Советы при приготовлении пищи

Несколько полезных советов при приготовлении
пищи:

1. Свежие мясо и рыба дольше сохраняются, если переложить их крапивой или черемухой и завернуть во влажное полотенце.

2. Соль всегда будет сухой, если добавить в посуду, где она хранится, 8-10 г картофельной муки.

3. Петрушка, укроп, мята будут свежими в самую жаркую погоду, если положить их в сухую посуду и плотно закрыть.

4. Мясо не портится в течение 3-5 дней, если завернуть его в полотняную салфетку, пропитанную раствором салициловой кислоты (1 чайная ложка на 0,5 л воды). Перед употреблением мясо тщательно промывают холодной водой.

5. Если по рыбе или птице случайно разлилась желчь, надо тщательно протереть прогорклое место солью и промыть холодной водой – горечь исчезнет.

6. Куски рыбы не развалятся, если их посолить за 10-15 минут до жаренья.

7. Чтобы овощи не переварились, их закладывают в кастрюлю в такой последовательности: сначала свеклу, потом морковь, затем капусту и, наконец, картофель.

8. Фасоль и горох не следует предварительно замачи­вать – достаточно во время кипения 3-4 раза добавить в кастрюлю по полстакана холодной воды.

9. Сухие овощи перед употреблением замачивают в воде на 1-1,5 часа.

10. Зачерствевший хлеб нужно завернуть во влажную тряпку, а затем подвесить на пруте над горячими углями костра – он станем мягче.

11. Солить мясной бульон надо за полчаса до готовности, рыбный – в начале, грибной – в конце варки.

12. Если суп пересолен, туда кладут сырую картофелину, затем немного варят или опускают в суп ложку с куском сахара. Когда сахар начнет растворяться, ложку вынимают – соль пристанет к сахару.

13. Чтобы определить готовность обжариваемой птицы, нужно приподнять ее и дать стечь соку. Если последние его капли прозрачны и бесцветны – птица готова.

14. Чешуя с рыбы счищается лучше, если перед этим подержать рыбу в холодной воде с уксусом или окунуть ее в кипяток.

15. Чтобы определит доброкачественность яиц, надо опустить их в банку с сильно соленой водой. Если яйцо будет на дне – оно свежее, если плавает посередине – не первой свежести.

16. Все овощи, кроме свеклы и зеленого горошка (горох солят, когда он готов), варят в подсоленной воде.

17. Готовый суп не оставляют открытым.

18. Чтобы картофель, сваренный в кожуре, легко чистился, нужно облить его холодной водой.

19. Молодой картофель легко очистится, если положить его на 15-20 минут в подсоленную воду.

20. Мороженый картофель опускают сразу в кипящую воду, не очищая от кожуры.

21. Рыба свежая, если жабры ее красные, глаза – прозрачные и блестящие, мясо – белое, эластичное, живот не вздут, а ямочка, образующаяся при надавливании пальцем, тотчас же заполняется.

22. Если рыба пахнет болотом, после очистки ее надо положить на пару часов в уксус, прибавив 1-2 измельченных лавровых листа и несколько горошин черного перца.

23. Чтобы ведра в походе меньше пачкались, перед тем, как готовить пищу, обмажьте их жидкой глиной.

24. Если кончилось мыло, грязные руки можно отмыть соком ягод бузины или цветами хлопушки.

25. Обыкновенный хвощ поможет вам очистить любую грязь на посуде, даже ржавчину.

26. В походе перец и горчицу можно заменить некоторыми растениями. Щепотка измельченных листьев или семян водяного перца (горец перечный) может заменить перец. Заменить горчицу может повсюду встречающееся растение с кистью бе­леньких цветов на тонком стебельке высотой от 5 до 60 санти­метров – пастушья сумка.

27. Хорошо посыпать вареный на костре картофель, а также суп мелко изрубленными листьями укропа. Укроп и петрушку с успехом заменят молодые листья тмина.