Основы рационального питания

Основной биологической потребностью организма человека является питание. Питание – это процесс переработки пищевых продуктов в желудочно-кишечном тракте до мономеров с целью их дальнейшего использования для удовлетворения энергетических и пластических потребностей организма.

Жизнеспособность, работоспособность и устойчивость организма к воздействиям окружающей среды зависят от рациона питания. Наиболее важным принципом рационального питания является соответствие общих энергозатрат организма и энергетической ценности потребляемых пищевых продуктов. В основе формирования пищевых рационов лежит разработка принципов сбалансированного поступления и оптимального соотношения белков, жиров и углеводов, а также минеральных веществ, витаминов и воды в организм человека.

Согласно международной системе СИ, 1 кал = 4,19 Дж; 1 Дж = 0,239 кал;

1 ккал/час = 1,16 Вт; 1 Вт = 0,860 ккал/час.

Физиологические нормы питания для удовлетворения потребностей организма основываются на следующих принципах:

– энергозатраты организма и калорийность пищевого рациона должны соответствовать друг другу (однако энергетическая ценность рациона должна на 10% преобладать над потребностями организма в энергии, поскольку усвояемость пищи составляет 90%);

– количество белков, жиров и углеводов в пищевом рационе должно быть оптимальным для данного вида труда;

– в пищевом рационе обязательно должны присутствовать вода, витамины и минеральные соли.

На физиологические нормы питания оказывают влияние: пол, возраст, масса тела, географические условия, а также виды труда. Потребность в энергии зависит от вида деятельности. По этому признаку принято выделять 5 категорий труда:

1 – работники умственного труда (секретари, диспетчеры, работники культуры, науки, образования, руководители предприятий и др.);

2 – работники легкого физического труда (ветеринары, мед. сестры и санитарки, продавцы, работники, занятые на автоматизированных производствах, тренеры, инженерно-технические работники и др.);

3 – работники среднего по тяжести труда (слесари, работники общественного питания и пищевой промышленности, врачи-хирурги, работники авто- и электротранспорта, коммунально-бытового обслуживания и др.);

4 – работники тяжелого физического труда (горнорабочие, работники нефтегазовой промышленности, металлурги, литейщики, строительные рабочие, сельскохозяйственные рабочие, деревообработчики и др.);

5 – работники особо тяжелого физического труда (шахтеры, вальщики леса, укладчики рельсов, землекопы, грузчики без механизации труда).

Потребность человека в пластическом материале удовлетворяется лишь тогда, когда пищевой рацион содержит все питательные вещества: белки, жиры, углеводы. Питательные вещества должны быть сбалансированы между собой в соотношении Б: Ж: У - 1: 1: 4. Особенно важно содержание в рационе белка, так как он является основным пластическим материалом.