Технологічний розрахунок потокових ліній

Однопотокові лінії кондитерського виробництва розраховуються анало-гічно однопотоковим лініям макаронного та хлібопекарного виробництва, тобто за формулою:

(303)

де , – продуктивність к–тої машини і лінії, кг/год; , – воло-гість готових виробів і після к–тої машини, %; – коефіцієнт утрати сирови-ни у і–тій машині.

Розглянемо технологічний розрахунок багатопотокових ліній з потоками які збігаються. Для розрахунку виділимо основний потік І і допоміжний ІІ, як показано на рисунку:

Нехай лінія має n машин, в тому числі основну машину з номером k, на якій сходяться основний і допоміжний потоки. Тоді з врахуванням утрат речо-вини продуктивність k–тої машини буде

(304)

Продуктивність машини k-1

(305)

де – вміст y-го напівфабрикату в готовому продукті, %;

а продуктивність машини m

(306)

де – вміст –го компонента в готовому продукті, %; а_j – коефіцієнт утрати сировини на j – ій машині ділянки з машиною m.

З урахуванням виразів (304) і (305) продуктивність y-тої і –тої машини в лінії:

(307)

(308)

Для ліній з розгалуженими потоками задаються продуктивністю усіх від-галужень, наприклад, і , як показано на рисунку:

Тоді продуктивність машини

(309)

а машини y

(310)

де і – вологість готових виробів на ділянках лінії 1 і 2; , – вологість напівфабрикатів після машин іy; ,– кількість машин на ділян-ках 1 і 2.

Продуктивність k–тої машини

(311)

З урахуванням виразів (308), (309) і (310) продуктивність z–тої машини:

; (312)

де – коефіцієнт утрат продуктів на ділянці лінії.

З формул виходить, що продуктивність машин в лінії залежить від утрат продуктів в ній. Чим більші утрати, тим більша різниця в продуктивності ма-шин. Найбільшу продуктивність мають машини на початку лінії.