ПОЛУЧЕНИЕ ГИДРИРОВАННЫХ ЖИРОВ

Для производства маргарина, кондитер­ских и кулинарных жиров, мыла, необходимы пластичные, высоко­плавкие и твердые (при комнатной температуре) жиры. Они могут быть получены из жидких растительных масел путем гид­рогенизации.

Задача гидрогенизации масел и жиров - целена­правленное изменение жирнокислотного состава исходного жира в результате присо­единения водорода в присутствии катализатора к ненасыщенным остаткам жирных кислот, входящим в состав жидких масел.

Основная химическая реакция, протекающая при гидрогени­зации, - присоединение водорода к двойным связям непредель­ных жирных кислот:

-СН₂-СН=СН-СН₂ ®-СН₂-СН₂-СН₂-СН₂ (Н₂, катал.)

Гидрирование остатков полиненасыщенных жирных кислот, входящих в триглицериды, происходит ступенчато, т. е. более ненасыщенные последовательно превращаются в менее ненасыщенные:

линоленовая ® линолевая ® олеиновая ® стеариновая к-ты

Гидрирование жиров проводят при участии катализаторов, важнейшими из которых являются никелевый катализатор.

Технологическая схема гидрогенизации масел и жиров пред­ставлена на рис. 116.

На гидрирование поступает тщательно отрафинированное масло, так как примеси способны снизить активность катализаторов.

В промышленности в основном применяют непрерывный процесс гидрирования.

Качественные показатели саломасов должны соответствовать ОСТ 18-262 «Саломас нерафинированный для маргариновой промышленности» и ОСТ 18-263 «Саломас технический».