Органолептические признаки разной степени усола мокросоленых шкур

<4 5 678 9 10 >

Степень усола	Степень плотности шкуры	Разрез у корня с хвоста	Степень обескровливания прирезей мяса	Состояние мездровой поверхности в	Степень лажности волоса
				двет после е скобления ножом	влажность
6-8	Мягкая не упругая по всей площади	Синеватый, с прослойками (неровный)	Кровянисто-красные или багрово-синекрасные	Синевато-красноватый (розовый)	Вся поверхность шкуры сильно водянистая	Сильно влажный; обильный отжим влаги под ребром ладони или ножа
8—10	Мягкая, метами упругая	Синеватый, с прослойкой (неровный)	Кровянистые или багрово- красные	Синевато- 1 зветло- розовый	Водянистая вся поверхность или сильно водянистая половина площади	Влажный; большой отжим влаги под ребром ладони или ножа
10—12	Малоупругая по всей площади	Синевато-белый без прослойки	Малокровянистые (светло-красно-желтые)	Синевато-светлосерый	В общ. сложности, половина площади шкуры водянистая, остальная часть матовая, не блестящая	В общей сложности, половина площади шкуры водянистая, остальная часть матовая, не блестящая
12—14	Плотная упругая и эластичная	Молочно-белый с синевой, не без проело йки (ровный)	Поблекшие, )светло-- желтые	Серый, у чистых шкур молочно-белый	(Без водянистых мест (матовая, нормальная, влажная	Влажный, но без отжима влаги
14—16	Плотная, упругая	Молочно-белый	Поблекшие, светло-желтые	(Серый, у промытых шкур молоч но-белый	В общей сложности - на 20-25% площади сухая (ладонь не ув лажняется	В общей сложности на 20-25% площади сухая (ла донь не ув-) лажняется)
16—18	Плотная,	Молочно-	Сильно по-	Молоч но-	В общей	В общей
	упругая	белый с	блекшие,	или серо-	сложности	сложности
		желтизной	почти бес-	белый с	на 30-35%	на 30-35%
		у поверх-	цветные	желтизной	площади	площади
		ности мез-		(светлого	сухая (ла-	сухой, ос-
		дры		оттенка)	донь не ув-	тальная
				вследствие	лажняет-	часть -
				окисления	ся); на ос-	нормально
				жира	тальной	влажная
					нормально	(без отжи-
					влажная	ма влаги)
					(без водя-
					нистых
					мест, ма-
					товая)
18—20	Очень плот-	Желтова-	Трудно-	Молочно-	В общей	В общей
	ная, сильно	тый, без	отличимые	или серо-	сложности	сложности
	упругая	прослойки	от общего	белый, со	на 50%	на 50%
			оттенка	значитель-	площади	площади
				ной желтиз-	сухая	сухой; ос-
				ной		тальной —
						как в пре-
						дыдущем
						случае

Заготовка, первичная обработка и консервирование кожевенного сырья должны проводиться в соответствии с действующими правилами заготовки и требованиями ветеринарного законодательства под непосредственным руководством и наблюдением штатных ветеринарных специалистов боенских пунктов и мясокомбинатов или персонала местной ветеринарной службы.

Индивидуальные предприниматели, осуществляющие заготовку кожевенного сырья, должны иметь соответствующее разрешение ветеринарных органов (ветеринарное свидетельство).

Литература:

1.В.И. Теплов,2004 (стр36-47)

2. К. Д. Хлудеев Товароведение и экспертиза кожевенного сырья, 2008 (стр143-156)

Вопросы

1.Какие методы консервирования Вы знаете

2. В чем заключается первичная обработка кожевенного сырья

3. В чем заключается обрядка шкур и мездрение

4. Как проводят тузлукование

5.Как проводят консервирование сухим способом

6.Сухосоление

7. Кислотно-солевой способ

Лекция 6

<4 5 678 9 10 >

Дата добавления: 2018-05-10; просмотров: 1083;

Органолептические признаки разной степени усола мокросоленых шкур

Публикации по технике и механике

Публикации по биологии

Публикации по информатике

Публикации по строительству

Публикации по физике

Публикации по химии

Публикации по электронике

Публикации по искусству

Публикации по истории

Публикации по медицине

Публикации по педагогике