Кондитерських фабрик
До технологічного устаткування кондитерських фабрик відносять маши-ни і апарати, які виконують механічні, хімічні, біохімічні і фізико–хімічні пе-ретворення сировини і напівфабрикатів.
Машини – це устаткування, яке виконує механічну обробку сировини і напівфабрикатів (зміна форми і розмірів, подрібнення, поділ і ін.).
Апарати – це устаткування, у якому відтворюється середовище, необхідне для протікання фізико–хімічних, біологічних і хімічних процесів.
В залежності від призначення технологічне устаткування поділяють на устаткування для теплової і механічної обробки сировини, напівфабрикатів і виробів.
До устаткування для теплової обробки належить устаткування для нагрі-вання, розчинення, уварювання, охолодження і кристалізації, сушіння, обжарю-вання та випікання сировини, напівфабрикатів і виробів.
Устаткування для механічної обробки включає машини:
для отримання чистих фракцій сировини, напівфабрикатів та виробів;
для проміжного і кінцевого подрібнення;
для пресування масла какао;
для формування кондитерських виробів випресовуванням, відливанням, штампуванням і різанням;
для орієнтації і розкладки виробів;
для дозування сировини, напівфабрикатів та виробів;
для загортання і упаковки кондитерських виробів.
Крім цього, все устаткування кондитерської промисловості можна розді-лити на устаткування для виробництва штучної і нештучної продукції.
Для машин штучної продукції С. І. Артоболевським розроблена класифі-кація і теорія продуктивності, яку ми розглядали в розділі 1.
Питання для самоперевірки
1. Як класифікують потокові лінії кондитерського виробництва?
2. Який склад має потокова лінія для виробництва карамелі з начинкою?
3. Чим відрізняється потокова лінія для виробництва карамелі з начинкою від лінії для виробництва льодяникової карамелі?
4. Яке устаткування входить до складу лінії для виробництва помадних цу-керок?
5. Який склад лінії для виробництва шоколаду та порошку какао?
6. З якого устаткування складається лінія для виробництва мармеладу?
7. Які види і послідовність розташування устаткування в потоковій лінії для виробництва ірису?
8. З якого обладнання складається потокова лінія для виробництва цукрово-го печива?
9. Чим відрізняється лінія для виробництва затяжного печива від лінії для цукрового печива?
10. Як розрахувати продуктивність багатопотокової лінії з потоками які схо-дяться, або розходяться?
11. Як розрахувати однопотокову лінію?
Глава 16
Устаткування для нагрівання, розчинення і уварювання
Дата добавления: 2020-10-25; просмотров: 425;