Основные положения темы

1. Процессы пищевых производств можно разделить на простые и сложные. Практически любой реальный процесс достаточно сложный. Он неизбежно включает не только процессы, относящиеся непосредственно к переработке, но и подготовительно-заключительные операции.

2. Одна из наиболее удобных классификаций процессов пищевых производств — это классификация по научным дисциплинам, методы которых служат основой для объяснения их закономерностей. В соответствии с такой классификацией процессы разделяют на гидравлические, механические, гидромеханические, тепловые, массообменные, биохимические и микробиологические.

3. По способу организации процессы пищевой технологии делятся на периодические и непрерывные. Периодические процессы характеризуются тем, что все стадии (загрузка сырья, обработка и выгрузка готового продукта) осуществляются в одном аппарате, но в разное время. В непрерывных процессах все стадии протекают одновременно, но разделены в пространстве, так как осуществляются либо в различных частях проточного аппарата, либо в разных аппаратах, составляющих данную установку.

4. В установившемся процессе значения каждого из параметров зависят только от положения рассматриваемой точки в аппарате и не зависят от времени. В неустановившихся процессах параметры являются переменными и зависят не только от положения рассматриваемой точки в объеме аппарата, но и от времени.

5. К машинам и аппаратам пищевых производств предъявляют следующие требования: технологические, конструктивные, эксплуатационные, экономические, экологические, энергетические и др. Удовлетворение этих требований — сложная инженерная задача, требующая оптимизации технологий и производств по выбранным параметрам.

Тест для проверки знаний.

1. По какому признаку классифицируют процессы пищевых производств при их изучении?

Ответы. 1.1. По общности научных дисциплин, предметом изучения которых они являются.

1.2. По перерабатываемым продуктам.

1.3. По перечисленным значениям критериев подобия.

2. Для чего нужна типовая классификация машин и аппаратов пищевых производств?

Ответы. 2.1. Для создания единой методической базы.

2.2. Для разработки частных классификаций.

2.3. Для обеспечения их полноты.

3. К какой группе требований относится необходимость унификации элементов технологического оборудования?

Ответы. 3.1. Технологической.

3.2. Конструктивной.

3.3. Энергетической.