода в том, что оцениватели должны расположить беспорядочно предоставленные пробы по порядку увеличения интенсивности определенного показателя качества либо по ее снижению.

· Метод разведения – суть этого метода в том, что товар разводят нейтральным продуктом, а еще лучше дистиллированной водой, до наименьшей концентрации, при которой органолептически определяется минимальное количество веществ, которые способны раздражать соответствующие органы чувств.

Экспертный метод. Источником информации является обобщенный опыт и интуиция группы специалистов-экспертов. Достоверность результатов оценки экспертным методом зависит от компетенции и квалификации экспертов, а также от уровня организации работы экспертной комиссии.

Экспертная комиссия обычно состоит из двух групп – экспертной и рабочей. На экспертную группу возлагается проведение непосредственной экспертной оценки, на рабочую – выполнение организационно-технической работы экспертной комиссии.

Экспертная группа формируется из высококвалифицированных специалистов: товароведов, дизайнеров, конструкторов, технологов и т.д.

В Украине независимую товароведную экспертизу проводят Торгово-промышленная палата Украины, Центр метрологии и стандартизации Госстандарта Украины, Киевский научно-исследовательский институт питания, Государственный комитет по делам защиты прав потребителей.

Социологический метод определения показателей основан на сборе и анализе мнения широкого круга фактических и потенциальных потребителей. Сбор информации осуществляется различными путями посредством устного опроса, распространения анкет-вопросников, организации выставок-продаж, выставок-дегустаций, конференций, аукционов, проведением ярмарок, базаров и т.д. Результативность этого метода во многом зависит от уровня его организации и способов обработки получаемой информации. Социологические методы широко используют в товароведной практике: для определения значения показателей качества товаров народного потребления, изучения спроса и решения других вопросов.