В. В хирургическом блоке (в операционной) 3 глава

В настоящее время больницы снабжены никелиро­ванными или крашенными масляной краской крова­тями, которые удобно протирать и дезинфицировать.

Рис.6. Различные приспособления для поднятия иперекатывания кровати.

Для тяжелобольных, нуждающихся в возвышен­ном положении, пользуются подголовниками, а также функциональньши кроватями, состоящими из трех подвижных секций, с помощью ручек можно плавно и бесшумно придать больному удобное положение в постели (рис. 7 и 8).

На наматрацник кладут чистую простыню, края которой подворачивают под матрац, чтобы она не скатывалась и не собиралась в складки.

Рис.7. Функциональная кровать, помогающая менять положение больного.

Рис. 8. Возвышенное положение больного в постели.

Нижняя подушка должна быть из пера, а верх­няя— пуховая. Их кладут таким образом, чтобы нижняя лежала прямо и выдавалась немного из-под верхней, а верхняя упиралась в стенку кровати. На подушки надевают белые наволочки. Больному дают одеяло с пододеяльником, лучше всего байковое, так как оно хорошо проветривается и дезинфицируется: летом можно давать тканьевые одеяла. Возле кро­вати ставится прикроватный столик, где находятся вещи больного. Тяжелобольные пользуются специаль­ными столиками, которые передвигаются и могут быть использованы во время еды или чтения.

СМЕНА ПОСТЕЛЬНОГО И НАТЕЛЬНОГО БЕЛЬЯ

Смена постельного и нательного белья производится регулярно, не реже одного раза в неделю, после гигие­нической ванны. В отдельных случаях смена белья производится дополнительно по мере необходимости. В отделении должен быть запас белья на сутки. Ни в коем случае нельзя сушить белье на радиато­рах центрального отопления и снова давать больному. Грязное белье собирают в клеенчатые мешки и немед­ленно выносят из палаты. До отправки в прачечную белье должно храниться в специально выделенном помещении (грязная бельевая) в баках или ларях. Менять постельное белье, в особенности тяжелоболь­ным, должна медицинская сестра с помощью млад­шей медицинской сестры, которая всегда имеет в за­пасе несколько комплектов чистого белья.

Рис. 9. Различные способы смены постельного белья, а, б — первый способ; e_t г — второй способ.

В зависимости от состояния больного существуют различные способы смены постельного и нательного белья. Если больному разрешают ходить, он сам мо­жет поменять постельное белье с помощью млад­шей медицинской сестры. Когда больному разрешают сидеть, его пересаживают с постели на стул, а млад­шая медицинская сестра перестилает ему постель. Ме­нять постельное белье лежачих больных гораздо сложнее.

Для этого грязную простыню складывают или скатывают валиком со стороны головы и ног и осто­рожно удаляют. Чистую простыню, скатанную, как бинт, с двух сторон валиками, осторожно подводят под крестец больного и затем расправляют в направ­лении к голове и ногам. На простыне не должно быть рубцов, заплат, складок (рис. 9).

Можно менять простыню и другим способом: боль­ного передвигают на край постели, скатывают грязную простыню по длине в виде бинта, на ее месте расправляют чистую, на которую перекладывают больного, а на другой стороне снимают грязную и расправляют чистую.

Постельное белье меняют два человека с мини­мальной затратой физических сил со стороны боль­ного. Следует отметить, что смена постельного и на­тельного белья тяжелобольным, которым запрещены движения, должна совершаться с большой осторож­ностью и искусством.

При смене нательного белья у тяжелобольных ме­дицинской сестре следует подвести руки под крес­тец больного, захватить края рубашки и осторожно подвести ее к голове, затем поднять обе руки больного и скатанную рубашку у шеи перевести через голову больного. После этого освобождают руки больного. Одевают больного в обратном порядке: вначале на­девают рукава рубашки, затем перекидывают ее через голову, и, наконец, расправляют под больным (рис. 10).

Рис. 10. Смена рубашки тяжелобольному. а — первый этап; б — второй этап.

Для очень тяжело больных, например с инфарк­том миокарда, имеются специальные рубашки (рас­пашонки), которые легко надевать и снимать. Если у больного повреждена рука, сначала снимают ру­башку со здоровой руки, а потом с больной. Одевают вначале больную руку, а потом здоровую.

