Мембранной фильтрации
По мере концентрирования сухих веществ, происходящего при фильтрации, на поверхности мембран образуется поляризационный пограничный слой (осадок) с высокой концентрацией растворенных веществ, который начинает оказывать сопротивление потоку фильтрата.
В процессе ультрафильтрации образуется гелеобразный осадок из высокомолекулярных белков и нерастворимых солей, находящихся в коллоидной форме. Концентрация низкомолекулярных веществ, таких, как лактоза, также возрастает в поляризационном слое, поскольку коэффициент диффузии для лактозы меньше коэффициента диффузии для воды.
Повышение давления на первой стадии ультрафильтрации, когда поляризационный слой отсутствует или очень мал, приводит к увеличению скорости фильтрации и, соответственно, положительно влияет на эффективность процесса. Однако при дальнейшем повышении давления быстро начинает образовываться и уплотняться поляризационный гелевый слой, оказывающий сопротивление фильтрации. Поэтому в непрерывных ультрафильтрационных установках давление фильтрации необходимо снижать от ступени к ступени по мере повышения концентрации белка в обрабатываемой жидкости.
На эффективность мембранной фильтрации и скорость фильтрации влияет температура молочного сырья. Повышение температуры до 60 °С интенсифицирует процесс ультрафильтрации. Это связано с тем, что при повышении температуры усиливается броуновское движение, и, следовательно, возрастает диффузия растворов через полупроницаемую мембрану. Повышение температуры также приводит к снижению вязкости обрабатываемой жидкости, что способствует повышению скорости фильтрации. Например, при повышении температуры ультрафильтрации с 20 до 50 °С скорость ультрафильтрации возрастает в 2,5—3,0 раза. Однако подъем температуры выше 60°С приводит к денатурации белковых веществ молочного сырья и увеличению белкового поляризационного слоя и, соответственно, к снижению скорости фильтрации. Кроме того, использование температуры выше 60 °С приводит к изменению полимерной структуры мембран, что также ухудшает проницаемость мембран и снижает эффективность мембранной фильтрации.
На эффективность мембранной фильтрации влияет также активная кислотность молочного сырья. Установлено, что с понижением рН обезжиренного молока скорость ультрафильтрации уменьшается. Это объясняется тем, что при снижении рН обезжиренного молока до 4,6−4,7 (изоэлектрическая точка казеина) происходит коагуляция казеина, увеличение вязкости и снижение скорости ультрафильтрации. Однако при понижении температуры снижается и порог коагуляции молочных белков. Коагуляция белков и образование гелевого слоя происходят при условиях, выраженных формулой
рН = 4,28 + 0,027 t,
где t − температура обрабатываемой жидкости, ºС.
Для предотвращения быстрого образования молочно-белкового геля на поверхности мембран при ультрафильтрации необходимо выбирать температуру в зависимости от рН молочного сырья. Кроме того, процесс ультрафильтрации, например при получении концентрата сывороточных белков, желательно проводить при значениях рН молочного сырья в пределах 6,5−6,7.
В молочной промышленности при получении молочных продуктов мембранные методы обработки молочного сырья можно применять как самостоятельно, так и в сочетании друг с другом.
Эффективным методом улучшения качественных показателей молочной сыворотки перед ультрафильтрацией, а именно уменьшения в ней содержания минеральных компонентов (деминерализация), является электродиализ.
Электродиализ − это направленный перенос ионов через размещенную в растворе электролита мембрану под действием постоянного электрического поля. Сущность электродиализа заключается в том, что мембрана (перегородка), находясь в контакте с раствором электролита, под влиянием электрического поля пропускает ионы одного заряда и служит барьером для ионов противоположного заряда.
Процесс сочетает в себе диализ, осмос и электроосмос. Диализ − это диффузионный процесс переноса растворенного вещества через ионитовую мембрану за счет разности концентраций растворенных веществ по обе ее стороны. Осмос − это перенос растворителя через мембрану из областей с меньшей концентрацией растворенных веществ в область с большей их концентрацией. Электроосмос − это перенос через мембрану молекул растворителя, захватываемых мигрирующими ионами.
Деминерализованная молочная сыворотка имеет ряд преимуществ перед недеминерализованной – в ней менее выражена горечь за счет удаления минеральных веществ, понижена кислотность (особенно это важно для кислой творожной сыворотки при ее дальнейшем использовании) и т. д.
Это дает возможность применять сыворотку в производстве продуктов для детского питания и различных других пищевых продуктов. Кроме того, применение электродиализа предотвращает загрязнение окружающей среды, которое происходит при сбросе в канализацию недеминерализованной сыворотки.
Контрольные вопросы:
1. С какой целью проводится мембранная обработка молочного сырья?
2. Дайте характеристику методам обработки молочного сырья.
3. Что собой представляют полупроницаемые мембраны, используемые при мембранной фильтрации?
4. Какие факторы влияют на эффективность мембранной фильтрации?
Дата добавления: 2021-01-11; просмотров: 399;