Классификация аминокислот.

Аминокислоты классифицируют по структурным признакам.

1. В зависимости от взаимного расположения амино- и карбоксильной групп аминокислоты подразделяют на α-, β-, γ-, δ-, ε- и т. д.

2. В зависимости от количества функциональных групп различают кислые, нейтральные и основные.

3. По характеру углеводородного радикала различают алифатические (жирные), ароматические, серосодержащие и гетероциклические аминокислоты. Приведенные выше аминокислоты относятся к жирному ряду.

Общие свойства

1. Внутримолекулярная нейтрализация - процесс, в результате которого образуется биполярный цвиттер-ион, т.е. ион, имеющий одновременно положительный и отрицательный заряды.

Водные растворы аминокислот электропроводны. Эти свойства объясняются тем, что молекулы аминокислот существуют в виде внутренних солей, которые образуются за счет переноса протона от карбоксила к аминогруппе:

+ -

NH₂-CH₂-COOH ↔ NH₃-CH₂-COO

цвиттер-ион

Водные растворы аминокислот имеют нейтральную, кислую или щелочную среду в зависимости от количества функциональных групп.

2. Поликонденсация процесс, в результате которого образуются полипептиды (белки):

При взаимодействии двух α-аминокислот образуется дипептид.

3. Разложение. В результате разложения аминокислоты образуются амин и углекислый газ:

NH₂-CH₂-COOH → NH₂-CH₃ + CO₂↑