УХОД ЗА КОЖЕЙ И ПРОФИЛАКТИКА ПРОЛЕЖНЕЙ

Кожа выполняет ряд важных функций: играет за­щитную роль, участвует в теплорегуляции, обмене ве­ществ и является одним из важных органов чувств —< кожным анализатором. Но эти функции могут нару­шиться у больных, длительное время находящихся в постели, поэтому медицинская сестра обязана тща­тельно следить за чистотой кожи больных. Необхо-

Рис. 11. Обтирание больного дезинфицирующим раствором.

Рис. 12. Правильное положение подкладного круга.

димо ежедневно протирать кожу дезинфицирующим раствором: камфорным спиртом, одеколоном, водкой, спиртом пополам с водой, столовым уксусом (1 сто­ловая ложка на стакан воды), ароматическим уксу­сом и т. д. Для этого берут один конец полотенца, смачивают дезинфицирующим раствором, слегка от­жимают и начинают протирать за ушами, шею, спину, переднюю поверхность грудной клетки и в подмышеч­ных впадинах (рис. 11). Следует обращать внимание на складки под молочными железами, где у тучных женщин могут образоваться опрелости. Затем насухо вытирают кожу в том же порядке. У больных, дли­тельное время находящихся в постели, особенно в по­ложении на спине, нередко появляются пролежни, чаще всего на крестце, лопатках, пятках и локтях. Способствуют образованию пролежней плохой уход за кожей тяжелоболь­ного, неудобная по­стель, редкое перести­лание ее. Первыми при­знаками пролежней яв­ляются покраснение кожи и ее резкая болезненность. В даль­нейшем постепенно появляются гнойные пузырьки, которые ло­паются и образуют язвочки переходящие в большие язвы. В тяжелых случаях язва дохо­дит до кости и при попадании туда болезнетворных микробов может возникнуть заражение крови.

Рис. 13. Установка для профилактики пролежней.

При покраснении кожи на крестце или других ме­стах следует хорошо растереть ее лимоном, разрезан­ным пополам, или влажным полотенцем, провести облучение кварцевой лампой и систематически следить за кожей. Если пролежни все же появились, что го­ворит о плохом уходе за больным и недостаточной санитарной культуре данного учреждения, необходимо смазать их крепким раствором калия перманганата и начать накладывать повязки с мазью Вишневского, смесью перуанского масла с пихтовым бальзамом, синтомициновой эмульсией и другими мазями.

Профилактика пролежней складывается из следу­ющих мер. Каждый раз, перестилая постель, нужно осматривать тело больного и обращать внимание на те места, где чаще всего возникают пролежни. Необ­ходимо ежедневно протирать кожу дезинфицирующим раствором, а под места возможного образования про­лежней подкладывать резиновый круг (рис. 12), по­крытый подстилкой или в наволочке. Круг подклады-вают таким образом, чтобы крестец находился над его отверстием (рис. 13). Нашей промышленностью выпускается устройство для профилактики пролеж­ней. Оно состоит из надувного прорезиненного матраца с гофрированной поверхностью и электрическим подо­гревом.

Ходячие больные ежедневно самостоятельно про­водят утренний туалет; умываются, причесываются, подмываются. Если больной находится на строгом постельном режиме, ему помогают медицинская сест­ра и младшая медицинская сестра, умывая его при помощи губки или поливая из кувшина над тазом. Руки следует мыть утром, перед едой и после всякого загрязнения в течение дня, особенно после дефекации и мочеиспускания. Ходячие больные должны мыть ноги ежедневно на ночь теплой водой с мылом. Боль­ному, находящемуся на постельном режиме, необхо­димо мыть ноги 2—3 раза в неделю, поставив у нож­ного конца кровати тазик с теплой водой. При этом больной лежит на спине, младшая медицинская сес­тра намыливает ему ноги, моет, вытирает, а затем подстригает ногти (рис. 14, 15).

Больных, длительное время находящихся в постели и не принимающих каждую неделю гигиенические ванны, а также страдающих недержанием мочи и кала, необходимо несколько раз в день подмывать, так как скопление мочи и кала в области паховых складок может привести к нарушению целостности кожи и образованию пролежней. Подмывание произ­водят слабым раствором калия перманганата или дру­гим дезинфицирующим веществом. Раствор должен быть теплым (35—38°). Для подмывания больного нужно иметь кувшин, корнцанг и стерильные ватные шарики.

