Приемы организации внутреннего пространства.

<2 3 456 7 8 >

На решение интерьера оказывают влияние тип предприятияобщественного питания, его вместимость, место расположения.

Характер интерьера зависит от времени пребывания посетителей в торговом зале, формы их отдыха. Чем продолжительнее пребывание посетителя в торговом зале, тем более комфортабельным должен быть интерьер, тем выше требования к его художественной выразительности и организации внутреннего пространства.

Увеличение вместимости торговой группы помещений раскрывает дополнительные возможности обогащения объемно-планировочного решения, развития многоплановой композиции интерьера. Так, в столовой, ресторане большой вместимости можно разнообразить приемы размещения мебели, варьировать форму зала. Особенно большое влияние оказывает вместимость зала на решение интерьера ресторана.

Характер работы предприятия общественного питания, а следовательно, и облик интерьера зависит от того, в какой зоне городской застройки оно находится. К основным зонам городской застройки относятся, как известно, жилая, промышленная, административно-общественная и зона отдыха. Если, например, в столовой промышленного предприятия определяющим при решении интерьера является создание условий для самообслуживания посетителей с минимальными затратами времени, то на предприятиях общественного питания, расположенных в парках, пригородной местности, главное — создание обстановки, благоприятствующей отдыху, контакту с природой.

При выборе того или иного варианта интерьера наибольшие возможности представляет размещение предприятия в отдельном здании. Затем следует расположение его в одном здании с другими предприятиями общественного питания, торговли, бытового обслуживания. При этом блокирование этих объектов может осуществляться в различных формах: соединение секций с использованием разнообразных вариантов компоновки (горизонтальное блокирование); поэтажное размещение различных предприятий (вертикальное блокирование) и т. д.

Меньше всего возможностей в выборе решений интерьера дает встроенное размещение предприятия общественного питания в жилых домах, гостиницах, административных, производственных или других зданиях. При внешнем сходстве с блокированием встроенное размещение отличается от него тем, что типологические параметры здания (сетка колонн, ширина здания и т. п.) определяются исходя из соображений удобства, экономичности жилого дома, цеха, учебного корпуса, т. е. основного объекта проектирования. Естественно, что в этом случае планировка предприятия общественного питания не всегда соответствует предъявляемым к ней требованиям. Это сказывается и на эстетических достоинствах интерьеров. Так, торговые залы столовых, встроенных в жилой дом, имеют неприятные, вытянутые пропорции, а столовые, встроенные в цехи, не всегда обеспечены достаточным естественным освещением.

Все больше различий наблюдается в характере интерьера основных типов предприятий общественного питания — столовойи ресторана. На интерьер столовой накладывает отпечаток стремление к сокращению времени пребывания посетителя в торговом зале. Эта задача решается путем механизации приготовления и доставки пищи, применения самообслуживания.

Если еще недавно в торговом зале конвейеры применялись лишь для транспортировки использованной посуды, то в настоящее время конвейером может осуществляться подача комплексных обедов из кухни в торговый зал. Наибольшее распространение конвейерная система отпуска блюд находит в столовых, которые в течение короткого времени должны обслуживать многочисленные контингенты потребителей.

Выделим две схемы размещения конвейеров в торговом зале:

1. Каждое блюдо комплектуется на отдельном конвейере непрерывного действия. Конвейеры выходят в торговый зал в зоне, непосредственно примыкающей к кухне, образуя единую раздачу.

2 Все блюда комплексного обеда комплектуются на одном конвейере, который выходит на всю глубину торгового зала или отделяет от него кухню. Разновидностью такой схемы является раздача периодического действия «Эффект» со сквозными подогреваемыми шкафами-накопителями, которые устанавливаются параллельно конвейеру фронтом к торговому залу Конвейеры для использованной посуды чаще всего выходят на всю глубину торгового зала и располагаются вдоль наружных стен.

Конвейер становится ведущим композиционным элементом и в интерьере производственных помещений.

Торговые залы ресторанов и кафе по характеру композиционно-планировочного решения интерьера торгово-бытовых зданий можно разделить на три типа:

панорамные,где объектом наблюдения является окружающий пейзаж;

торговые залы, где объектом наблюдения может быть как интерьер, так и внешняя среда (оба названных типа относят к динамической схеме композиции, которая строится на последовательном раскрытии внутреннего и наружного пространства);

торговые залы, где объектом наблюдения является какая-либо часть интерьера (статичная схема). Роль такого элемента, привлекающего к себе основное внимание посетителей, может играть эстрада, танцевальная площадка, фонтан, панно, бар. Бары в торговом зале ресторана или кафе существенно выделяются размерами, формой и масштабом на фоне всего интерьера. Различают бары пристенные, отдельно стоящие и встроенные. Отдельно стоящие бары могут разделять торговый зал на части, изолировать одну зону от другой.

Место для танцев в зале ресторана или кафе может быть нейтральным или выполнять активную композиционную роль. В этом случае танцевальную площадку приподнимают или опускают по отношению к общему уровню пола. Ее также выделяют концентрированным размещением светильников, выразительной формой потолка.

В крупных ресторанах комплексного обслуживания, которые помимо собственно ресторана объединяют ряд более мелких предприятий (кафе, закусочную, пивной и винный бары, магазин кулинарии), интерьеры всех торговых залов связаны единым архитектурно-художественным замыслом.

<2 3 456 7 8 >

Дата добавления: 2016-06-09; просмотров: 2629;