МАШИНЫ ДЛЯ НАРЕЗКИ ХЛЕБА, ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ И СЛИВОЧНОГО МАСЛА

На предприятиях общественного питания для нарезки хлеба, колбас, сыров, масла и других продуктов применяются как руч­ные ножи и приспособления, так и машины. Использование ре­зательных машин (хлеборезок, машин для нарезки гастрономи­ческих продуктов и сливочного масла) повышает качество об­работки продуктов, снижает количество отходов и способствует повышению производительности труда.

ХЛЕБОРЕЗКИ

Хлеборезки предназначены для нарезки хлеба ломтиками различной толщины. В настоящее время применяются хлебо­резки типов: МРХ-180, ХРМ-300М, ХРМ-300. Перечисленные машины имеют аналогичное устройство, но отличаются одна от другой некоторыми конструктивными особенностями и техническими характеристиками.

Хлеборезка МРХ-180в. Хлеборезка (рис. 70, а, б) состоит из следующих основных частей: рамы с электродвигателем,кор­пуса с дисковым ножом и противовесом, двух горизонтальных лотков с ограждениями, механизмов регулировки толщины реза и подачи хлеба к ножу, кнопочного выключателя. Рабочие ин­струменты хлеборезки приводятся в движение электродвигате­лем 17 посредством клиноременной 15 и цепной 18 передач.

Корпус 3, состоящий из двух половин, укреплен на плоской раме. Внутри корпуса на двух приставных опорах размещены противовес 6 с планетарным механизмом и дисковый нож 14. Противовес одной стороной насажен на приводной вал 9 и вра­щается вместе с ним, другой — опирается на втулку. К проти­вовесу прикреплен кронштейн 11, на котором установлена ось с малой звездочкой 12 и режущим диском 14 — ножом.

Планетарный механизм состоит из малой звездочки 12, вра­щающейся вместе с ножом, и большой звездочки 7, укреплен­ной на оси. Обе звездочки связаны ролико-втулочной цепью.

Кронштейн ножа вместе с малой звездочкой может переме­щаться по вертикали, регулируя натяжение цепи. На наружный конец оси насажена рукоятка 10 с отгибающейся ручкой, слу­жащей для вращения ножа при его заточке. Во время нарезки хлеба закрепленная на корпусе рукоятка препятствует враще­нию большой звездочки, являющейся неподвижным колесом планетарной передачи, вокруг которого вращается кронштейн противовеса, представляющий собой водило. Малая же звез­дочка совершает вместе с дисковым ножом двойное вращатель­ное (планетарное) движение: вокруг собственной оси и вокруг неподвижной звездочки, геометрическая ось которой совпадает с осью главного вала.

Корпус с обеих сторон имеет прямоугольные отверстия, рас­положенные одно против другого. Одно отверстие служит за­грузочным устройством, другое — разгрузочным. К отверстиям примыкают горизонтальные лотки, прикрепленные к раме и кор­пусу: справа — неподвижный загрузочный лоток 2 для укладки хлеба, слева — разгрузочный лоток 4, который за рукоятку от­водится от корпуса по специальным направляющим. Разгрузоч­ное отверстие прикрыто откидным щитком.

Вдоль загрузочного лотка, с наружной стороны, расположен ходовой винт 25, получающий движение от приводного вала че­рез эксцентрик 22, который при помощи шатуна 23 приводит в качательное движение коромысло, выполненное в виде обгон­ной муфты 24. Последняя закреплена на ходовом винте и пово­рачивает его на определенный угол, т. е. сообщает ему преры­висто-вращательное движение.

С винтовой нарезкой ходового винта 26 входит в зацепление подпружиненный ролик каретки. При движении ходового винта винтовая нарезка нажимает на ролик каретки и заставляет ее продвигаться к режущему ножу. Вместе с кареткой к ножу по загрузочному лотку продвигается хлеб, прикрепленный к ка­ретке захватом в виде изогнутых игл. Движение каретки свя­зало с вращением дискового ножа, т. е. хлеб подается для на­резки в то время, когда нож находится вверху; во время на­резки каретка неподвижна.

Толщина отрезаемых кусков зависит от скорости перемеще­ния хлеба к режущему ножу, что, в свою очередь, определяется величиной угла поворота ходового винта, изменение которого происходит за счет механизма регулирования толщины реза, размещенного на главном валу. Механизм состоит из шайбы, регулировочного диска 19 с делениями, имеющего спиральную прорезь, и фасонной гайки 20. Верхняя головка шатуна сколь­зит по эксцентрику, палец которого входит в спиральную про­резь диска, а шпонка, выступающая с другой стороны торца эксцентрика, входит в радиальный паз ведомой звездочки, за­крепленной на главном валу. Величину угла поворота ходового вала можно изменять в зависимости от величины эксцентриси­тета эксцентрика, регулируемой поворотом регулировочного диска. При повороте последнего палец эксцентрика скользит в спиральной прорези диска, вследствие чего изменяется эксцен­триситет, а следовательно, и амплитуда колебания шатуна. Это, в свою очередь, влияет на величину угла поворота муфты и ско­рость перемещения хлеба к ножу (в результате получаются ломтики большей или меньшей толщины).

На корпусе, в вырезе крышки, предусмотрено приспособле­ние 13 для заточки лезвия ножа. Состоит оно из двух абразив­ных дисков, вращающихся на осях. Стойка заточного приспо­собления входит в гнездо на крышке и закрепляется в нем вин- :см. Затачивается дисковый нож при помощи звездочки 7, которая приводится во вращательное движение рукояткой и передает его через цепную передачу дисковому ножу. Благо­даря наличию стопора 8 противовес при заточке диска не вра­щается.

На крышке возле заточного приспособления имеются две кнопки, при нажатии на которые дисковый нож очищается скребками от приставшего к нему хлеба.

Для гашения инерционного момента после выключения элек­тродвигателя на его валу установлен конический фрикционный термоз 16 с электромагнитным приводом. Тормоз снабжен руко­яткой для ручного растормаживания. При остановке машины торможение вала двигателя осуществляется посредством электромагнита и рычагов.

Для пуска и остановки электродвигателя на раме укреплен гоночный выключатель с кнопками «Пуск» и «Стоп».

В хлеборезке предусмотрены ограждение 5 разгрузочного лотка и защитная решетка 21 загрузочного лотка.

В хлеборезке осуществляются следующие электроблоки­ровки: машина автоматически отключается по окончании на­резки порции хлеба; машина в работу не включается, если за­грузочный лоток не закрыт защитной решеткой, а разгрузоч­ный — не зафиксирован защелкой в крайнем правом положе­нии; противовес автоматически тормозится при отключении электродвигателя.

Принцип действия хлеборезки. Движение от электродвига­теля через клиноременную и цепную передачи передается приводному валу, а от него — дисковому ножу, совершающему планетарное движение, и ходовому винту, получающему преры­висто-вращательное движение. Движение ходового винта посредством ролика преобразуется в прерывисто-поступательное движение каретки, которая, периодически останавливаясь, про­двигает порцию хлеба по загрузочному лотку к ножу. Послед­ний при остановке хлеба отрезает от него ломтик требуемой толщины, и каретка вновь совершает поступательное движение, продвигая его из корпуса в разгрузочный лоток.

Хлеборезка ХРМ-300М. От хлеборезки МРХ-180 она отли­чается отсутствием ограждения на разгрузочном лотке и защит­ной решетки над загрузочным лотком, от хлеборезки ХРМ-300— наличием электромагнитного тормоза.