Рис. 14, Мытье ног в постели.

Рис. 15. Стрижка ногтей. а — на руках; 6 — на ногах.

При подмывании под ягодицы подкладывают судно. Больной должен лежать на спине, согнув ноги в колен­ных суставах и немного разведя в бедрах (рис. 16). В левую руку берут кувшин с теплым дезинфи­цирующим раствором и поливают на наружные поло­вые органы, а ватный тампон, зажатый в корнцанг, направляют от половых органов к заднему проходу (сверху вниз), после чего сухим ватным тампоном протирают кожу в том же направлении, чтобы не занести инфекцию с области заднего прохода в мочевой пузырь и наружные половые органы. Под­мывание можно производить из кружки Эсмарха, снаб­женной резиновой трубкой, зажимом и влагалищным наконечником, направляя на промежность струю воды или слабого раствора калия перманганата. Гинеколо­гическим больным, кроме подмывания наружных поло­вых органов, часто производят спринцевания. Для это­го нужно иметь кружку Эсмарха, влагалищный нако­нечник и различные растворы: слабый раствор калия перманганата (5—6 крупинок на 2 л воды), физиоло­гический раствор (0,85% раствор натрия хлорида), раствор натрия гидрокарбоната (2 чайные ложки на i л воды), борной кислоты (2—4 ложки на 2 л воды). Влагалищные наконечники бывают стеклянные и пластмассовые. Они представляют собой слегка изо­гнутую трубку длиной 15 см и толщиной около 1 см с одним отверстием на конце или несколькими отвер­стиями на боковых поверхностях около конца. Сте­клянные наконечники до употребления стерилизуют кипячением, пластмассовые промывают антисепти­ческими растворами. Кружку Эсмарха подвешивают на подставке на 70—120 см выше уровня кровати и наливают в нее не более 1 л раствора. Во время спринцевания больная должна лежать на постели на лодкладном судне с согнутыми в коленях ногами и разведенными бедрами.

Рис. 16. Подмывание больной.

Обмыв чистой теплой водой с мылом наружные половые органы, раздвигают двумя пальцами левой руки половые губы, осторожно вводят наконечник в по­ловую щель и медленно продвигают его в направле­нии кверху и кзади на глубину 6—7 см. Затем, при­держивая одной рукой введенный наконечник, дру­гой открывают кран или зажим, пуская жидкость с большей или меньшей скоростью. Извлекать нако­нечник по окончании процедуры надо осторожно в на­правлении кпереди и книзу, чтобы не задеть область мочеиспускательного канала.

Гинекологическим больным спринцевания прово­дят как лечебную процедуру. После некоторых лекар­ственных спринцеваний больная должна полежать, чтобы раствор мог оказать более длительное дейст­вие. После процедуры во избежание образования опрелости надо тщательно осушить область наружных половых органов и промежности. После употребления кружку Эсмарха нужно хорошо вымыть вначале теплой водой, затем дезинфицирующим раствором, наконечник опустить в банку с 3% раствором хлор­амина или борной кислоты, а перед употреблением прокипятить.

УХОД ЗА ПОЛОСТЬЮ РТА

Ходячие больные ежедневно утром или вечером чис­тят зубы и производят гигиеническое полоскание по­лости рта слегка подсоленной водой ('Д чайной ложки поваренной соли на стакан воды) или слабым рас­твором калия перманганата после приема пищи.

