Открытие пепсина в желудочном соке.

В пробирку наливают 5 мл молочноацетатной смеси и помещают ее в термостат при температуре 25°С. После того как пробирка прогреется до указанной температуры, в нее добавляют 0,1 мл желудочного сока и перемешивают. Следят за моментом появления на стенке пробирки первых сгустков казеина. Этот момент свидетельствует о завершении реакции перехода растворимого казеиногена в нерастворимый казеин под действием протеолитического фермента — пепсина.

3. Гидролиз крахмала α-амилазой слюны

Рот ополаскивают 2—3 раза водой для удаления остатков пищи. Отмеряют 50 мл дистиллированной воды и ополаскивают ею рот в течение 3-5 мин в несколько приемов. Собранную жидкость фильтруют через вату и фильтрат используют для работы.

Готовят 2 водяные бани с температурой 37-40 и 100°С. В пробирки наливают растворы в соответствии с таблицей. Помещают пронумерованные пробирки в бани. Через каждые 2 минуты наносят на стеклянную пластинку стеклянной палочкой каплю раствора Люголя, а затем чистой палочкой - каплю раствора из пробирки. Отмечают окрашивание, возникшее при смешивании двух капель. Опыт продолжают 10-15 минут. Результаты опыта и выводы о протекании гидролиза (полный, частичный, не протекает) заносят таблицу (таблица 1).

Таблица 1. Результаты гидролиза крахмала.

Схема гидролиза крахмала α-амилазой слюны:

(С6Н10О5)n крахмал		(С6Н10О5)m амилодекстрины
	(С6Н10О5)k эритродекстрины
(С6Н10О5)l ахродекстрины		(С6Н10О5)x мальтодекстрины
	С12Н22О22 мальтоза