Класифікація і загальна будова макаронних пресів


Макаронні преси класифікують (рис. 68) на преси періодичної і неперер-вної дії. До пресів періодичної дії належать гідравлічні, з поршневим нагні-танням або гвинтові преси, а до пресів неперервної дії – пресові агрегати зі шнековим або валковим нагнітанням тіста. Нині найпоширеніші пресові агрега-ти зі шнековим нагнітанням тіста, тому що при великому тиску пресування (до 13 МПа) вони забезпечують повну механізацію і неперервність процесу. Преси з поршневим нагнітанням тіста уже не використовують.

Залежно від будови тістомісильних машин пресові агрегати поділяються на одно–, дво–, три– і чотирикоритні (рис. 68); за кількістю шнеків – на одно–, дво–, три– і чотиришнекові; за кутом нахилу шнеків – на горизонтальні, вер-тикальні і похилі. Нині переважно використовують горизонтальні, рідше – по-хилі шнеки пресів.

За методом вакуумування преси поділяють на преси без вакуумування, з ва-куумуванням у процесі замішування і з вакуумуванням у процесі пресування тіста. Найбільшого поширення набули преси з вакуумуванням у процесі замі-шування, меншого – з вакуумуванням у процесі пресування тіста. Преси без ва-куумування уже не використовують.

В СНД випускають і використовують одно– і двошнекові вакуумні гори-зонтальні преси усіх типів.

Розглянемо основні елементи пресового агрегату.Схему сучасного пресо-вого агрегату наведено на рис. 69. Його будову видно з підрисункового тексту, а принцип дії такий. Борошно та рідкі компоненти (вода або емульсія) доза-тором 1 подаються в лопатеву тістомісильну машину 2, де замішується тісто, яке шнеком 3 по пресувальному циліндрові 4 з охолоджуючою сорочкою 5 по-дається у пресувальну головку 6. Далі тісто випресовується крізь отвори матри-ці 7 у вигляді пасм макаронних виробів, які відрізаються ножем різального ме-ханізму 8 і для попередження злипання обдуваються повітрям з обдувача 10. Щоб забезпечити велику щільність тіста, воно вакуумується в процесі пресу-

 
 

 

вання (або в процесі замішування) за допомогою вакуум–клапана 14, з’єднано-го з вакуум–насосом 9. Тиск у пресувальній головці вимірюється манометром 12, трубка якого наповнюється харчовим солідолом або твердим жиром. Заміна матриць виконується механізмом заміни матриці 15. Привод механізмів пресу виконується за допомогою приводного (приводних) механізму 13.

 



Дата добавления: 2020-10-25; просмотров: 462;


Поиск по сайту:

Воспользовавшись поиском можно найти нужную информацию на сайте.

Поделитесь с друзьями:

Считаете данную информацию полезной, тогда расскажите друзьям в соц. сетях.
Poznayka.org - Познайка.Орг - 2016-2024 год. Материал предоставляется для ознакомительных и учебных целей.
Генерация страницы за: 0.008 сек.