Основные продукты Вторичные продукты Побочные продукты

Брожения брожения брожения

этанол глицерин (в наиб. высшие спирты

СО₂ количестве) жирные кислоты

ПВК альдегиды

ацетальдегид

уксусная кислота

молочная кислота

янтарная кислота

высшие спирты

жирные кислоты

эфиры

лимонная кислота

ацетоин

диацетил

2,3-бутандиол

4.1. Механизм спиртового брожения

СН=О СН=О СН₂~ОР

НС-ОН АТФ АДФ НС-ОН С=О АТФ АДФ

НО-СН НО-СН НО-СН

Гексокиназа глюкозофосфоат- фосфофрук-

НС-ОН НС-ОН изомераза НС-ОН токиназа

НС-ОН НС-ОН НС-ОН

СН₂ОН СН₂~ОР СН₂ОН

Глюкоза глюкоза-6-фосфат фруктоза-6-фосфат

СН₂~ОР СН₂~ОP

С=О С=О фосфодиоксиацетон

Альдолаза

НО-СН СН₂ОН триозофосфатизомeраза

НС-ОН СН=О

НС-ОН НС-ОН 3-фосфоглицериновый

Альдегид

СН₂~ОР СН₂~ОР

фуранозо-1,6-дифосфат Н₃РО₄

НАД, ESH, дегидрогеназа фосфотриоз

СН₂~ОР АДФ АТФ СН₂~ОР СН₂ОН

НС-ОН фосфоглицеро- НС-ОН фосфоглицеро- НС~ОР

Киназа мутаза

О=С~ОР НО-С=О НО-С=О 2-фосфоглицери-

3-фосфоглицериновая новая кислота

Дифосфогли- кислота

Цериновая кислота

-Н₂О, фосфопируватгидратаза

СН₂ АДФ АТФ СН₂ СН₃

С~OР С-ОН С=О

фосфопируват-

HO-C=О киназа СООН СООН

Фосфо-энол- энол-ПВК ПВК

ПВК

Упрoщенно механизм спиртового брожения можно изобразить следующим образом:

АТФ АДФ АТФ АДФ альдолаза

Гл Г-6-Ф Ф-6-Ф Ф-1,6-ДФ Ф-ДОА

НАД*Н₂ НАД

НАД

НАД*Н₂ 3-ФГА .... Глицерин

1,3-ДФГК 3-ФГК 2-ФГК ФЭПВК ЭПВК ПВК МК

АДФ АТФ АДФ АТФ НАД*Н₂ НАД

ЦиклКребса СО₂+Н₂О

СО₂