Тяжелобольные не могут самостоятельно чистить зубы, поэтому после каждого приема пищи медицин­ская сестра должна протереть рот больному. Для этого она берет пинцетом ватный шарик, смачивает его в 5% растворе борной кислоты или 2% растворе натрия гидрокарбоната или в слабом растворе калия перманганата или просто в теплой кипяченой воде и протирает больному язык и зубы. После этого боль­ной хорошо ополаскивает рот. У тяжелобольных часто возникают воспалительные явления на слизи­стой оболочке рта — стоматиты. Появляются боль при приеме пищи, слюнотечение и может повыситься температура. Медикаментозное воздействие на слизи­стую полости рта заключается в проведении так на­зываемой аппликации или орошения. Аппликация заключается в накладывании стерильных марлевых салфеток, смоченных в каком-нибудь дезинфицирую­щем растворе (2% раствор хлорамина или 0,1%' раствор фурацилина) на 3—5 мин. Эту процедуру повторяют несколько раз в день. Можно делать ап­пликации с болеутоляющими средствами. Орошение производится с помощью кружки Эсмарха, шприца Жане или резиновой груши. Грудь больного накры­вают клеенкой, придают ему полусидячее положение, а в руки дают почкообразный тазик, который он под­носит к подбородку для стекания промывной жид­кости. Медицинская сестра, оттягивая шпателем по­очередно то левую, то правую щеку, вводит наконеч­ник и орошает полость рта. Под давлением струи про­исходит механическое вымывание частиц пищи, гноя и т. д. Кружка Эсмарха должна находиться на 1 м выше головы больного, Этим обеспечивается достаточная сила струи. Наконечник до процедуры кипя­тят а после промывают проточной водой и хранят в 2% растворе хлорамина или растворе фурацилина 1 :5000. Иногда у больных появляются сухость губ и трещины в углах рта. Это причиняет боль при открывании рта и мешает заживлению. Для облегчения состояния накладывают на губы марле­вую салфетку, смоченную водой, а потом смазы­вают губы любым маслом. Не разрешается широко открывать рот, дотрагиваться до трещин и срывать образовавшиеся корочки. Запрещается пользоваться зубной щеткой. Полоскать рот следует после каждого приема пищи.

Если у больного имеются зубные протезы, на ночь их следует снять, тщательно промыть с мылом и до утра хранить в чистом сухом стакане, а утром снова промыть и надеть; У больных с высокой температу­рой или тяжелым нарушением кровообращения иногда встречается афтозный стоматит, при котором появляется очень неприятный запах изо рта, удру­чающе действующий на больного и окружающих.

Для ликвидации запаха следует лечить основное заболевание, а также назначать вещества, уничтожа­ющие запах: полоскание 0,5% раствором хлорамина, 2% раствором натрия гидрокарбоната или 1% рас­твором натрия хлорида.

УХОД ЗА ГЛАЗАМИ

Особого вниманиия требует от медицинской сестры уход за глазами больных. Промывание глаз делают в случаях, когда имеются выделения, склеивающие ресницы. Промывают глаза стерильным марлевым тампоном, смоченным в теплом растворе 3% борной кислоты.

При заболеваниях глаз производят закапывание капель и втирание глазных мазей. Капли должны быть стерильными, так как введение нестерильных растворов может привести к инфицированию глаза. Для закапывания капель существует специальная пи­петка, которую перед употреблением кипятят. Перед процедурой медицинская сестра должна тщательно вымыть руки с мылом и щеткой, протереть их спир­том, чтобы не внести инфекцию в глаза. Техника закапывания капель в глаза следующая: слегка от­тягивают нижнее веко левой рукой и, предложив больному посмотреть в противоположную сторону, медленно впускают одну каплю ближе к носу, затем, переждав немного, впускают вторую каплю и просят больного закрыть глаза (рис. 17). После употребле­ния глазную пипетку промывают теплой водой и по­мещают в специальную глазную капельницу. Глаз­ные мази накладывают на веки специальной стек­лянной лопаточкой. Мази и лопатки должны быть стерильными. Веко больного оттягивают вниз, за него закладывают мазь и мягкими движениями паль­цев растирают ее по слизистой оболочке.

Рис. 17. Закапывание капель в глаза.

Рис. 18. Закапывание капель в ухо.

УХОД ЗА УШАМИ

Ходячие больные во время утреннего туалета само­стоятельно ежедневно моют уши. Больным, дли­тельно находящимся в постели, медицинская сестра периодически чистит уши, чтобы не скапливалась сера, которая может вызвать понижение слуха. Если образовалась серная пробка, ее удаляют следующим образом: закапывают в ухо несколько капель 3% раствора перекиси водорода, а затем ватной турун-дой удаляют пробку. При скоплении большого коли­чества серных пробок производят спринцевание уха при помощи большого шприца (шприц Жане ем­костью до 150 мл) или резинового баллона. Больного сажают перед собой боком, чтобы источник света хорошо освещал ухо. В руки больному дают лоток, ко­торый он прижимает к шее под ушной раковиной. Затем медицинская сестра левой рукой оттягивает ушную раковину кзади и вверх, а правой вводит ко­нец шприца в наружный слуховой проход, направляя струю раствора по верхие-задней стенке его под большим давлением.

