Минеральные вещества

делятся на:

• макроэлементы (содержатся в количествах, измеряемых в 10 и 100 мл на 100 г животной ткани)
• микроэлементы (измеряется мкг на 100 г животной ткани): железо, цинк, медь, марганец, кобальт, йод, фтор, хром, молибден, ванадий, никель, олово, кремний, селен

Функции:

• структурная
• регуляторная
• биоэлектрическая
• осмотическая (регуляция осмотического давления)
• трансмиссивная
• энергетическая
• механическая (опорная)
• синтетическая
• участвует в поддержании ph

Дефицит селена: развивается зболевание сердечно-сосудистой системы

Дефицит йода – эндемический зоб, заболевания щитовидной железы

Дефицит фтора – кариес.

БАД – композиция природных или идентичных природным биологически активных веществ, предназначены для приёма с пищей или для введения в состав пищевых продуктов с целью улучшения их пищевой ценности и обогащения рациона отдельными пищевыми веществами.

Правила здорового питания

1. употреблять разнообразную пищу из всех групп продуктов ежедневно
2. сбалансированность и умеренность:
• завтрак- 25 %
• обед – 35%
• полдник – 15%
• ужин – 25%
3. поддерживать нормальный вес тела, изменяя количество потребляемой пищи и физической активности
4. есть небольшими порциями
5. есть регулярно, без длительных перерывов
6. не отказываться сразу от нежелательных продуктов
7. употреблять продукты, богатые клетчаткой
8. ограничит потребление жира
9. ограничить потребление чистого сахара
10. ограничить потребление соли
11. ограничить потребления алкоголя L

Пищевые отравления

Пищевые токсикоинфекции - группа заболеваний, связанных с употреблением пищевых продуктов, инфицированных болезнетворными микробами и протекающих с явлениями кишечного синдрома. При ПТИ поражается желудочно-кишечный тракт.

Симптомы:

· тошнота

· рвота

· боли в животе

· диарея

· понос

Сальмонеллёз

Возбудитель – сальмонелла.

Отравление наблюдается при употреблении:

• мясо животных и домашней птицы,
• молочные продукты,
• яйца,
• колбаса,
• паштеты,
• сливочные кремы,
• салаты,
• винегреты.

Инкубационный период: 6ч -2 дня

Симптомы:

• кишечный синдром
• судороги
• слизь и кровь в кале
• возможен летальный исход

ПМП:

• обильное промывание желудка
• 7-10 таблеток активированного угля
• очистительная клизма
• вызов врача
• госпитализация в тяжёлых случаях

Профилактика: строгий контроль над хранением и приготовлением пищи, применение раздельных досок для сырых и готовых продуктов.

Стафилококковая ТИ

Возбудитель – стафилококк.

Источник инфекции

• человек с гнойничковыми заболеваниями кожи, ангиной
• животные с гнойничковыми заболеваниями.

Инкубационный период: 2-4 ч

Симптомы:

• боль в животе схваткообразного характера
• многократная рвота
• понос
• температура нормальная или субфебрильная
• сильная головная боль
• слабость
• бледность
• похолодание конечностей
• снижение АД

ПМП:

• обильное промывание желудка
• 7-10 таблеток активированного угля
• очистительная клизма
• вызов врача
• госпитализация в тяжёлых случаях

Профилактика: строгий контроль над приготовлением и продажей пищи, за сроками реализации продуктов, правила личной гигиены.

Ботулизм

Протекает с поражением ЦНС и желудочно-кишечного тракта.

Возбудитель – палочка ботулизма

Находится:

· растения

· трава

· овощи

· фрукты

в виде спор.

Микроб хорошо сохраняется и размножает в условиях герметизации при изготовлении консервов. Вздутие банки – признак заражения.

Инкубационный период: 2 ч – 8 дн.

Симптомы:

• кишечный синдром
• температура
• симптомы поражения ЦНС (нарушение зрения /двоение, косоглазие, нечёткое зрение/)
• нарушение глотания
• мышечная слабость
• головная боль
• ПМП:

• обильное промывание желудка
• 7-10 таблеток активированного угля
• очистительная клизма
• вызов врача
• госпитализация в тяжёлых случаях

Профилактика: строгий контроль над приготовлением консервов.