Энергетический баланс. Основной обмен.

Обмен жиров. Функции.

Поступивший с пищей жир в ЖКТ расщепляется на глицерин и жирные кислоты, которые всасываются в лимфу. В организме из этих продуктов синтезируются собственные липиды. Конечные продукты обмена жиров – углекислый газ и вода.

Непредельные жирные кислоты - линолевая, линоленовая и арахидоновая, должны поступать в организм в готовом виде, так как не синтезируются в нем. Их источник - растительные масла.

С жирами в организм поступают растворимые в них витамины - A, D, Е.

Суточная потребность взрослого человека 1-1,5 г/кг (70—80 г, детей 3—10 лет — 26—30 г).

Функции липидов:

1. Структурная или пластическая:

– входят в состав клеточного ядра, цитоплазмы, мембраны в виде фосфолипидов и гликолипидов;

– жиры являются источником синтеза стероидных гормонов;

– участвуют в синтезе тромбопластина, миелина нервной ткани, желчных кислот, витамина D.

2. Энергетическая:

– обеспечивают 25—30% всей энергии, при окислении 1 г жира выделяется 37,7 кДж (9,0 ккал) энергии.

3. Защитная: защищают органы от повреждений (жировое тело глазницы, жировая капсула почки, большой сальник брюшной полости).

4. Функция запасания питательных веществ (жировое депо): подкожная клетчатка, большой и малый сальник, печень и мышцы.

5. Транспортная: перенос жирорастворимых витаминов.

6. Терморегуляционная: предохраняют организм от потери тепла.

7. Источник эндогенной воды: при окислении 100 г жира выделяется 107 мл Н₂О.

Водно-солевой обмен.

Вода составляет: до 70 % массы тела, у новорожденного примерно 75 %.

При недостатке воды нарушается метаболизм. Потеря 10% воды - дегидратация (обезвоживание), 20% - смерть. Без воды человек может прожить не боле 7 суток.

Функции воды:

1.Гомеостатическая: основа всех жидкостей внутренней среды.

2. Метаболическая: универсальный растворитель, среда для биохимических реакций. Может быть конечным продуктом этих реакций.

3. Транспортная: переносит растворенные в ней вещества.

4. Терморегуляторная: при потоотделении происходит охлаждение организма путем испарения жидкости.

5. Экскреторная: растворяет конечные продукты обмена веществ, способствует их выделению почками и другими органами выделения.

Минеральный обмен.

Калий и натрийучаствуют в регуляции рН, осмотического давления, объема жидкости, участвуют в формировании биоэлектрических потенциалов. Суточная потребность калия 2-4 г, натрия – 4-6 г.

Хлор участвуют в регуляции рН, водно-солевого баланса, является компонентом соляной кислоты желудочного сока. Суточная потребность 4-6 г.

Кальций принимает участие в процессах возбуждения, синаптической передачи, мышечного сокращения, сердечной деятельности, участвует в свертывании крови, влияет на проницаемость клеточных мембран, формирует структурную основу костного скелета. Суточная потребность для взрослого 0,8–1,2 г.
Фосфор входит в состав АТФ. Фосфаты кальция составляют основу костей. Соли фосфорной кислоты являются компонентами буферных систем. Суточная потребность 1,2 г.

Железо необходимо для транспорта кислорода (в составе гемоглобина) и для окислительных реак­ций (цитохромы митохондрий). Суточная потребность 10—30 мг.

Йод участвует в построении гормонов щитовидной железы. Суточная потребность 100—150 мкг (1г = 1·10^-6 мкг).

Фтор стимулирует кроветворение, реакции иммунитета, предуп­реждает развитие старческого остеопороза. Суточная потребность 0,5—1,0 мг.

Магний является катализатором внутриклеточного углеводного обмена. Снижает возбудимость нервной системы и сокра­тительную активность скелетных мышц, спо­собствует расширению кровеносных сосудов, уменьшению ЧСС и снижению АД. Суточная потребность около 0,4 г.

Витаминный обмен.

Витамины – это органические вещества пищи, которые выполняют регуляторную роль в обмене веществ.

В пище находятся в готовом виде, или в форме провитаминов, из которых в организме образуются витамины.

Авитаминоз – патологическое состояние, возникающее в результате острого дефицита витаминов.

Гиповитаминоз – болезненное состояние, возникающее при витаминной недостаточности.

Гипервитаминоз – острое расстройство в результате интоксикации сверхвысокой дозой одного или нескольких витаминов (содержащихся в пище или витаминсодержащих препаратах).

Причины:

– эндогенные(нарушение всасывания, транспорта и т. д.);

– экзогенные (недостаточное или чрезмерное поступление витаминов в организм).

Экзогенные авитаминозы – алиментарные (лечение – витамины через рот).

Эндогенные авитаминозы – вторичные (лечение – парентеральное введение витаминов в организм).

Отсутствие или недостаток определенного витамина вызывает свойственное лишь отсутствию данного витамина заболевание.

Например: авитаминоз витамина А – «куриная слепота»; D – рахит; В₁ – «бери-бери».

По растворимости:

– водорастворимые (витамины группы В, витамины С и Р);

– жирорастворимые (витамины A, D, Е, К).

Энергетический баланс. Основной обмен.

Энергетический баланс – соотношение между расходом энергии и поступлением ее за счет пищи.

Различают 3 вида энергетического баланса:

1. Энергетическое равновесие - расход энергии соответствует ее поступлению. Является физиологичным для здорового взрослого человека;

2. Отрицательный энергетический баланс - расход энергии превышает энергопоступление. Наблюдается при голодании.

3. Положительный энергетический баланс - превышение энергетической ценности пищевого рациона над расходом энергии. Является физиологичным для детей, беременных, кормящих женщин и т.д.

Энергетически избыточное питание - главный фактор возникновения:

– избыточной массы тела - увеличение нормальной массы на 5-10%;

– алиментарного ожирения - увеличение свыше 10%.

Ожирение по степени выраженности классифицируется на 4 степени:

I степень - избыток массы тела составляет 10 - 30%,

II степень - 30-50%,

III степень – 50-100%,

IV степень - 100% и более.

Выраженное ожирение является фактором риска и способствует раннему проявлению и прогрессированию атеросклероза и ишемической болезни сердца, сахарного диабета, артериальной гипертензии, желчнокаменной болезни и других заболеваний.

Энергетический баланс организма рассчитывается как разность прихода и расхода энергии. Приход энергии определяется расчетом калорической ценности пищевых веществ. Расход энергии (общий обмен) складывается из:

— основного обмена;

— специфически – динамического действия пищи (СДДП);

— рабочей прибавки к основному обмену.

Основной обмен — минимальное количество энергии, необходимое для поддержания нормальной жизнедеятельности организма и температуры тела в состоянии полного психического и физического покоя.

Определяется основной обмен при помощи специальных приборов утром, натощак (через 14-16 час после последнего приема пищи) в положении лежа, при полном расслаблении мышц, в условиях температурного комфорта (18—20° С). Человек в этих условиях расходует примерно 1 ккал на 1 кг веса в час. Энергия при этом расходуется на:

– клеточный метаболизм,

– кровообращение,

– дыхание,

– выделение,

– поддержание температуры тела,

– работу нервных центров,

– секрецию желез.