Розрахунок охолоджуючих машин
Технологічний розрахунок полягає у визначенні продуктивності, площі охолоджуючої поверхні, розмірів машини і витрат теплоносія.
Таблиця 37
Технічні характеристики шаф для охолодження цукерок
Показники | ||||
ШТ2-В | АОК-2 | З люльково–ланцюговим транспортером | З періодичним переміщенням транспортерів УВК-65-2 | |
Продуктивність, кг/год (лотків/хв) | До 1000 | До 1200 | До 850 (7 лотків/хв.) | До 850 (6–8 лотків/хв.) |
Тривалість охолодження, хв. | 1,5 | 30–32 | 34–45 | |
Температура охолоджуючого повітря, ˚С | 12–5 | 0–4 | 8–10 | |
Ширина охолоджуючої поверхні, м | – | – | ||
Кількість люльок на транспортері, шт. | – | – | – | |
Потужність електродвигу- нів, кВт | 1,0 | 6,0 | 5,5 | |
Габаритні розміри, мм: Довжина Ширина Висота | ||||
Маса, кг |
Продуктивність охолоджуючих машин з обертовими барабанами, кг/год,
(341)
де і – ширина і товщина стрічки карамельної (або ірисної) маси, м;
– швидкість стрічки карамельної маси, м/с; – щільність карамельної (ірисної) маси.
Кількість тепла, яке потрібно відвести від карамельної (ірисної) маси під час охолодження, Дж/год,
(342)
де і – початковий і кінцевий тепловміст охолоджуваної конди-терської маси, Дж/кг.
Тепловміст охолоджуваної кондитерської маси для і–тої температури, Дж/кг,
(343)
де – теплоємність кондитерської маси, Дж/(кг К), (визначають з формули Яновського); – температура маси, ˚К.
Площу охолоджуючої поверхні для машин неперервної дії визначають з формули (322), а для машин періодичної дії – з формули (335).
У зв’язку з тим, що різниця між температурою теплоносія і оточуючого се-редовища незначна, тому утрати тепла не визначають.
Витрати охолоджуючої води (або розсолу), кг/год,
(344)
де – теплоємність води (розсолу), Дж/кг К; і – кінцева і почат-кова температура теплоносія, ˚С.
Продуктивність тризонної або чотиризонної темперуючої машини, кг/с,
(345)
де – коефіцієнт об’ємної подачі шнека машини; – кількість заходів шнека; і – зовнішній і внутрішній радіус шнека; і – крок і тов-щина витка шнека, м; – кутова швидкість шнека, рад/с; – щільність шо-коладної маси (або глазурі), кг/м3; – кут нахилу витка шнека, рад.
Кількість теплоти, яку потрібно відняти від шоколадної маси (глазурі), при наявності кристалізації, кг/год,
(346)
де – кількість викристалізованого продукту (масла какао, або цукру) за одиницю часу із кондитерської маси, кг/год;
– питома прихована теплота кристалізації (розчинення), Дж/кг.
Площу поверхні охолодження шнекової три– або чотиризонної темпе-руючої машини визначають із формули (322), а витрати води з формули (344).
Продуктивність охолоджуючих стрічкових транспортерів і шаф з ними, кг/год,
(347)
де – коефіцієнт заповнення стрічки цукерками; , і – швидкість, робоча ширина стрічки і товщина шару цукерок на ній, м; – умовна щі-льність цукерки, кг/м3, і – щільність начинки (по-мади) і карамельної маси (глазурі), кг/м3; і – відносний вміст начинки (помади) і карамельної маси (глазурі), в цукерках, у відносних одиницях.
Продуктивність вібраційного транспортера, кг/год,
(348)
де – коефіцієнт заповнення лотка цукерками; – ширина лотка. м; – середня швидкість руху цукерок на вібролоткові, м/с, – крок руху цукерки за одне коливання лотка, м; – кутова швидкість коливань лотка, рад/с.
Продуктивність охолоджуючих камер з транспортерами, які рівномірно ру-хаються, коли відома кількість цукерок по ширині і дожині їх стрічок (люльок), кг/год,
(349)
де і – кількість цукерок по ширині стрічки (на люльці) і цукерок (люльок) на 1 погонному метрі довжини транспортера; – кількість цукерок в одному кілограмі.
Продуктивність камер з періодичним рухом транспортерів, кг/год:
(350)
де – період робочого циклу, с; і – тривалість запинки і переміщення транспортера, с.
Витрати тепла, які потрібно відняти від цукерок при охолодженні, визначаються з формул (342) і (343), а витрати охолоджуючого повітря з фор-мули (344), в яку замість теплоємності і температури води підставляють теп-лоємність повітря при атмосферному тиску і його температуру.
Робоча довжина транспортерів з неперервним рухом, м,
(351)
де – тривалість охолодження, с;
а з періодичним
(352)
де – крок виробів (люльок) на транспортері, м.
Силовий розрахунок охолоджувальних машин полягає у визначенні потуж-ності необхідної для приводу робочих органів машини.
Для охолоджуючих машин з одним або двома барабанами потужність на валу барабанів або шнеків шнекової машини,
(353)
де – крутний момент на валу і-го барабана, який можна визначити з формули або з формули ;
– кутова швидкість і-го барабана; – кількість барабанів або шнеків у машині; – крутний момент, який визначають з формули (183), наведеної у підрозділі 5.3.2, при кутові ; – крутний момент, який визначають з формули (182); – ККД приводних механізмів від електродвигуна до і-го робочого органу.
Коефіцієнт визначають за формулою:
(354)
де – ККД -го передаточного механізму; m – кількість механізмів.
Силовий розрахунок стрічкових або ланцюгових конвейєрів машин з повіт-ряним охолоджуванням ведуть методом обходу за точками, який детально роз-роблений для конвейєрів підіймально–транспортуючих машин, і за формулами (84,92–96) підрозділу 3.1.5.
Питання для самоперевірки
1.Яке призначення охолоджуючих машин кондитерського виробництва?
2.Як класифікують охолоджуючі машини?
3.Які принципи дії мають машини з водяним охолодженням?
4.Які принципи дії мають охолоджуючі машини з повітряним охолод- женням?
5.Наведіть методику технологічного розрахунку охолоджуючих ма- шин з водяним охолодженням.
6.Яка методика технологічного розрахунку охолоджуючих машин з повіт- ряним охолодженням?
7.Наведіть формулу силового розрахунку охолоджуючих машин.
Дата добавления: 2020-10-25; просмотров: 415;