Температурный и временной режим хранения готовых блюд.
| Наименование готовых блюд | Температура хранения | Сроки хранения |
| Первых блюд и горячих напитков | не ниже 75оС | не более 1 часа |
| Вторых блюд | 65оС, | не более 1 часа |
| Соусов | 75оС | не более 1 часа |
| Холодных и сладких блюд | от 7оС до 14оС | |
| Для хранения готовых на раздаче установлены определенные сроки, необходимые не только для соблюдение санитарных норм, но и для сохранения вкусных качеств | ||
| Студень мясной, заливное рыбной, мясное | 6оС | не более 12 часов |
| Сельдь рубленная | 6оС | 24 часа |
| Салаты, винегреты | 6о – 8оС | не более 12часов |
| Пирожки жаренные, печеные с рыбой, мясом, субпродуктами – | в холодильных камерах без камер не выше 20оС | не более 24 часов не более 6 часов |
| Бутерброды | без камер не выше 20оС | не более 3 часов |
| Торты, пирожные | ||
| с белковым и фруктовым кремом | 72 часа | |
| со сливочным кремом | 36 часов | |
| с заварным кремом с кремом из сливок | 6 часов |
Срок реализации готовой продукции считается с момента окончание технологического процесса приготовления блюда. В случае вынужденного хранения остатков пищи ее необходимо охладить не позднее 3 часов с момента приготовления хранить не более 12 часов при температуре 6о – 8оС. после пища должна быть подвернута вторичной тепловой обработке и реализована в течении 1 часа.
Виды раздачи и эксплуатация мармитов, раздаточных стоек, линий самообслуживание.
Для соблюдения температурного режима блюд при раздаче на предприятиях общественного питания используют специальное оборудование: мармиты, раздаточные тепловые стойки, линии самообслуживания.
Мармиты
По назначению По конструкции
 |  |  | |||||||
 | |||||||||
 | |||||||||
Для 1х блюд для 2х блюд стационарные настольные передвижные
 
|   
|
Дата добавления: 2021-06-28; просмотров: 826;
Поиск по сайту
Узнать еще
- H. Разработка мер по повышению качества работы органа здравоохранения
- II. НАЛОГОВАЯ СИСТЕМА В СОВРЕМЕННОЙ РОССИИ
- II. Темы рефератов, ориентированные на исследование и анализ методологических идей и концепций крупнейших представителей современной философии и естествознания.
- II. Философско-методологические проблемы современной биологии
- III. Социальная структура современной постсоветской России
- III. Философско-методологические проблемы современной географии
- IV. Философско-методологические проблемы современной химии
- IX.6. Проблемы сохранения биологического разнообразия Земли
Публикации по технике и механике
Публикации по биологии
Публикации по информатике
Публикации по строительству
Публикации по физике
Публикации по химии
Публикации по электронике
Публикации по искусству
Публикации по истории
Публикации по медицине
