Задание 3 Определение крахмала в клубнях картофеля


Материалы и оборудование: чистые типичные клубни основных сортов картофеля, сосуд вместимостью 3-4 л, тазик, стакан, мерный цилиндр, технические весы с разновесами, линейка с иглой.

Пояснения к заданию. Основная ценность клубней картофеля – крахмал. Содержание сухих веществ, в том числе крахмала, в клубнях непостоянно и зависит от сортовых особенностей и условий выращивания. Поэтому важно быстро и простыми способами определить содержание сухих веществ в клубнях определенных сортов. Принципы определения основаны на соотношении сухих веществ и воды. Чем меньше в клубне сухих веществ, тем плотность его приближается к плотности воды. Плотность клубня определяют отношением его массы к массе воды такого же объема. Плотность навески клубней, содержание сухого вещества (в том числе и крахмала по так называемому крахмальному числу) можно установить по таблице. Для определения процента крахмала нужно из крахмального числа вычесть содержание сахара, равное примерно 1,5%.

 

Ход работы:

1) отвесить навеску вымытых клубней (для удобства лучше 1000 г);

2) сосуд, поставленный в тазик, заполнить до краев водой;

3) погрузить в сосуд навеску клубней;

4) пзмерить мерным цилиндром объем воды, вытесненной клубнями;

5) Вычислить плотность клубней по формуле К В , (35)
     

где К – масса клубней;

В– масса вытесненной воды.

 

6) определить по таблице крахмальное число (в крахмальное число входит и сахар в количестве около 1,5%). Установить процент крахмала, для чего из крахмального числа вычесть содержание сахара (1,5%).

Более точно плотность клубней можно определить с помощью линейки с иглой посередине. Линейку укладывают на край сосуда иглой вниз; сосуд доливают водой до острия иголки. Воду сливают в чистую посуду, затем в тот же сосуд укладывают навеску картофеля (для удобства расчетов 1000 г) и доливают слитой водой до уровня острия иглы. Дальнейшее определение ведут в описанном выше порядке.

 

Таблица 2.7.1 – Данные для определения крахмального числа картофеля

Плотность Сухое вещество, % Крахмальное число Плотность Сухое вещество, % Крахмальное число
1,0493 13,100 7,400 1,1025 24,501 18,746
1,0504 13,300 7,600 1,1038 24,779 19,027
1,0515 13,600 7,800 1,1050 25,036 19,284
1,0526 13,800 8,100 1,1062 25,293 19,541
1,0537 14,100 8,300 1,1074 25,549 19,797
1,0549 14,300 8,600 1,1086 25,806 20,054
1,0560 14,600 8,800 1,1099 26,085 20,333
1,0571 14,800 9,000 1,1111 26,341 20,589
1,0582 15,000 9,300 1,1123 26,598 20,846
1,0593 15,300 9,500 1,1136 26,876 21,124
1,0604 15,500 9,700 1,1148 27,133 21,381
1,0616 15,748 9,996 1,1161 27,411 21,659
1,0627 15,948 10,232 1,1173 27,668 21,916
1,0638 16,219 10,468 1,1186 27,946 22,194

Продолжение таблицы 2.7.1

 

1,0650 16,476 10,724 1,1198 28,203 22,451
1,0661 16,711 10,959 1,1211 28,481 22,629
1,0672 16,947 11,195 1,1224 28,760 23,008
1,0684 17,204 11,452 1,1236 29,016 23,264
1,0695 17,439 11,687 1,1249 29,295 23,543
1,0707 17,696 11,944 1,1261 29,551 23,779
1,0718 17,931 11,179 1,1274 29,830 24,078
1,0730 18,188 12,436 1,1286 30,086 24,334
1,0741 18,423 12,671 1,1299 30,365 24,613
1,0753 18,680 12,928 1,1312 30,643 24,891
1,0764 18,916 13,164 1,1325 30,921 25,169
1,0776 19,172 13,420 1,1338 31,199 25,447
1,0787 19,408 13,656 1,1351 31,477 25,725
1,0799 19,655 13,913 1,1364 31,756 26,004
1,0811 19,921 14,169 1,1377 32,034 26,282
1,0822 20,157 14,405 1,1390 32,312 26,560
1,0834 20,414 14,662 1,1403 32,590 26,888
1,0846 20,670 14,918 1,1416 32,868 27,116
1,0858 20,927 15,175 1,1429 33,147 27,395
1,0870 21,184 15,432 1,1442 33,425 27,673
1,0881 21,419 15,667 1,1455 33,703 27,951
1,0893 21,676 15,924 1,1468 33,981 28,229
1,0905 21,933 16,181 1,1481 34,259 28,507
1,0917 22,190 16,438 1,1494 34,538 28,786
1,0929 22,447 16,695 1,1507 34,816 29,064
1,0941 22,703 16,951 1,1521 29,363
1,0953 22,960 17,208 1,1534 35,394 29,642
1,0965 23,217 17,465 1,1547 35,672 29,920
1,0977 23,474 17,722 1,1561 35,971 30,219
1,0989 23,731 17,979 1,1574 36,249 30,498
1,1001 23,987 18,235 1,1587 36,528 30,776
1,1013 24,244 18,492 1,1601 36,827 31,705

 

 

Корнеплоды

 

Основные корнеплоды, возделываемые в Казахстане - свекла сахарная и кормовая, морковь, брюква, турнепс. Все они – растения двулетние, у которых весь цикл развития (от посева до плодоношения) проходит за два года. В первый год они образуют розетку прикорневых листьев и утолщенный мясистый корень. В пазухах прикорневых листьев закладываются почки, которые пробуждаются только на второй год жизни корнеплода, образуют стебли, несущие стеблевые листья и цветки, в дальнейшем дающие плоды.


Дата добавления: 2021-06-28; просмотров: 546;

Поиск по сайту:

Воспользовавшись поиском можно найти нужную информацию на сайте.

Поделитесь с друзьями:

Считаете данную информацию полезной, тогда расскажите друзьям в соц. сетях.
Poznayka.org - Познайка.Орг - 2016-2024 год. Материал предоставляется для ознакомительных и учебных целей.
Генерация страницы за: 0.012 сек.