Свойства высших карбоновых (жирных) кислот

Карбоновые кислоты с длинными цепями (10-20 атомов углерода), называют жирные кислоты, так как их впервые выделили из жиров. Все кислоты делят на 2 группы – насыщенные и ненасыщенные.

Насыщенные кислоты (все связи одинарные)	Ненасыщенные кислоты (содержат одну или несколько двойных связей)
Каприновая С10: СН3(СН2)8СООН Лауриновая С12: СН3(СН2)10СООН Миристиновая С14: СН3(СН2)12СООН Пальмитиновая С16: СН3(СН2)14СООН Стеариновая С18: СН3(СН2)16СООН Арахиновая С20: СН3(СН2)18СООН	Олеиновая: С(18:1) СН3(СН2)7СН=СН(СН2)7СООН Линоленовая: С(18:2) СН3(СН2)4СН=СН(СН2)СН=СН(СН2)7СООН Линоленовая: С(18:3) СН3(СН2)СН=СН(СН2)СН=СН(СН2)СН=СН(СН2)7СООН Арахидоновая: С(20:4) СН3(СН2)4СН=СН(СН2)СН=СН(СН2)СН=СН(СН2)СН=СН(СН2)3СООН
· Молекулы гидрофобные · С высокой температурой плавления (от 31˚С до 76˚С) · При комнатной температуре – твёрдые (если углеродных атомов в цепи меньше 10, то такие кислоты при комнатной температуре – жидкие).	· Двойные связи – в цис-конфигурации · Температура плавления более низкая (от -49˚С до 14˚С) · При комнатной температуре – жидкие · Линолевая и линоленовая кислоты для человека незаменимы (должны поступать с пищей)
Все свойства триглицеридов зависят и определяются составом жирных кислот в молекуле