Упаковка, маркировка, хранение

<15 161718 19 20 21 >

Фасуют икру в металлические банки вместимостью не более 269 см³; в банки из стекла – не более 200 см³, укупоренные металлическими литографированными крышками; в банки и стаканы из полимерных материалов – не более 250 см³; в банки из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом, — не более 250 см³;в тубы из алюминия – не более 200 см³. По заказам потребителей допускается упаковывать икру в тару большей емкости. Внутренняя поверхность металлических банок, туб и металлических крышек должна быть покрыта устойчивым консервным лаком; алюминиевые тубы должны быть с внешней стороны литографированы. Допускается отклонение массы нетто в отдельных упаковочных единицах не более +3% при массе нетто 0,03 кг; +0,2% для массы нетто свыше 0,03 до 0,06 кг; +1% для продукции массой нетто свыше 0,06 до 0,27 кг; +2% в тубах массой нетто 0,2 кг. Икру, фасованную в потребительскую тару, упаковывают в дощатые ящики или ящики из гофрированного картона с прокладкой по рядам картона или плотной бумаги.

Маркируют банки с икрой осетровых рыб аналогично рыбным консервам: в первом ряду указывается дата изготовления продукции (декада, месяц, год), во втором ряду – номер мастера. На банках с икрой лососевой зернистой указывают: в первом ряду – дату изготовления (число, месяц, год), во втором –ассортиментный знак икры, в третьем номер – 3-го ряда (до трех знаков) и номер смены (одна цифра).

Индекс рыбной промышленности (Р) на литографические банки не наносится.

Сроки хранения икры представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Условия и сроки хранения некоторых видов икры

Вид икры	Температура хранения, ^ºС	Срок хранения, мес., не более

Зернистая осетровая	-2…-4	Баночная: без консервантов – 2,5 с консервантами – 9 Пастеризованная без консервантов: в стеклянных – 8 в металлических – 10 пастеризованная с консервантами – 12
Паюсная осетровая	-2…-6
Пробойная	-2…-6	1– 7 (в зависимости от массовой доли поваренной соли и вида упаковки)

Окончание таблицы 1


Зернистая лососевая	-2…-6	Бочковая: без консервантов – 2 с консервантами – 8 Баночная: без консервантов – 4 с консервантами – 12
Деликатесная	-2…-6	От 5 суток до 6 мес. (в зависимости от использованного сырья и вида упаковки) В том числе: в банках из полимерных материалов – 5– 15 сут. Икра «Северянка», в стеклянных банках – 6 мес.

Дефекты соленой икры и причины их возникновения представлены в таблице 2.

Таблица 2 – Дефекты соленой икры

Дефекты	Причины возникновения

Икра осетровых рыб
Привкус «травки» (вкус икры травянистый).	Зависит от характера питания осетровых
Привкус ила (вкус икры неприятный, затхлый, болотистый)	Обитание осетровых на илистых грунтах
Острота (едва уловимый кисловатый привкус)	Неправильный режим хранения
Окись, скисание, кислотность (кислый привкус, вызывающий при употреблении икры неприятное ощущение)	Неправильный режим хранения
Горечь (при употреблении появляется горечь во рту)	Повышенная соленость (в этом случае ощущение исчезает) или прогоркание (ощущение сохраняется)

Продолжение таблицы 2


Белые включения в пастеризованной икре осетровых (между зернами видны белые кристаллы без запаха)	Длительное хранение до пастеризации либо повышение температуры при хранении готовой продукции
Запах и привкус металла	Длительное хранение в металлической таре с нарушенным лаковым покрытием
Икра лососевых рыб
Слабое зерно (оболочка зерна слабая, легко лопается, помятый вид зерна)	Задержка ястыков до обработки либо использование мороженых или перезрелых ястыков
Наличие посторонних примесей, пленок, сгустков крови	Нарушение технологического и санитарного режимов
Хруст (загрязнение икры песком)	Нарушение технологического и санитарного режимов
Лопанец	Повреждение икринок при пробивке ястыков, нарушение температурного режима хранения икры (замораживание), задержка сырца до обработки. Нарушение технологии обработки и режима хранения.
Горечь (при употреблении во рту появляется горечь или горько-щиплющий привкус).	Продолжительное хранение икры, особенно при повышении температуры.

Окончание таблицы 2


Острота, окись (едва уловимый кисловатый привкус, вызывающий при употреблении икры неприятное ощущение во рту).	Естественные свойства икры-сырца (нерка и кижуч), неправильные условия хранения, порча жиров в икре, неравномерное распределение уротропина, содержащей соли магния и кальция
Белые включения (между зернами бочковой икры видны белые кристаллы без запаха). Отстой (наличие жидкости, состоящей из остатков тузлука и желточной массы икринок).	Недостаточное удаление тузлука при посоле икры, посол икры с незрелым зерном либо из задержанных ястыков, подмораживание, нарушение технологии обработки
Запах и привкус металла	Хранение в металлических банках с нарушенным покрытием.
Перезрелая икра (слишком крупное зерно оранжевого цвета с желтоватым оттенком)	Использование нерестовой рыбы, выловленной на местах нереста
Плесень (беловатый или серо-зеленый с различными оттенками налет с неприятным затхлым запахом)	Фасовка зерна в недоброкачественные бочки, нарушение технологии обработки
Изменение цвета (цвет икринок меняется до коричневого и черного), сопровождающееся скисанием икры и выделением сероводорода	Нарушение технологии обработки, температурного режима хранения и отсутствие консервантов
Икра частиковых и других рыб
Горечь (при употреблении появляется горечь во рту)	Нарушение технологии обработки и целостности желчного пузыря, применение поваренной соли, содержащей соли магния и кальция.

Икру соленую деликатесную готовят из минтая, сельди, трески, палтуса, ледяной рыбы, нототении, сиговых рыб, зубатки, мойвы, пресноводных и других рыб, кроме осетровых и лососевых с добавлением масла растительного (подсолнечного, кукурузного, арахисового, соевого, горчичного, оливкового) или сливочного коровьего (для икры минтая, деликатесной, бутербродной), пряностей или других вкусовых добавок (лука репчатого, уксуса и пр.). Требования к качеству следующие. Икра одного вида рыб. Цвет икры в единице потребительской упаковки однородный, присущий соленой икре данного вида рыбы. Икринки чистые, целые, без сгустков крови. Допускается незначительное количество оболочек икринок и кусочков пленок. Консистенция от упругой до мягкой, однородная в единице потребительской упаковки, икринки, отделяющиеся одна от другой (разбористые). Допускается незначительная вязкость передела. Запах и вкус приятные, свойственные деликатесной икре данного вида с соответствующими добавками (в случае их внесения в икру), без посторонних запахов и привкусов. Массовая доля поваренной соли в икре минтая «Закусочной» от 3 до 8 %, в остальной – от 3 до 6 %, уротропина или бензойнокислого натрия – не более 0,1 %.

<15 161718 19 20 21 >

Дата добавления: 2021-11-16; просмотров: 290;