Оборудование для очистки сырья от наружного покрова.

При очистке сырья от наружного покрова отделяют кожицу, пленки, оболочки и т.п. Чаще всего эти операции проводят после сортировки и калибровки. Различают механические и физико-механические методы очистки. При механических методах очистки основным процессом отделения покрова является трение, при физико-механических – для удаления наружного покрова применяется последовательное ошпаривание и вакуумирование сырья. Химические методы очистки проводят с использованием специальных реагентов. При комбинированных методах очистки сырья от наружного покрова могут использоваться все указанные методы.

Механический метод используется для очистки от кожуры картофеля, свеклы, моркови, лука, т.е. сырья имеющего грубую кожицу и плотную мякоть. Наибольшее распространение для очистки получили абразивные картофелечистки периодического действия [1, стр. 135, р. 4.13]. Машина состоит из цилиндрической чугунной рабочей камеры, в которой расположен диск, покрытый абразивной массой. Продукт загружается в камеру периодически через люк, разгрузка осуществляется через специальное окно, под действием центробежной силы. Для смыкания разрушенной кожицы в камеру через форсунку подается вода, которая через специальный зазор между стенками камеры и диском стекает в сливной патрубок. Недостаток этой машины – периодичность действия и значительные отходы устранены в абразивных картофелечистках непрерывного действия. Рабочий орган непрерывно-действующей картофелечистки состоит из 20 абразивных роликов, надетых на вращающиеся валы. Машина непрерывного действия может быть включена в поточные линии.

Но, машины с абразивными поверхностями рабочих органов, не обеспечивают полного удаления глазков и кожицы из углублений.

Более прогрессивным методом очистки является физический, в частности паровой способ очистки. Для его проведения используется паровая картофелечистка непрерывного действия [1, стр. 137, р. 4.15].

Овощи в указанной машине обрабатываются паром под давлением 0,4 – 0,7 МПа. При этом кожура растрескивается и легко отслаивается при последующей мойке водой. При физическом методе очистки снижается повреждение поверхности, повышается степень очистки. В паровой картофелечистке непрерывного действия на сырье оказывается комбинированное воздействие пара, перепад давления и механическое трение при перемещении продукта. Равномерное распределение клубней обеспечивается шнеком.

Масличные плоды и семена очищают от покровных оболочек методом обрушивания. Разрушение плодовой оболочки подсолнечных семян осуществляется на центробежной обрушивающей машине [3, стр. 237, р. 71].

Семена через питатель поступают на ротор машины, вращающийся со скоростью 1200–1500 об/мин, движутся вдоль радиуса ротора, покидая который ударяются о металлическую поверхность – деку. При этом оболочка семян разрушается. Получаемая при этом рушанка состоит из целых семян, сечки и масличной пыли. Для разделения фракций в рушанке используют аспирационные вейки [3, стр. 238, р. 72]. После аспирационной вейки ядро семян поступает на переработку, а недоруш идет на повторное обрушивание.