Витамин РР (ниацин, никотиновая кислота)

Является антипелларгическим витамином:

COOH CONH­₂­

N N

Никотиновая кислота Никотинамид

Свойствами витамина обладают два вещества - никотиновая кислота и ее амид. Нкотинамид в виде простетической группы входит в состав ферментных систем. Никотиновая кислота превращается в никотинамид в процессе обмена веществ в организме. Растворы никотиновой кислоты и ее амида выдерживают автоклавирование и нагревание до температуры кипения без потери витаминной активности.

Растения и многие микроорганизмы, а также некоторые расы винных дрожжей синтезируют этот витамин. Физиологическая роль витамина РР заключается в том, что он входит в состав коферментов ряда анаэробных дегидрогеназ. В виде коферментной формы - НАД (никотинамидадениндинуклеотид). Никотинамид играет чрезвычайно важную роль в процессе спиртового и молочнокислого брожения, а также в процессе дыхания и фотосинтеза. Присоединяя к себе одну молекулу фосфорной кислоты, НАД переходит в трифосфопиридиннуклеотид - НАДФ, который является также коферментом и других анаэробных дегидрогеназ.

Отсутствие или недостаток никотиновой кислоты в пище приводит к заболеванию, которое называется пеллагра. Характерными симптомами этой болезни являются поражение кожи, психические расстройства.

Витамин В₆ (пиридоксин)

Важнейшим соединением, обладающим свойствами данного витамина, является пиридоксин, который имеет следующее строение:

НО CH₂ОН

N

СН₃

Пиридоксин

Его биосинтез осуществляется растениями и многими микроорганизмами. Для винных дрожжей он является фактором роста. Если при спиртовом брожении в среде нет пиридоксина, то синтез глицерина и янтарной кислоты может приостановиться.

Производные пиридоксина - пиридоксаль, пиридоксамин и фосфопиридоксаль - имеют непосредственное отношение к метаболизму белковых веществ. Фосфопиридоксаль является коферментом декарбоксилаз АМК, а также участвует в переносе аминогруппы с АМК на кетокислоты, т.е в реакции переаминирования.

Отсутствие или недостаток пиридоксина в пище приводит к нарушениям белкового обмена и синтеза жиров в животном организме.

Витамин В₃ (пантотеновая кислота)

CH₃

	пантотеновая кислота

НО-СН₂-С-СНОН-СО-NH-(CH₂)₂-COOH

CH₃

Ее синтез осуществляется зелеными растениями и некоторыми микроорганизмами, в том числе дрожжами при брожении.

Важнейшей биокаталитической функцией пантотеновой кислоты является участие ее в реакциях в составе кофермента А. В животных тканях и клетках бактерий большая часть пантотеновой кислоты содержится именно в виде кофетмента А, участвующего в реакции ацетилирования. Пантотеновая кислота является одним из важнейших факторов роста винных дрожжей. При спиртовом брожении отсутствие этого витамина усиливает глицеропировиноградное брожение.

Недостаток пантотеновой кислоты в пище вызывает у животных задержку роста, поражение кожи, нарушение деятельности нервной системы и желудочно-кишечного тракта.

Витамин Н (биотин)

С=O

HN NH

HC CH

H₂C CH-(CH₂)₄-COOH

S

Биотин

В больших количествах этот витамин содержится в бобовых. Биотин - составная часть биоса - вещества, оказывающего влияние на рост дрожжей и ряда других микроорганизмов. Входит в состав активных групп ферментов, катализирующих превращения некоторых АМК, а также карбоксилирование жирных кислот, т.е. присоединение диоксида углерода и удлинение углеродной цепочки жирной кислоты. При спиртовом брожении биотин снижает интенсивность глицеропировиноградного брожения и количество янтарной кислоты.

Недостаток биотина в диете приводит к поражениям кожи и ногтей, выпадению волос.

Витамин В₉ (фолиевая кислота)

В природе встречаются несколько биологически активных соединений, обладающих В₉-витаминной активностью: птероилтриглютаминовая, птероилгептаглютаминовая, птероиновая, фолиевая кислоты:

OH HC=O

N N CH₂ HN- -CONH-CH-COOH

H

H (CH₂)₂-COOH

N NH H

NН₂

В качестве кофермента фолиевая кислота занимает важное место в обмене одноуглеродных соединенй - остатков формальдегида, муравьиной кислоты, метильных и оксиметильных групп. Фолиевая кислота участвует в биосинтезе пуриновых оснований, некоторых пиримидиновых оснований, АМК (серина, гистидина, метионина). Под действием света витамин разрушается. Он является фактором роста ряда бактерий (в частности, молочнокислых).

Недостаток фолиевой кислоты у животных вызывает задержку роста, анемию, авитаминоз. Она оказывает благоприятной терапевтическое действие при лечении некоторых тяжелых форм анемии.

Витамин В₁₂ (цианокобаламин)

Витамин В₁₂ объединяет группу веществ, которые являются комплексными соединениями трехвалентного кобальта. Важнейшим представителем этой группы является цианокобаламин.

Витамин В₁₂ синтезируется некоторыми микроорганизмами. Он проявляет биологическую активность в количествах, примерно в 100 и 1000 раз меньших, чем другие витамины. Является катализатором реакций, связанных с кроветворением, катализирует реакции синтеза коферментов, n-аминобензойной и фолиевой кислот, а также гликозидов из углеводов и аминов. Считают, что витамин В₁₂ участвует в биосинтезе нуклеиновых кислот.

Цианокобаламин эффективен при лечении различных форм анемии, в том числе так называемой злокачественной анемии.