Обмен веществ и энергии.

В организме идут непрерывно процессы образования сложных веществ, из которых состоят клетки и ткани. Параллельно происходит обратный процесс разрушения, при этом всякая деятельность человека связана с расходованием энергии. Даже во время сна многие органы (сердце, легкие, дыхательные мышцы) расходуют значительную часть энергии. Нормальное протекание этих процессов требует расщепление сложных органических веществ, т.к. они являются единственным источником энергии для человека. Такими веществами являются белки, жиры и углеводы, а также вода витамины и минеральные соли. Процессы образования в клетках организма необходимых ему веществ и накопление энергии называется ассимиляцией; процесс окисления и распада органических соединений, расход энергии - диссимиляцией. Эти процессы неразрывно связаны и протекают очень интенсивно.

Белки - строительный материал клеток. В тканях и клетках непрерывно идет разрушение и синтез белковых структур. В сравнительно здоровом организме количество распавшегося белка равно количеству синтезируемого.

Углеводы в организме главный источник энергии. Поступают в организм с растительной и животной пищей. При избыточном поступлении превращаются в жиры

Жиры (липиды) используются как пластический материал, покрывают различные органы, предохраняя от механического воздействия. Скопление жира в брюшной полости обеспечивает фиксацию внутренних органов. Подкожная жировая клетчатка защищает тело от излишних теплопотерь, входит в состав секрета сальных желез, предохраняя кожу от высыхания и излишнего смачивания при соприкосновении с водой; содержит некоторые жизненно важные витамины и откладывается, главным образом, в подкожной жировой клетчатке, сальнике, печени и др. органах.

Человеческий организм на 60% состоит из воды. Вода и минеральные соли не служат питательными веществами или источником энергии, но без воды не могут протекать обменные процессы. Вода - это плазма крови, тканевая жидкость, лимфа. Только в жидкой среде протекают окислительно-восстановительные реакции, осуществляется транспортная роль, вода входит в состав пищеварительных соков, участвует в удалении из организма продуктов обмена, среди которых и токсические вещества, а также в терморегуляции. Отношение общего количества потребляемой жидкости к общему количеству выделяемой жидкости называют водным балансом. Центр водорегуляции расположен в гипоталамусе. Регулятором водно-солевого обмена являются гормоны коры надпочечников и задней доли гипофиза.

Минеральные вещества входят в состав скелета, в структуры белка, гормонов, ферментов и составляют 4-5% массы тела. Основную часть минеральных солей человек получает с пищей и водой. Но не всегда их содержание достаточно. Недостаток минеральных веществ в организме может привести к расстройствам функций организма. Особенно чувствительны к недостатку тех или иных солей дети и беременные женщины Соли кальция и железа необходимы для построения костей и зубов, также важную роль играют магний, медь, сера, цинк, бром, фтор.

Эксперименты показали, что даже при достаточном содержании в пище белков, жиров и углеводов, при оптимальном потреблении воды и минеральных солей в организме могут развиться тяжелейшие расстройства и заболевания, т.к. для нормального протекания физиологических процессов в организме необходимо содержание витаминов. Присутствуя в организме в ничтожно малых количествах, они регулируют реакции обмена веществ. Роль их сходна с ролью гормонов и ферментов. При их недостатке развивается авитаминоз. К настоящему времени открыто более 20 веществ, которые относят к витаминам.