Продаж їжі і напоїв для споживачів, об’єднаних за професійними ознаками

Особливості діяльності та класифікація закладів

Ресторанне господарство (РГ) - вид економічної діяльності суб’єктів господарської діяльності щодо надання послуг відносно задоволення потреб споживачів у харчуванні з організуванням дозвілля або без нього.

Підприємства РГ мають ряд особливостей галузевого, організаційно-економічного та соціального характеру.

Галузевіособливості полягають в тому, що в процесі своєї діяльності заклади ресторанного господарства виконують одночасно три взаємопов’язані і взаємозалежні функції:

· виробництво продукції;

· реалізація кулінарної продукції;

· організація споживання продукції.

Наявність перелічених функцій виділяє ресторанне господарство в окрему галузь.

До організаційно-економічних особливостей виробничо-торговель­ної діяльності належать:

- виробництво продукції;

- реалізація продукції;

- організація споживання продукції;

- короткочасність зберігання продукції;

- додержання санітарно-гігієнічних вимог;

- забезпечення контролю за якістю обробки сировини, процесами приготування і реалізації готових страв.

До особливостей соціального характеру можна віднести:

- залежність асортименту продукції від характеру і попиту та особливостей обслуговуючого контингенту, його професійного, вікового, національного складу, умов праці ;

- режим роботи закладу буде залежати від режиму роботи обслуговуючих контингентів споживачів;

- зміна попиту на продукцію в залежності від пори року, дня неділі, години доби.

Організація послуг харчування забезпечує не тільки задоволення гастрономічних потреб, а й організацію відпочинку і розваг, тобто задоволення соціокультурних потреб.

Класифікація закладів РГ базується на комплексі вимог до:

- асортименту продукції;

- рівня обслуговування і надаваних послуг.

Заклади ресторанного господарства поділяють на такі групи:

1. Продаж їжі і напоїв, як правило, призначених для споживання на місці з показуванням розважальних вистав або без них