ПРИЛОЖЕНИЕ К ЗАНЯТИЮ №14

Схема действий при пищевых отравлениях

Очаг вспышки

Обращение к лечащему врачу

Срочное извещение в Роспотребнадзор

Расследование санитарным врачом

Привлечение лаборатории ЦГиЭ

Изъятие проб и пересылка в лабораторию

Первая помощь и госпитализация

Ситуационные задачи по расследованию пищевых отравлений

Задание 1

Кондитеры кондитерского цеха нарушают график медосмотров, не соблюдают правила личной гигиены. У них отмечается повышенная заболеваемость энтероколитами. Обоснуйте возможность обсеменения микроорганизмами выпускаемой продукции:

1. Невозможно, т.к. обычно персонал работает в спецодежде.

2. Невозможно, т.к. персонал при работе должен использовать маски.

3. Невозможно, т.к. персонал должен работать в перчатках.

4. Возможно попадание микроорганизмов при разговоре, чихании, кашле.

5. Возможно, микробы будут заноситься в продукцию загрязненными руками.

Задание 2

Мясной фарш, который длительно хранился без охлаждения, использовался для приготовления котлет. Котлеты были обжарены и выданы детям на обед. Через 6 часов после приема пищи у детей повысилась температура тела до 38°С, появилась тошнота, многократная рвота, понос. Назовите возможный источник обсеменения мяса:

1. Работники животноводческой фермы.

2. Забойщик животных.

3. Персонал кухни.

4. Дети детского учреждения.

5. Воспитатели детского учреждения.

Задание 3

Среди школьников возникло пищевое отравление, которое характеризовалось тошнотой, рвотой, тахикардией, цианозом губ. Все пострадавшие ели пирожные с заварным кремом. Определите необходимые материалы для лабораторного исследования:

1. Мазки из носоглотки детей.

2. Посев с кожных покровов пострадавших.

3. Рвотные массы и остатки пирожных.

4. Смывы с оборудования буфета.

5. Смывы с рук учеников.

Задание 4

У работника пищеблока больницы выявлены гнойничковые поражения кожи рук. Дайте рекомендации по предупреждению обсеменения продуктов микроорганизмами:

1. Правильное хранение продуктов

2. Соблюдение личной гигиены персоналом

3. Соблюдение правил обработки пищевых продуктов

4. Соблюдение правил раздачи пищи

5. Отстранение работников от работы до полного выздоровления.

Задание 5

В семье из 3-х человек возникло заболевание. Через 2 часа после приема пищи появилась тошнота, рвота, резкая тахикардия, сердечная слабость. Температура тела нормальная. Из опроса установлено, что в рационе питания заболевших были сырокопченая колбаса, твердый сыр, жареное мясо с макаронами, творог, купленный у частного лица. Был поставлен предварительный диагноз – пищевое отравление. Какой пищевой продукт мог вызвать это заболевание:

1. Колбаса.

2. Жареное мясо.

3. Сыр.

4. Творог.

5. Макароны.

Задание 6

В рационе питания детей были скоропортящиеся продукты – вареная колбаса, творожные сырки. Через 10 час после приема пищи у детей появилась рвота, многократный жидкий стул, повысилась температура тела до 38,5 °С. Было заподозрено пищевое отравление. Определите характер лабораторных исследований и материал для анализа:

1. Химический анализ продуктов.

2. Вирусологический анализ выделений заболевших.

3. Бактериологические исследования остатков продуктов и выделений больных.

4. Гельминтологический анализ стула больных.

5. Токсикологическое исследование продуктов.

Задание 7

При расследовании пищевого отравления направлены на бактериологическое исследование остатки подозреваемого продукта, испражнения больного. Во всех пробах высеяна кишечная палочка. Используйте результаты анализа для определения характера заболевания:

1. Стафилококковый токсикоз.

2. Пищевая токсикоинфекция.

3. Кишечная инфекция.

4. Микотоксикоз.

5. Ботулизм.

Задание 8

В процессе расследования пищевого отравления был поставлен диагноз «протейная токсикоинфекция». Определите причину возникновения пищевого отравления:

1. Употребление пищи, содержащей токсины микробов.

2. Употребление пищи, массивно обсемененной живыми микроорганизмами.

3. Употребление пищи, содержащей органический яд.

4. Употребление пищи, содержащей растительный яд.

5. Употребление пищи, содержащей химическое вещество.

Задание 9

В школе на завтрак детям выдали пастеризованное молоко. Среди детей, получивших молоко, возникли заболевания с признаками пищевого отравления (тошнота, рвота, понос, повышение температуры). Разработайте оперативные мероприятия по профилактике:

1. Изъять молоко.

2. Оказать медицинскую помощь.

3. Провести дезинфекцию в школе.

4. Провести санитарно-просветительную работу среди учителей.

5. Провести беседу с учениками.

З А Н Я Т И Е 15

Дата ______________

Тема: Методы дезинфекции и стерилизации: режимы, аппаратура,