Классификация ассортимента масла из коровьего молока
Группа масла | Массовая доля жира, % | Разновидности масла |
1. Сливочное масло | ||
традиционного состава | 80-85 | Вологодское, сладкосливочное, |
пониженной жирности | кислосливочное | |
облегченное | 70-80 | Любительское, крестьянское, российское |
легкое | 60-70 | Бутербродное |
сверхлегкое | 50-60 | Эдельвейс |
низкожирное: | ||
мягкое (масляны) | 40-50 | Масляны: диетическая, десертная, закусочная |
пастообразные (пасты) | 20-39 | Сливочные и бутербродные пасты |
с наполнителями (вкусовыми, растительными) | 51-62 | Десертного назначения: шоколадное, медовое, с вкусовыми наполнителями; закусочного назначения: сырное и др.; диетического назначения: детское, диетическое |
кулинарное | 80-82,5 | Славянское, угличское, городское |
консервное: | ||
стерилизованное | 45,0-82,5 | Стерилизованное, каймак, кремы |
сухое | 70 и 80 | Сухое масло |
2. Концентраты молочного жира: | ||
топленое масло | 99,0 | Топленое и топленое-столовое масло |
молочный жир | 99,8 | Молочный жир |
К первой подгруппе отнесены сливочное масло традиционного состава: сладкосливочное и кислосливочное, вологодское, предназначенные для универсального потребления.
Во вторую подгруппу выделены разновидности сливочного масла с пониженной массовой долей жира (но не ниже 50 %), которые могут быть использованы везде, где употребляется сливочное масло, кроме жарения и приготовления кремов. Вторая подгруппа имеет 3 градации по массовой доле жира: облегченное (70- 80 %), легкое (60-70 %) и сверхлегкое (50-60 %).
К третьей подгруппе относятся низкожирные разновидности сливочного масла с массовой долей жира ниже 50 %. В зависимости от структуры и консистенции различают мягкое и пастообразное масло. Низкожирное масло предназначено для применения в натуральном виде и не пригодно для жарения.
К четвертой подгруппе отнесены все разновидности масла десертного, закусочного и диетического назначения. Масло десертного назначения имеет сладкий вкус и включает вкусовые наполнители: цикорий, кофе, какао, мед и др. Отличительным и характерным для закусочного масла является соленый вкус с различными острыми пикантными привкусами, сырным и др. Отличительными признаками масла диетического назначения является повышенное содержание полиненасыщенных жирных кислот за счет использования растительных жиров, а также использование бифидобактерий и др.
К пятой подгруппе отнесены разновидности масла, строго ориентированные по назначению – для кулинарных целей, главным образом для жарения. Для этой подгруппы характерно повышенное содержание жира и частичная замена молочного жира композициями жиров и масел немолочного происхождения.
Шестая подгруппа «Консервное масло» объединяет продукты, обладающие повышенной хранимоспособностью и транспортабельностью и имеющие способность храниться при нерегулируемой температуре.
Ко второй группе «Концентраты молочного жира» отнесены топленое масло и молочный жир, массовая доля жира в которых составляет 99 % и более. Топленое-столовое масло содержит в своем составе немолочный жир.
Дата добавления: 2020-07-18; просмотров: 491;