Температурный и временной режим хранения готовых блюд.

<6 7 8910 11 12 >

Наименование готовых блюд	Температура хранения	Сроки хранения
Первых блюд и горячих напитков	не ниже 75^оС	не более 1 часа
Вторых блюд	65^оС,	не более 1 часа
Соусов	75^оС	не более 1 часа
Холодных и сладких блюд	от 7^оС до 14^оС
Для хранения готовых на раздаче установлены определенные сроки, необходимые не только для соблюдение санитарных норм, но и для сохранения вкусных качеств
Студень мясной, заливное рыбной, мясное	6^оС	не более 12 часов
Сельдь рубленная	6^оС	24 часа
Салаты, винегреты	6^о – 8^оС	не более 12часов
Пирожки жаренные, печеные с рыбой, мясом, субпродуктами –	в холодильных камерах без камер не выше 20^оС	не более 24 часов не более 6 часов
Бутерброды	без камер не выше 20^оС	не более 3 часов
Торты, пирожные
с белковым и фруктовым кремом		72 часа
со сливочным кремом		36 часов
с заварным кремом с кремом из сливок		6 часов

Срок реализации готовой продукции считается с момента окончание технологического процесса приготовления блюда. В случае вынужденного хранения остатков пищи ее необходимо охладить не позднее 3 часов с момента приготовления хранить не более 12 часов при температуре 6^о – 8^оС. после пища должна быть подвернута вторичной тепловой обработке и реализована в течении 1 часа.

Виды раздачи и эксплуатация мармитов, раздаточных стоек, линий самообслуживание.

Для соблюдения температурного режима блюд при раздаче на предприятиях общественного питания используют специальное оборудование: мармиты, раздаточные тепловые стойки, линии самообслуживания.

Мармиты

По назначению По конструкции