Понятие о нормах труда, рациональном использовании рабочего времени

Нормирование труда применяется для повышения эффективности труда, позволяет установить численность работников и структуру штатов, позволяет рационально использовать оборудование и рабочее время работников, повышает их материальную заинтересованность в результатах своего труда.

Нормирование труда – вид деятельности по управлению производством, которая устанавливает необходимые затраты и результаты труда. При нормировании труда анализируются производственные процессы, выбираются наилучшие варианты технологии и организации, разрабатываются новые методы, приёмы и режимы труда.

В настоящее время применяются:

• норма времени (трудоёмкость операций) – определяет необходимые затраты времени на изготовление единицы продукции или выполнения определённого объёма работ;
• норма выработки – количество продукции, которое должно быть произведено за единицу времени работником соответствующей квалификации в условиях эффективного использования всех средств производства;
• нормы обслуживания – предназначены для нормирования труда работников, занятых обслуживанием потребителей, в зависимости от оборудования рабочих мест (определяется количеством мест в зале в зависимости от количества единиц оборудования);
• нормы управляемости – устанавливается для руководящих и инженерно-технических работников или структурных подразделений, которые следует закрепить за руководителем.

Нормы труда могут подразделятся на местные, единые, отраслевые, индивидуальные, временные и др.

В общественном питании используют два метода нормирования:

1. опытно-статистический – основан на использовании отчётных данных о фактическом выпуске продукции за истекший период. При установлении норм выработки стоимость продукции, выпущенной работниками делят на количество часов или дней и получают среднюю фактическую выработку одного человека в день или час.
2. аналитический (технический) – нормы труда устанавливаются на рабочем месте с помощью фотографии рабочего процесса и хронометража.

Научно обоснованный режим труда и отдыха способствует сохранению здоровья работников, повышению их работоспособности – свойство организма выдерживать нагрузки в течение рабочего дня.

На работоспособность организма оказывают влияние:

• величина нагрузки и ее продолжительность;
• организация и условия труда;
• квалификация;
• возраст работника;
• правильное чередование режимов труда и отдыха.

В течение рабочего времени имеют место периоды, отличающиеся по степени работоспособности исполнителя. В первой половине дня - период врабатываемости, за которым следует период максимальной устойчивой работоспособности, а за ним - период появления и нарастания утомления.

После обеденного перерыва работоспособность вначале несколько снижается, а затем повышается. К концу дня вновь наблюдается спад работоспособности в связи с возрастанием утомляемости. При 7-8 часовом рабочем дне обеденный перерыв следует устанавливать через 3-4 ч после начала работы.