Продаж їжі і напоїв для споживачів, об’єднаних за професійними ознаками

Особливості діяльності та класифікація закладів

Ресторанне господарство (РГ) - вид економічної діяльності суб’єктів господарської діяльності щодо надання послуг відносно задоволення потреб споживачів у харчуванні з організуванням дозвілля або без нього.

Підприємства РГ мають ряд особливостей галузевого, організаційно-економічного та соціального характеру.

Галузевіособливості полягають в тому, що в процесі своєї діяльності заклади ресторанного господарства виконують одночасно три взаємопов’язані і взаємозалежні функції:

· виробництво продукції;

· реалізація кулінарної продукції;

· організація споживання продукції.

Наявність перелічених функцій виділяє ресторанне господарство в окрему галузь.

До організаційно-економічних особливостей виробничо-торговель­ної діяльності належать:

- виробництво продукції;

- реалізація продукції;

- організація споживання продукції;

- короткочасність зберігання продукції;

- додержання санітарно-гігієнічних вимог;

- забезпечення контролю за якістю обробки сировини, процесами приготування і реалізації готових страв.

До особливостей соціального характеру можна віднести:

- залежність асортименту продукції від характеру і попиту та особливостей обслуговуючого контингенту, його професійного, вікового, національного складу, умов праці ;

- режим роботи закладу буде залежати від режиму роботи обслуговуючих контингентів споживачів;

- зміна попиту на продукцію в залежності від пори року, дня неділі, години доби.

Організація послуг харчування забезпечує не тільки задоволення гастрономічних потреб, а й організацію відпочинку і розваг, тобто задоволення соціокультурних потреб.

Класифікація закладів РГ базується на комплексі вимог до:

- асортименту продукції;

- рівня обслуговування і надаваних послуг.

Заклади ресторанного господарства поділяють на такі групи:

 

1. Продаж їжі і напоїв, як правило, призначених для споживання на місці з показуванням розважальних вистав або без них

Ця група охоплює: ресторан,ресторан-бар, кафе, кав’ярня, кафе-бар, кафе-пекарня, чайний салон, кафетерій, закусочна,інші заклади РГ.

2.Продаж напоїв і страв до них, як правило, призначених для споживання на місці, з показуванням розважальних вистав або без них

Ця група охоплює: бар, нічний клуб, пивна зала, пивні садки (en brasseries; beer gardens), пивна (en pub), пивоварний бар (en brew pub), бар-закусочна (en snack bar), інші заклади РГ.

Продаж їжі і напоїв для споживачів, об’єднаних за професійними ознаками

Ця група охоплює: їдальня, ресторан-їдальня (en commissary restaurants), вагон-ресторан, буфет, інші заклади РГ.






Дата добавления: 2016-07-22; просмотров: 2631; ЗАКАЗАТЬ НАПИСАНИЕ РАБОТЫ


Поиск по сайту:

Воспользовавшись поиском можно найти нужную информацию на сайте.

Поделитесь с друзьями:

Считаете данную информацию полезной, тогда расскажите друзьям в соц. сетях.
Poznayka.org - Познайка.Орг - 2016-2022 год. Материал предоставляется для ознакомительных и учебных целей.
Генерация страницы за: 0.019 сек.