МАШИНА ДЛЯ СУЛЬФИТАЦИИ КАРТОФЕЛЯ

Очищенный картофель при хранении на воздухе темнеет, так как происходит окисление содержащейся в нем аминокислоты ферментом тиразиназой. Для предотвращения потемнения кар­тофель обрабатывается 1%-ным раствором бисульфита натрия (ХаНЗОз), который вызывает разрушение фермента.

Машина для сульфитации картофеля МСК-62. Сульфитационная машина (рис. 26) состоит из двенадцатисекционного барабана, вращающегося в ванне, привода и гидравлической системы.

Вращающийся в подшипниках 20 барабан состоит из двух стальных нержавеющих дисков 23, укрепленных на валу с по­мощью алюминиевых ступиц 22. Пространство между двумя параллельно расположенными дисками разделено изогнутыми сетчатыми перегородками 6 на двенадцать отдельных сек­ций 7.

Ванна представляет собой емкость прямоугольной формы, разделенную перегородкой 2 на два отсека — большой 10 и ма­лый 3. В большом (рабочем) отсеке барабан вращается со ско­ростью 5 об/ч. На одной из стенок ванны для ее очистки име­ются два люка, которые закрываются быстросъемными крыш­ками. На стенке малого отсека находится контрольная трубка

для определения уровня раствора. Сверху ванна закрывается крышкой, на которой укреплена загрузочная воронка 8. К бо­ковым стенкам ванны прикреплены стойки 19 из уголкового железа, облицованные стальными листами и имеющие быстро­съемные дверцы 24. В одной из стоек размещен привод машины, состоящий из электродвигателя 17, двух червячных редукторов 16 и 21, каждый из которых имеет передаточное число i=100, и цепной передачи 18 с i = ⁵/з. Во второй стойке находится цент­робежный насос 13, движение которому передается от электро­двигателя 25 через клиноременную передачу 26. Для натяже­ния ремня двигатель устанавливается на поворотной плите. На­сос всасывающей полостью соединяется с двумя отсеками ванны с помоom. трубопроводов, снабженных пробковыми кра­нами 12 и 14.

Машина комплектуется дополнительным баком 1 емкостью 600 л, который закрывается крышкой и имеет люк для очистки.

принцип работы машины. Очищенный картофель, подава­емый в загрузочную воронку, наполняет секции вращающегося барабана и вместе с мим опускается в раствор бисульфита нат­рия. В секции картофель удерживается сетчатым поддоном. При дальнейшем вращении барабана картофель ссыпается в разгрузочное окно 9. Время пребывания картофеля в растворе 5 мин.

Дополнительный бак соединен с насосом 13 и большим отсе­ком. Во время работы машины раствор в большом отсеке по­стоянно обновляется за счет непрерывного поступления само­теком из дополнительного бака. Из большого отсека раствор переливается через перегородку 2 в малый отсек, откуда отка­чивается насосом в дополнительный бак. При этом поддержи­вается постоянный уровень раствора в большом отсеке. Во вре­мя работы машины краны 11 и 12 должны быть закрыты, а краны 4 и 14 открыты. В процессе сульфитации концентрация раствора постепенно падает за счет разбавления его водой, на­ходящейся на поверхности клубней (для эффективной сульфи­тации концентрация раствора не должна быть ниже 0,5%). Для увеличения концентрации раствора в дополнительный бак вво­дят концентрированный раствор бисульфита натрия. Приготов­ляют его в емкости 15 и через кран 12 (при закрытых кранах 11 и 14) насосом перекачивают в необходимом количестве в дополнительный бак. Затем туда же наливают воду из водопро­вода и доводят раствор до 1%-ной концентрации.

§7.РЫБООЧИСТИТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ

Очистка рыбы производится путем механического воздей­ствия вращающихся рифленых поверхностей на чешую рыбы. На предприятиях общественного питания для очистки рыбы при­меняются приспособления РО-1 и МС17-40.

Приспособление для очистки рыбы РО-1. Приспособление (рис. 55) состоит из следующих основных частей: скребка 2 с ру­кояткой 6, гибкого вала 10 и электродвигателя 15. Скребок вы­полнен из нержавеющей стали в виде фрезы с продольными спи­ральными зубьями. Конец скребка имеет форму усеченного ко­нуса с шероховатой поверхностью, с помощью которого произ­водят очистку тушки рыбы в труднодоступных местах (у жабр, плавников). Для предотвращения разлетания чешуи скребок закрывается кожухом /, который крепится с помощью надетого на рукоятку кольца, прижимаемого гайкой. Рукоятка скребка выполнена из электроизоляционного материала. Внутри нее вра­щается в подшипниках промежуточный вал 4_У в который ввин­чен скребок. От продольного перемещения промежуточный вал удерживается распорной втулкой 5.

Подшипники заполняются смазкой. Во избежание ее проса­чивания промежуточный вал с двух сторон уплотняется сальни­ковыми уплотнителями, сделанными в гайках 3, 7. Крепление гибкого вала к рукоятке скребка и крышке 14 двигателя одина­ковое. В крышку ввинчена текстолитовая втулка 12\ на выход­ной конец вала двигателя надет текстолитовый хвостовик 13. Пальцы 8 гибкого вала вставляются в хвостовик и прижима­ются к нему накидными гайками 9, И, навинчиваемыми на втулки. Такое крепление гибкого вала к скребку и двигателю обеспечивает электробезопасность в случае попадания электри­ческого тока на корпус двигателя.

Гибкий вал проходит внутри предохранительного рукава и передает крутящий момент от электродвигателя к промежуточному валу. От резких перегибов гибкий вал защищен пружи­нами, установленными около рукоятки скребка и двигателя. Крепится двигатель к столу кронштейном 16; включение дви­гателя производится тумблером 17.

Принцип работы приспособления. Рыбу укладывают на раз­делочную доску и, придерживая левой рукой за хвостовой плав­ник, правой рукой водят скребком по тушке от хвостовой

части к голове. Затем очищают рыбу с другой стороны н в труд­нодоступных местах.

Рыбочистка МС17-40. Рыбочистка приводится в действие универсальным двухскоростным приводом ПМ-1,1 и состоит из скребка, рукоятки, гибкого вала и зубчатого редуктора. Прин­цип действия ее аналогичен принципу действия приспособления РО-1.