КЛАССИФИКАЦИЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Вид выработанных изделий, а также наличие на фабрике того или иного оборудования определяют технологическую схему производства макарон. Макаронные фабрики в настоящее время изготавливают длинные изделия по трем схемам, а короткие по двум.

Рисунок 171

Рисунок 172

Рисунок 173

В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на следующие типы: трубчатые, нитеобразные, лентообразные и фигурные. В свою очередь каждый из указанных типов изделий подразделяют на виды.

На рисунке 174 показаны трубчатые изделия

а — макароны; б — рожки; в — перья

Рисунок 174 – Трубчатые изделия

Трубчатые изделия в зависимости от размеров поперечного сечения делятся на виды: соломку (диаметр до 4 мм); особые (диаметр от 4,1 до 5,5 мм); обыкновенные (диаметр от 5,6 до 7 мм); любительские (диаметр более 7 мм). Толщина стенок трубчатых изделий должна быть не более 1,5 мм (до­пускается до 2 мм в количестве не более 5 % от массы изде­лий в единице упаковки).

К трубчатым изделиям относят: макароны — трубка с прямым срезом длиной не менее 15 см; рожки — изогнутая или прямая трубка с прямым срезом длиной от 1,5 до 10 см; перья — трубка с косым срезом длиной от 3 до 10 см.

На рисунке 175 показаны - нитеобразные и лентообразные изделия.

а — длинные; б — короткорезаные

Рисунок 175 – Нитеобразные и лентообразные изделия

Нитеобразные изделия (вермишель) по размерам в сечении делятся на виды: паутинку (диаметр не более 0,8 мм); тонкую (диаметр не более 1,2 мм); обыкновенную (диаметр не более 1,5 мм); любительскую (диаметр не более 3 мм).

Лентообразные изделия (лапша) выпускают различных наименований: гладкая или рифленая, с прямыми, волнообразными или пилообразными краями и т. д. Ши­рина лапши допускается любая, но не менее 3 мм, толщина ее должна быть не более 2 мм.

На рисунке 176 показаны фигурные изделия.

а — ракушки; б — гребешки; в — штампованные; г — завитки; д — суповые засыпки

Рисунок 176 – Фигурные изделия

Фигурные изделия могут выпускаться любой формы и размеров, но максимальная толщина какой-либо части в изломе не должна превышать: для прессованных изделий 3 мм, для штампованных— 1,5 мм.

В зависимости от длины макаронные изделия делят на длинные (от 15 до 50 см) и короткие (от 1,5 до 15 см). Макароны изготавливают только длинными; вермишель и лапшу — как длинными, так и короткими; рожки, перья, фигурные изделия — только короткими.

Наконец, по способу формования короткие изделия делятся на короткорезаные и штампованные.