Для закапывания капель в ухо нагибают голову больного в здоровую сторону. Мочку уха больного левой рукой немного оттягивают, а правой держат пипетку и отсчитывают капли, поступающие в слухо­вой проход (рис. 18). После этого в ухо заклады­вают небольшой ватный тампон на несколько минут.

УХОД ЗА НОСОМ

Если больной вследствие слабости не может освобо­ждать носовые ходы самостоятельно, медицинская сестра должна ежедневно удалять образовавшиеся корочки. Для этого в носовые ходы вводят ватную турунду, смоченную в вазелиновом масле, глицерине или любом маслянистом растворе, запрокидывая го­лову больному, и через 2—3 мин вращательными дви­жениями удаляют корочки. Процедура эта довольно простая, но требует навыка и терпения.

УХОД ЗА ВОЛОСАМИ

У больных, находящихся длительное время в по­стели, требуется постоянное наблюдение за волосами. Мужчин стригут коротко и раз в неделю проводят им гигиеническую ванну с мытьем головы. Гораздо сложнее следить за чистотой головы у женщин, имею­щих длинные волосы. Таким больным ежедневно нужно расчесывать волосы густым гребешком, кото­рый должен быть индивидуальным у каждой боль­ной. Чужими расческами пользоваться категорически запрещается. Короткие волосы следует расчесывать от корней к концам, а длинные разделяют на па­раллельные пряди и медленно расчесывают от кон­цов к корням, стараясь не выдергивать их. Густой гребень, смоченный в растворе уксуса, хорошо выче-. сывает перхоть и грязь.

Рис. 19. Мытье головы в постели.

Чтобы лучше промыть голову, следует применять различные шампуни, детское мыло или воду с при­месью хны. Если состояние больного позволяет, голову ему моют во время гигиенической ванны. Если больной длительное время не встает, ему моют голову в постели. При этом ставят тазик у головного конца кровати, запрокидывают голову на уровне шеи и подставляют возвышение. Во время намылива­ния следует хорошо протереть кожу под волосами. Затем хорошо ополаскивают их и насухо вытирают, после чего тщательно расчесывают (рис. 19).

После мытья головы, особенно женщинам с длин­ными волосами, медицинская сестра надевает на го­лову полотенце или косыночку, чтобы избежать пере­охлаждения больной.

Ежедневно сестра следит за состоянием волосистой части головы больных и проводит профилактику педи­кулеза.

ГЛАВА V ПИТАНИЕ БОЛЬНЫХ

Основой всех жизненных процессов в организме чело­века является постоянный обмен веществ между организмом и внешней средой. Из окружающей среды человек потребляет кислород, воду и пищевые ве­щества.

Правильное питание имеет большое значение для нормальной функции всех органов и тканей. Сочета­ние пищевых продуктов в рационе должно быть та­ким, чтобы оптимально обеспечить все физиологичес­кие потребности организма. Физиологическая по­требность в пищевых веществах и характер питания зависят от возраста, энергетических затрат, выполня­емой работы, состояния центральной нервной системы и обмена веществ.

Здоровье и работоспособность человека, а также долголетие в значительной мере зависят от правиль­ного питания. Основными принципами рациональ­ного питания являются его полноценность, разнооб­разие и умеренность.

Принимать пищу следует в строго определенное время. Максимальная разовая порция не должна быть большой. Температура горячих блюд не должна превышать 60°, а холодных—10^е. Большое значение для хорошего пищеварения имеет тщательное пере­жевывание пищи, которое облегчает работу же­лудочно-кишечного тракта. Необходимыми состав­ными частями пищи служат белки, жиры, углеводы, вода, минеральные соли и витамины.

