В мировой практике для получения гидрированных жиров нашел применение селективный катализатор

Селективность гидрирования. Под селективностью (избирательностью) реакции понимают вероятность ее протекания по одному из нескольких возможных направлений. Гидрированию подвергают главным образом растительные масла, содержащие глицериды три-, ди- и мононенасыщенных жирных кислот с 18 атомами углерода в цепи (линоленовая, линолевая и олеиновая кислоты). С этой точки зрения для процесса гидрирования жиров характерны общие закономерности:

1. полиненасыщенные жирные кислоты гидрируются ступенчато, т.е. поледовательно превращаются в кислоты с меньшим числом двойных связей, например:

+ Н₂ + Н₂ + Н₂

Ле Л Ол С

линоленовая линолевая олеиновая стеариновая

2. скорость гидрирования жирных кислот тем выше, чем больше их ненасыщенность, например, скорость перехода линолевой кислоты в олеиновую в 2-10 раз выше скорости перехода олеиновой кислоты в стеариновую;

3. скорость гидрирования практически не зависит от химического строения триглицерида; скорость гидрирования, например, олеиновой кислоты одинакова в триолеине и в моноолеине.

Если перечисленные закономерности соблюдаются полностью, то процесс гидрирования жиров является абсолютно селективным (избирательным). При абсолютно селективном гидрировании смесей ненасыщенных кислот, например, линолевой и олеиновой, насыщение водородом линолевой кислоты до олеиновой будет предшествовать образованию стеариновой кислоты из олеиновой. Селективность позволяет, подбирая катализатор и технологические условия, остановить процесс на любой стадии насыщения жирных кислот и тем самым регулировать жирнокислотный состав гидрированного жира. В большинстве случаев процесс осуществляют таким образом, что содержание стеариновой кислоты практически не изменяется в ходе гидрирования ди- и полиненасыщенных кислот. Соответственно этому не изменяется соотношение между суммой ненасыщенных и суммой насыщенных кислот в жире. В таблице 2 и на Рис.15 представлено изменение жирнокислотного состава подсолнечного масла в процессе гидрирования.

Таблица 2