Гигиенические требования при организации питания больных

В лечебных учреждениях

Пищеблоки лечебных учреждений должны иметь необходимый набор производственных цехов, обеспечивающих соблюдение гигиенических требований при технологических процессах приготовления блюд. Поточность технологического процесса приготовления блюд должна исключать возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.

Пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны

- соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам,

- сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий годности (хранения) продукции.

Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца срока годности (хранения) продукта.

Для контроля за качеством поступающей продукции и сроков ее годности (хранения) - проводится органолептическая оценка, делается запись в журнале бракеража продукции.

В целях предупреждения возникновения инфекционных заболеваний и отравлений среди пациентов лечебного учреждения

а) не допускается принимать:

• - продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;

• - продовольственное сырье и пищевые продукты с истекшими сроками годности, признаками порчи и загрязнения;

• подмоченные продукты в мягкой таре (мука, крупа, сахар);

• - крупу, муку, сухофрукты, продукты зараженные амбарными вредителями, а также загрязненными механическими примесями;

• - овощи, фрукты, ягоды с наличием плесени и признаками гнили;

• - мясо и субпродукты сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;

• - мясо и яйца водоплавающей птицы (утки, гуси);

• - непотрошеную птицу;

• - кровяные и ливерные колбасы;

• - яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам;

• - консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные консервы, банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;

б) не используются:

• - фляжное, бочковое, непастеризованное молоко,

• - фляжный творог и сметана без тепловой обработки (кипячения);

• - прокисшее молоко "самоквас";

• - консервированные продукты домашнего приготовления;

в) не изготавливаются на пищеблоке лечебного учреждения:

• - сырковая масса, творог;

• - макароны с мясным фаршем ("по-флотски"), блинчики с мясом, студни, зельцы, окрошка, паштеты, фаршмаг из сельди, заливные блюда (мясные и рыбные);

• - яичница-глазунья;

• - кремы, кондитерские изделия с кремом;

• - изделия во фритюре, паштеты.

•