Белки являются основной частью всех тканей ор­ганизма. Они идут на построение новых клеток и за­мену отживших. Белки состоят из аминокислот. Раз­личают заменимые аминокислоты, которые могут быть заменены другими или синтезированы в орга­низме из других аминокислот, и незаменимые, при от­сутствии которых белковый обмен в организме нару­шается. Основными источниками белка являются продукты животного происхождения: мясо, рыба, тво­рог, яйца. В растительных продуктах тоже содержат­ся белки, но в меньших количествах. Сравнительно много их в бобовых и орехах. Суточная потребность в белках составляет от 100 до 120 г. При физической нагрузке потребность в них увеличивается до 160 г. Избыточное содержание белков в пищевом рационе может привести к нарушению белкового обмена. Не­достаток белковой пищи может вызвать глубокие Дегенеративные изменения в организме, истощение клеток и появление безбелковых отеков.

Жиры представляют собой сложные органические соединения и являются источником энергии. Часть жиров идет на построение клетки, а часть откладыва­ется в виде запасов в жировых депо (подкожная клетчатка, сальник и т. д.).

Основным источником жира являются животные и растительные масла, молоко и молочные продукты. Содержатся жиры также в мясе, рыбе, яйцах. Суточ­ная потребность в жирах до 100 г. Употребление избыточного количества жиров может привести к на­рушению жирового обмена — ожирению.

Углеводы— основной источник покрытия энергети­ческих затрат организма. Углеводы содержатся в са­харе, муке и изделиях из нее, овощах, фруктах, крахмале, картофеле, злаках.

Растительная клетчатка, содержащаяся в овощах, фруктах и черном хлебе, не усваивается, но усили­вает перистальтику кишечника, желчевыделение, спо­собствует выведению из организма излишнего холе­стерина.

Углеводы необходимы для нормального обмена веществ, они способствуют усвоению белков и жиров. Суточная доза углеводов 400—500 г.

Вода в организме взрослого человека составляет в среднем 60—65% веса тела. С плотной пищей чело­век получает около 40% всей воды, 48% поступает в виде жидкости и только 12% воды образуется в ре­зультате сгорания пищевых веществ. Обмен воды идет быстро. В водном обмене участвуют все ткани организма, но наиболее значительную роль игра­ют почки, кожа, легкие и желудочно-кишечный тракт.

Потребность организма в воде колеблется от 2 до 2,5 л в сутки. Вода обеспечивает выведение из организма отработанных продуктов обмена ве­ществ.

Минеральные солинеобходимы организму для нормального питания клеток и обмена веществ. К ним относятся соли натрия, кальция, магния, калия, железа и др. Натрий поступает в организм в основном в составе его хлорида — поваренной соли. Суточное потребление ее в пище колеблется от 12 до15 г. При заболеваниях почек, сердца и нарушениях жирового обмена количество соли следует уменьшать до 4—6 г в сутки, так как она задерживает воду и увеличивает отеки. Минеральные соли выполняют разнообразные функции: регулируют кислотно-щелоч­ное равновесие, входят в состав протоплазмы клеток, участвуют в водном обмене, формировании опорных тканей и процессе пищеварения. Основными источни­ками минеральных солей являются молоко, яйца, рыба, творог, сыр, бобовые, гречиха, печень.

Витамины представляют собой жизненно необхо­димую часть пищевого рациона. Правильное питание с включением в рацион натуральных продуктов в виде овощей, фруктов, ягод, молока, яиц, растительного масла обычно обеспечивает потребность здорового че­ловека в витаминах.

Витамины делятся на жирорастворимые и водорас­творимые.

Жирорастворимые витамины. Витамин А (рети­нол) обеспечивает нормальную деятельность органа зрения, способствует правильному обмену веществ, росту и развитию растущего организма, повышает устойчивость его к инфекции. Витамин А содержится в продуктах животного происхождения: сливочном масле, яичном желтке, печени. В растительных пище­вых продуктах витамин А как таковой не встречается. Многие из них (морковь, шпинат, салат, петрушка, зеленый лук, черная смородина, персики, абрикосы и др.) содержат каротин, являющийся провитами­ном А. В организме из каротина образуется вита­мин А.

Недостаточное поступление витамина А в организм приводит к развитию гиповитаминоза А, характер­ными признаками которого являются сухость и бледность кожи, шелушение, ороговение волосяных фол­ликулов, образование угрей, сухость и тусклость во­лос. Отмечаются также уменьшение аппетита, повы­шенная утомляемость.

