Температурный и временной режим хранения готовых блюд.

Наименование готовых блюд Температура хранения Сроки хранения
Первых блюд и горячих напитков не ниже 75оС не более 1 часа
Вторых блюд 65оС, не более 1 часа
Соусов 75оС не более 1 часа
Холодных и сладких блюд от 7оС до 14оС  
Для хранения готовых на раздаче установлены определенные сроки, необходимые не только для соблюдение санитарных норм, но и для сохранения вкусных качеств
Студень мясной, заливное рыбной, мясное 6оС не более 12 часов
Сельдь рубленная 6оС 24 часа
Салаты, винегреты 6о – 8оС не более 12часов
Пирожки жаренные, печеные с рыбой, мясом, субпродуктами – в холодильных камерах без камер не выше 20оС не более 24 часов не более 6 часов
Бутерброды без камер не выше 20оС не более 3 часов
Торты, пирожные
с белковым и фруктовым кремом   72 часа
со сливочным кремом   36 часов
с заварным кремом с кремом из сливок   6 часов

Срок реализации готовой продукции считается с момента окончание технологического процесса приготовления блюда. В случае вынужденного хранения остатков пищи ее необходимо охладить не позднее 3 часов с момента приготовления хранить не более 12 часов при температуре 6о – 8оС. после пища должна быть подвернута вторичной тепловой обработке и реализована в течении 1 часа.

 

Виды раздачи и эксплуатация мармитов, раздаточных стоек, линий самообслуживание.

Для соблюдения температурного режима блюд при раздаче на предприятиях общественного питания используют специальное оборудование: мармиты, раздаточные тепловые стойки, линии самообслуживания.

 

Мармиты

По назначению По конструкции

                   
       
   
 
 
 
 

 


Для 1х блюд для 2х блюд стационарные настольные передвижные






Дата добавления: 2021-06-28; просмотров: 41; ЗАКАЗАТЬ НАПИСАНИЕ РАБОТЫ


Поиск по сайту:

Воспользовавшись поиском можно найти нужную информацию на сайте.

Поделитесь с друзьями:

Считаете данную информацию полезной, тогда расскажите друзьям в соц. сетях.
Poznayka.org - Познайка.Орг - 2016-2021 год. Материал предоставляется для ознакомительных и учебных целей.
Генерация страницы за: 0.006 сек.