Основные характеристики и пищевая ценность различных видов домашней птицы

Обработка и приготовление полуфабрикатов из домашней птицы.

Основные характеристики и пищевая ценность различных видов домашней птицы

	Куры и петухи		Цыплята бройлеры

Куры и петухи.Куры в зависимости от упитанности могут быть 1-ой и 2-ой категории. Петухи – мужские особи с массой тела свыше 1.8 кг. Все относятся ко 2-ой категории. Цыплята – бройлеры.Это цыплята с прекрасно развитой мускулатурой, обычно с белой кожей, возрастом 6-8 недель.

Индейки.Мясо индейки очень нежное никогда не вызывает аллергии, по сравнению с другими видами содержит холестерин (74мг на 100г), выделяются 2-е категории качества в зависимости от пола, возраста и массы.

Гуси.Мясо гуся более жирное, чем утка (до 20%) и более жёсткое.

Утки. С низким соотношением массы грудной мышцы и массы тела. Меньшим ожирением и лучшим развитием грудной мышцы.

ü В зависимости от упитанности птица может быть 1 или 2 категории

Химический состав и пищевая ценность мяса птицы (на 100 г продукта)

! На заметку:

•Самое богатое белками мясо - индюшатина, а меньше всего белка в мясе утки

• Тушки старых птиц содержат больше жира, чем молодые

• Жиры птичьего мяса более ценны, чем жиры крупных убойных животных из-за значительной доли ненасыщенных жирных кислот

• Мясо цыплят бройлеров диетическое, т. к. содержит меньше жиров, в особенности насыщенных жирных кислот, а также меньше холестерина.