Тема 6. Оборудование для механической обработки сырья и полуфабрикатов формованием.

Разнообразие свойств пищевых продуктов, а также различия требований к внешнему виду продукции, обусловили многообразие способов ее формования. В связи с этим формующее оборудование классифицируется как по типу и характеру движения нагнетателей, по характеру формующего продукта, по рабочим характеристикам нагнетателей и др.

В пищевой промышленности для формования изделий используются различные типы нагнетателей: поршневые, шестеренные, лопастные, шнековые (с одним или несколькими шнеками), валковые и комбинированные.

Поршневые нагнетатели применяются при формовании не только экструзией, но и отливкой и отсадкой вязко-текучих пищевых масс, при таблетировании сыпучих масс.

Шестеренные нагнетатели, как правило, в качестве рабочих органов имеют зацепляющиеся между собой шестерни, которые, вращаясь в неподвижном кожухе, обеспечивают объемное выдавливание продукта из зоны питания в зону нагнетания.

Принцип действия лопастных нагнетателей не отличается от принципа действия аналогичных лопастных насосов.

Валковые нагнетатели применяют в тех случаях, когда нет необходимости создания высоких давлений.

Наибольшее распространение в пищевой промышленности получили шнековые нагнетатели. Их достоинством является возможность непрерывной подачи массы, создания высоких давлений, возможность термостатирования и пластификации пищевой массы при ее прохождению по шнеку.

По характеру движения нагнетательных органов все машины делятся на машины с непрерывным и периодическим действием.

Общепринято подразделять формующие машины по напорно-расходным характеристикам их нагнетателей (зависимость объемного расхода от давления) на три группы: жесткую, мягкую и переменную.

Жесткая характеристика свойственная формующим машинам с поршневыми, шестеренными, лопастными нагнетателями, а также многошнековым установкам с зацепляющимися шнеками.

Мягкая характеристика присуща одношнековым и валковым нагнетателям. Нагнетатели с переменной характеристикой наиболее эффективны в отсадочных машинах, где возникает необходимость при непрерывном движении нагнетателя, снижать давление на продукт, находящийся в предматричной камере.

Поскольку главным признаком конструкций формующего оборудования является способ нагнетания и тип нагнетателей, целесообразно классификацию формующего оборудования представить в следующем виде:

1. Оборудование для формования штамповкой (прессованием).

2. Оборудование для формования экструзией (выдавливанием).

3. Оборудование для формования отсадкой, раскаткой и закаткой.

4. Оборудование для формования путем отливки.