Материально-техническое снабжение предприятий питания
Материально-техническое снабжение предназначено для обеспечения ПОП оборудованием всех видов, кухонной и столовой посудой, производственным и торговым инвентарем, спецодеждой и т. п.
Основные требования к снабжению:
· своевременность и комплектность поставок;
· четкое определение потребности в материально-технических средствах и размерах товарных запасов;
· надежность и высокое качество поставок;
· правильный выбор снабжения.
В современных условиях предприятия сами ищут поставщиков, заключают договоры на поставку материальных средств, т. к. централизованное снабжение распалось. Организация материально-технического снабжения производится по той же схеме, что и продовольственного.
При приемке оборудования проверяют целостность упаковки, соответствие ТУ, сопроводительным документам, удостоверяющим качество и комплектность. При наличии дефектов и отклонений составляется акт, на основании которого предъявляются претензии поставщикам. Поставщиков средств материально-технического снабжения много, предприятие может непосредственно заключить договор с изготовителями или использовать услуги оптовых ярмарок, центров аукционной торговли; можно закупить товар в торговой сети, сервисных центрах.
Более эффективной и организованной является ярмарочная форма закупки, т. к. предоставляется возможность ознакомиться с реальными образцами товаров, предлагаемых поставщиками, просмотреть демонстрацию моделей, модификаций, проверить их в действии, получить нужную информацию и консультацию. Кроме этого ускоряются сроки заключения договоров, оперативно рассматриваются заказы на поставку товаров, находится взаимовыгодное решение.
Аукционная торговля – способ реализации товаров, при котором продавец, желая получить максимальную прибыль, использует конкуренцию нескольких или многих покупателей, присутствующих при продаже. Товар переходит в собственность того покупателя, который предложит наиболее высокую цену.
Количество материальных средств определяется на основе норм расхода, оснащения, эксплутационных норм. Нормы расхода устанавливаются для определения потребности в предметах одноразового использования. Нормы расхода устанавливаются для определения потребности в предметах многократного использования. Количество необходимого оборудования для новых предприятий и переоборудованных при реконструкции определяются нормами оснащения ПОП торгово-технологическим и холодильным оборудованием. Нормы оснащения зависят от типа предприятия, его мощности.
Потребность в посуде, мебели и инвентаре рассчитывается по «Нормам оснащения ПОП посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем». Например, для определения потребности в столовой посуде и приборах, норму по каждому виду умножают на количество посадочных мест в торговом зале (нормы составлены из расчета 3-3,5 комплекта на одно место в зале, что предусматривает восполнение убыли при эксплуатации).
Количество и номенклатуру кухонного инвентаря определяют в зависимости от типа предприятия и количества посадочных мест. Нормы отдельно даны для ресторанов, кафе, столовых и т. д.
Норма спецодежды – два комплекта для каждого работника в год. Для повара в комплект входит куртка белая, фартук белый, колпак.
Тесты
1. Что не является требованием к организации снабжения ПОП:
A) обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном
количестве;
B) своевременность и ритмичность завоза;
C) оптимальные выбор поставщиков;
D) необходимость прибегать к услугам посредников;
E) заключение договоров на поставку.
2. Источниками продовольственного снабжения не являются:
A) фермерские хозяйства;
B) оптовые базы;
C) предприятия пищевой промышленности;
D) частные фирмы;
E) акционерные общества.
3. Разновидностью оптовых баз не являются:
A) базы и холодильники, снабжающие мясом, маслом, рыбными
продуктами;
B) выходные базы;
C) плодоовощные базы;
D) базы для снабжения бакалейной продукцией;
E) нет правильного ответа.
4. Функции брокеров:
A) содействие купле-продаже;
B) закуп товара у предприятий – изготовителей;
C) организация процесса товародвижения;
D) продажа по розничным ценам различных групп товаров;
E) оптовая продажа товаров.
5. Что не является разделом договора - поставки:
A) вводная часть;
B) предмет договора;
C) цель договора;
D) дополнительные условия;
E) прочие условия.
6. Логистика – это:
A) планирование закупа;
B) сбыт продукции;
C) планирование, организация и контролирование
перемещения товара;
D) производство продукции;
E) нет правильного ответа.
7. Что не является задачей для решения вопросов обеспечения продовольственными товарами ПОП:
A) что, сколько и у кого купить;
B) заключение договора;
C) организация доставки;
D) организация складирования и хранения;
E) управление качеством.
8. Что не является основным критерием при выборе поставщиков:
A) удаленность от потребителя;
B) сроки выполнения заказов;
C) финансовое положение, кредитоспособность;
D) возраст, пол;
E) организация управления качеством.
9. Что не является основным принципом товародвижения:
A) оптимальные звенности;
B) эффективное использование транспорта;
C) складская звенность;
D) сокращение количества операций с товаром;
E) нет правильного ответа
10.Основные операции товародвижения:
A) поступление товара от поставщика – хранение – отпуск;
B) хранение – отпуск – производство готовой продукции –
реализация;
C) поступление продукции – хранение – отпуск – производство
готовой продукции – реализация;
D) приемка продуктов – размещение на хранение – отпуск;
E) нет правильного ответа.
11 Складская звенность это:
A) количество складов;
B) подразделения склада;
C) количество складов, через которые проходит товар;
D) форма снабжения;
E) способ снабжения.
12 Формы снабжения предприятий питания:
A) транзитная и складская;
B) централизованная и децентрализованная;
C) кольцевая и транзитная;
D) транзитная и кольцевая;
E) оптовая и розничная.
13 Способы снабжения ПОП:
A) централизованный и складской;
B) децентрализованный и складской;
C) централизованный и децентрализованный;
D) транзитный и складской;
E) кольцевой и складской.
14. Маршруты завоза продуктов:
A) кольцевой и транзитный;
B) маятниковый и транзитный;
C) кольцевой и складской;
D) транзитный и складской;
E) маятниковый и складской.
15.Требования к транспорту по снабжению продовольствием:
A) сохранность груза;
B) соблюдение правил загрузки;
C) своевременная доставка груза;
D) эффективное использование транспортных средств;
E) все ответы верны.
16. Преимущества ярмарочной формы закупки:
A) демонстрация моделей и проверка их в действии;
B) ознакомление с реальными образцами товаров;
C) получение нужной коммерческой информации;
D) ускорение сроков заключения договоров;
E) все ответы верны.
Дата добавления: 2016-07-18; просмотров: 5937;