Характерно для гипо- и авитаминоза А поражение органа зрения. Уже в ранних стадиях нарушается темновая адаптация, развивается гемералопия (ноч­ная, или куриная, слепота). Суточная потребность в витамине А составляет для взрослого человека 1,5 мг.

Витамин D (противорахитический) регулирует обмен фосфора и кальция в организме, содействует всасыванию этих веществ кишечником, своевремен­ному отложению их в растущих костях, является спе­цифическим средством против рахита. Витамин D в небольших количествах содержится в яичном жел­тке, сливочном масле и молоке. Много его наряду с витамином А в печени и жировой ткани рыб. Ос­новное количество витамина D, необходимое орга­низму человека, образуется в коже под воздействием ультрафиолетовых лучей.

В обычных условиях взрослый человек в приеме витамина D не нуждается, но при условии резкой не­достаточности солнечных лучей рекомендуется назна­чать до 500 ME витамина в день.

Водорастворимые витамины.Витамин Bi (тиа­мин) содержится в дрожжах, зародышах и оболоч­ках пшеницы, овса, гречихи, а также в хлебе, изго­товленном из муки простого помола. Витамин Bi оказывает влияние на белковый и жировой обмен. Полное отсутствие этого витамина в пище ведет к развитию тяжелой формы авитаминоза — болезни бери-бери, которая характеризуется упадком сил, поражением нервной системы, головными болями, одышкой, тахикардией и т. д. Суточная доза витамина Bi для возрослого человека до 3 мг.

Никотиновая кислота (витамин РР) нахо­дится в печени, почках, молоке, рыбе, дрожжах, ово­щах, фруктах. Суточная потребность в витамине РР составляет для взрослого человека 15—25 мг в зави­симости от тяжести физического труда и умственной работы. Недостаток никотиновой кислоты у человека приводит к развитию пеллагры, которая характерна зуется поносами, поражением кожи и слабоумием.

Аскорбиновая кислота (витамин С) содер­жится в значительных количествах в продуктах рас­тительного происхождения: плодах шиповника, капу­сте, лимонах, апельсинах, фруктах, ягодах и др. Не­много витамина С имеется в животных продуктах (печень, мозг, мышцы). Суточная потребность взрос­лого человека в аскорбиновой кислоте составляет 50— 100 мг. Недостаток или отсутствие витамина С приво­дит к развитию гипо- или авитаминоза (цинга). Ас­корбиновая кислота применяется при лечении цинги, повышает сопротивляемость организма инфекциям, обладает обезвреживающими свойствами.

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В БОЛЬНИЦЕ

Правильное (рациональное) питание больного опре­деляется не только качественным составом пищи, но и режимом питания. В это понятие входят число при­емов пищи в течение дня, соблюдение физиологически правильных интервалов между ними и распределение суточного набора продуктов. Для осуществления и контроля питания в крупных больницах имеются диет­врачи, а в отделениях — диетсестры; эти функции мо­гут быть переданы старшей медицинской сестре отде­ления. Ежедневно медицинская сестра составляет на больных порционник, который сдает старшей сестре отделения, а та в свою очередь суммирует количество диет и направляет порционник на главную кухню (рис. 20). На вновь поступившего в ночное время больного порционник сдает утром дежурная сестра приемного отделения. На основании этих порционни-ков на кухне готовится пища. В настоящее время бла­годаря двухстепенному обслуживанию больных и при­менению научной организации труда буфетчицы не ходят за пищей: она доставляется централизованно в определенной посуде, на специальном автотранс­порте, который нигде больше не используется. Ведра или кастрюли для пищи всегда должны содержаться в чистоте и иметь крышки. Посуду помещают на спе­циальные передвижные столики с подогревом и в теп­лом виде привозят в палату. Больные, которым раз­решается ходить, посещают столовую. Столовая дол­жна иметь хорошее естественное освещение. В ней стоят небольшие столы на 4 человека, что дает возможность группировать больных по диетам и лучше обслуживать их. Стулья должны быть без мягкой обивки, чтобы их легко было протереть. Уборка обе­денных столов должна производиться после каждого приема пищи, а в конце рабочего дня столы следует тщательно мыть горячей водой.