Химические свойства аминокислот

Все химические свойства аминокислот обусловлены наличием в молекулах нескольких реакционноспособных групп. У всех аминокислот есть карбоксильные (кислотные) группы и аминогруппы (основные). Кроме того, у некоторых аминокислот в радикале также присутствуют реакционноспособные группы.

Поэтому все реакции аминокислот можно разбить на три группы: 1) по карбоксильной группе; 2) по аминогруппе и 3) по функциональным группам радикала.

Реакции по карбоксильной группе аминокислот.

Более электроотрицательный атом кислорода смещает на себя электронную плотность связи и на атоме углерода возникает электрофильный центр (заряд δ+). В результате: а) частицы с отрицательным зарядом (Nu) могут замещать ОН-группу; б) протон водорода в гидроксиле легко отрывается и замещается, например, на атом металла (проявление кислотных свойств).

Примеры реакций.

а) Кислотные свойства (взаимодействие с основаниями и образование солей)

б) Образование сложных эфиров (реакции со спиртами)

в) Образование амидов кислот (реакция с аммиаком)