Розрахунок машин для відливки і глазурування корпусів цукерок
Продуктивність машин для формування корпусів цукерок відливкою виз-начають за формулами (472), (474–476), призначеними для розрахунку машин для формування шоколадних виробів у зв’язку з тим, що принцип їх дії аналогічний, а потужність для приводу відливальних механізмів за формулами (475–482).
Витрати охолоджуючого повітря у камері, кг/год,
(483)
де – витрати тепла, яке потрібно забрати від цукерок, Вт; – теп-лоємність повітря за атмосферного тиску, Дж/(кг К); і – кінцева і почат-кова температури повітря, ˚С.
Витрати тепла, Вт,
(484)
де – продуктивність охолоджуючої шафи, кг/год; і – кінцевий і початковий тепловміст охолоджуваних цукерок, Дж/кг; і – прихована теплота кристалізації жиру і цукру, Дж/кг; і – кількість кристалізовано-го у одиницю часу жиру і цукру, кг/год.
Довжина камери охолодження:
(485)
де – тривалість охолодження цукерок, с.
Тривалість охолодження:
(486)
де – кількість глазурі на одному виробі, кг; – середня питома теп-лоємність глазурі, Дж/(кг К); і – початкова і кінцева температура глазурі ( =30-31 ˚С для шоколадної глазурі, =40…45 ˚С, для жирової, =10…15 ˚С), ˚С; – загальний коефіцієнт тепловіддачі, Вт/(м2 К) ( Вт/(м2 К)); – температура повітря у охолоджуючій камері, ˚С; – площа поверхні од-ного виробу, м2.
Питання для самоперевірки
1. Яке призначення і класифікація устаткування для формування кондитер-ських виробів методом випресовування?
2. Яке устаткування входить до складу агрегату для формування виробів ме-тодом неперервного випресовування?
3. Який принцип дії мають машини для формування джгута з шнековим, шестерняним і роторно–шестерняним нагнітанням?
4. Яку будову і принципи дії мають відсаджувальні машини?
5. За якими формулами розраховують продуктивність машин для формуван-ня виробів методом неперервного випресовування з шнековим, валковим, шестерняним і шестерняно–роторним нагнітанням?
6. Як розраховують продуктивність відсаджувальних машин зі шнековим, поршневим і шестерняно–роторним нагнітанням?
7. Яке призначення і класифікацію має устаткування для формування виро-бів відливанням?
8. Який принцип дії і послідовність технологічного процесу агрегатів для відливання шоколаду?
9. Яка будова і принцип дії агрегату для відливання корпусів цукерок в крохмаль?
10. Який принцип дії і будова глазурувальної машини?
11. За якою методикою розраховують продуктивність машин для формуван-ня виробів відливкою?
12. Як розраховують потужність для приводу відливальних механізмів?
13. Як розрахувати продуктивність, витрати тепла і довжину камери охолод-ження глазурувального агрегату?
Глава 24
Устаткування для пакування кондитерських виробів
Дата добавления: 2020-10-25; просмотров: 452;