Обмен белка и его регуляция

Белковый обмен включает следующие процессы:

1) ферментативное расщепление белков в желудочно-кишечном тракте до аминокислот (экзогенных) и всасывание в кровь;

2) расщепление тканевых белков в процессе обновления до аминокислот (эндогенных);

3) синтез из экзогенных и эндогенных аминокислот, белков органов, мышечных тканей, молока, яиц, ферментов, гормонов и других биологически активных веществ; приводящие к синтезу белков и БАВ;

4) образование конечных продуктов от распада белков и лишних аминокислот и выведение их из организма;

5) взаимопревращение аминокислот между собой, витаминами а также с углеводами;

6) участие аминокислот в качестве источников энергии в цикле Кребса;

Ведущее место в обмене белка является биосинтез белков, прежде всего, ферментов и гормонов, которые являются носителями жизни и составляют основу клеточных структур.

Обновление белков

Белки корма никогда не вступают в состав ткани тела без предварительного расщепления. В ЖКТ они перевариваются до аминокислот. Введение чужеродного белка парентерально (то есть, минуя ЖКТ) вызывает сильную реакцию. Белок является антигеном, вызывает активизацию иммунной системы, выработку антител и повышенную чувствительность к антигену (сенсибилизацию). Повторное введение того же белка может вызвать анафилактический шок вплоть до бронхоспазм, падению давления, вплоть до паралича сосудодвигательного и дыхательного центра, и смерти.

Биологическая ценность белка

В состав природных белков входят 20 аминокислот, всего же в тканях их обнаружено более 100.

Из 20 аминокислот может быть построено бесчисленное множество белков. По особенностям метаболизма – незаменимые и заменимые. Перечислить:

Биологическая ценность (БЦ) кормов – определяется степенью соответствия аминокислотного состава белка потребности человека и животных. Чем ближе он соответствует потребности, тем выше его биологическая ценность

БЦ животных белков 80-100

Растительных 60-80