Организация складского и тарного хозяйства

Расчет площади складских помещений можно производить по норме загрузки на 1 кв. м площади пола и коэффициенту использования площади по формуле:

Sобщ = P*100/ N(100-Kc.п),

где Sобщ – общая площадь кладовой, кв.м;

Р – масса продукта, кг;

N – норма нагрузки, кг\кв.м;

Кс.п – коэффициент, учитывающий свободные проходы, %;

Устройство склада должно обеспечить:

· полную количественную и качественную сохранность материальных ценностей;

· надлежащий режим хранения;

· рациональную организацию выполнения складских операций;

· нормальные условия труда.

Для хранения скоропортящихся продуктов на предприятиях оборудуются холодильные камеры. Количество складских помещений зависит от мощности предприятия. В небольших ПОП планируется не менее 2х камер – общая охлаждаемая камера и неохлаждаемая камера. В средних предприятиях должно быть не менее 4х камер – две охлаждаемые, камера для сыпучих продуктов и овощная камера. В крупных предприятиях на 150 мест и более предусматривается раздельное хранение мяса, рыбы,гастрономических продуктов. Если предприятие имеет лицензию на реализацию винно-водочных изделий, они должны храниться в отдельной камере. Также предусматриваются помещения для хранения белья, инвентаря, тары, для приема сырья и продуктов.

Оборудование складов:

Внутренняя планировка склада должна отвечать следующим требованиям:

· обеспечивать применение наиболее рациональных способов размещения и укладки товаров;

· исключать отрицательное влияние одних товаров на другие;

· не допускать встречных, перекрестных движений товаров;

· обеспечивать возможность применения средств малой механизации, современной технологии.

Объемно-планировочные требования:

· площадь должна быть компактна, для каждого товара выделен участок;

· оборудование должно быть рационально размещено, предусмотрена необходимая площадь для проездов и проходов;

· высота помещений не менее 2,5 м (охлаждаемых камер – 2,4 м);

· подъезд транспорта к складу со стороны хозяйственного двора)

· должны предусматриваться разгрузочные площадки;

· для спуска товара в подвальные помещения оборудуют люки с дверями и пандусами;

· охлаждаемые камеры должны размещаться единым блоком с общим тамбуром.

Санитарно – гигиенические требования:

· стены должны быть защищены от проникновения грызунов и окрашены масленой краской (в охлаждаемых камерах – облицованы кафелем);

· освещение в овощных складах и охлаждаемых камерах только искусственное, в других может быть и естественным; коэффициент естественного освещения 1 : 15, норма искусственного освещения 20 Вт на 1 кв. м;

· вентиляция должна быть естественной и механической;

· полы должны обеспечивать безопасное и удобное передвижение;

· ширина коридоров принимается 1,3 - 1,8 м, а если применяются тележки – 2,7 м.