Целлюлоза (клетчатка)

Клеточная стенка водоросли из слоёв волокон целлюлозы

· Мономерное звено – β-D-глюкоза · Структурная единица – дисахарид целлобиоза · Связь – β-1,4-О-гликозидная · Длина цепи – 300-3000 остатков глюкозы (может быть больше) · Молекулярная масса – от 50000 до 500000 (может доходить до 1-2 млн) · Значение – главный структурный компонент клеточных стенок растений, обеспечивают прочность клеток растений · В древесине – около 50% целлюлозы, хлопок – практически чистая целлюлоза · Свойства – не растворяется в воде, инертна в химическом отношении, не расщепляется ферментами пищеварительного тракта животных

Рис. 2-11. Характеристики молекул целлюлозы

2. Крахмал – состоит из двух компонентов: амилозы и амилопектина

Амилоза – в крахмальном зерне на долю амилозы приходится 10-30%. Амилоза – это линейный не разветвлённый полимер.

· Мономерное звено – α-D-глюкоза · Структурная единица – дисахарид мальтоза · Связь – α-1,4-О-гликозидная · Длина цепи – до 1000 остатков глюкозы · Молекулярная масса – до 500000 · Свойства – истинные растворы не образует; в горячей воде образуются мицеллы, которые с йодом окрашиваются в синий цвет. В мицеллах цепи скручены в спираль

Рис. 2-12. Характеристики амилозы

Амилопектин – в крахмале содержание амилопектина составляет 70-90%

	· Цепи амилопектина сильно разветвлены · Ветви содержат 20-25 остатков глюкозы, соединённых связью α-1,4-О-гликозидной · В точках ветвления связь – α-1,6-О-гликозидная · Молекулярная масса – до 6 млн · Амилопектинне растворяется в воде

Рис. 2-13. Строение разветвлённой молекулы амилопектина

Схема строения молекулы амилопектина. В точках ответвления остатки глюкоз присоединены к предыдущему остатку связью α-1,6-О-гликозидной

3. Гликоген – главный резервный полисахарид животных и человека

· Строение молекулы – разветвлённая цепь, похожая на амилопектин · Длина веточек – 8-10 остатков α-D-глюкозы (меньше, чем в амилопектине) · Молекулярная масса – до 100 млн · Диспергируется из гомогената клеток печени горячей водой · Окраска с йодом – буро-коричневая

Рис. 2-14. Характеристики молекул гликогена