Незаменимые аминокислоты и их функции.
Незаменимые (ессенциальные) аминокислоты - не синтезируются в организме человека и должны поступать извне с питанием. Среди известных в биохимии 20 аминокислот для взрослого человека насчитывается 8 незаменимых аминокислот: метионин, лизин, триптофан, лейцин, изолейцин, треонин, валин, фенилаланин.
НЕЗАМЕНИМЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ
Аминокислоты | Суточная потребность, г |
Валин | 3 – 4 |
Лейцин | 4 – 6 |
Лизин | 3 – 5 |
Изолейцин | 3 – 4 |
Метионин | 2 – 4 |
Треонин | 2 – 3 |
Триптофан | |
Фенилаланин | 2 – 4 |
Функции отдельных незаменимых аминокислот.
Метионин. Регулирует обмен жиров, фосфатидов и холестерина – важный антисклеротический фактор. Содержится в белке молока, творога, яиц, бобовых, мяса, рыбы.
Лизин. Обеспечивает синтез гемоглобина, поддерживает азотистое равновесие, регулирует содержание Са в крови. Содержат белки молока, мяса, рыбы, сои. Мало - в злаковых.
Триптофан. Стимулирует рост тканей, поддержание азотистого равновесия, синтез сывороточных белков и гемоглобина. Понемногу находится в разных белках.
Для детей дополнительно к вышеуказанным незаменимым аминокислотам относятся еще 2 аминокислоты - аргинин и гистидин. Эти аминокислоты считаются условно незаменимыми - они синтезируются в организме, но в недостаточном количестве для растущего организма, т.к. стимулируют рост, развитие, обмен веществ, кроветворение.
Понятие о белковой норме и белковом минимуме.
Белковая норма - необходимое количество белка для человека в сутки для выполнения всех функций белка (см. табл.). Она является частью норм питания и зависит от возраста, пола, тяжести труда. Для взрослых белковая норма составляет в среднем 70-100г в сутки. Оптимальное соотношение животных и растительных белков для взрослых 50:50%, для детей 60:40%.
Белковый минимум - необходимое количество белка для поддержания азотистого равновесия. При питании на уровне белкового минимума весь поступивший в организм белок идет на распад и выделение азота.
Физиологический расчет белкового минимума: в сутки из организма с мочой и калом теряется 6-7г азота, при этом 1г азота образуется в организме при распаде 6,25г белка, итого белковый минимум составляет около 40г., т.е. менее 50% белковой нормы. При питании на этом уровне не выполняются основные функции белка, может развиваться приобретенный иммунодефицит.
Таблица
СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В БЕЛКЕ (г/кг массы)
Страна | Мужчины 18- 59 лет | Женщины 18- 59 лет |
ФАО/ВОЗ | 0,75 | 0,75 |
США | 0,80 | 0,80 |
Канада | 0,77 | 0,69 |
Англия | 1,15 | 1,0 |
Россия* | 0,93-1,7*** | 0,96-1,4*** |
Украина** | 0,83-1,53*** | 0,83-1,4*** |
Примечания: * - Нормы питания СССР, 1991, ** - Нормы питания Украины, 1992, *** - В зависимости от возраста и тяжести труда
Дата добавления: 2020-05-20; просмотров: 484;