ОСОБЕННОСТИ БЕЛКОВОГО ОБМЕНА

Вследствие того, что в организме ребенка происходит постоянное формирование клеток и тканей, потребность в белках у ребенка значительно выше, чем у взрослого, и тем выше, чем ребенок моложе и чем интенсивнее идет процесс рост. У детей грудного возраста она составляет 3-5 г\кг, у взрослых - 1,1-1,3 г/кг массы тела. Общее количество белка в суточном рационе в среднем составляет в 1-3 года - 55 г, в 4-6 лет - 72 г, в 7-9 лет - 89 г. в 10-15 лет и далее - 100-106 г. При этом белки должны доставлять 10-15% общего суточного количества калорий.

Энергичный рост, преобладание процессов синтеза над процессами распада находит свое выражение в том, что организм ребенка в отличие от взрослого обладает способностью накапливать белок. В связи с этим у детей не существует характерного для взрослых азотистого равновесия. За исключением первых двух-трех дней жизни у детей азотистый баланс является положительным, т.е. общее количество азота, выделяемого с мочой у детей, ниже количества азота, усвоенного из пищи.

Избыток азота оказывает неблагоприятное действие, в частности, создает условия для развития метаболического ацидоза, компенсация которого происходит за счет мобилизации кальция и фосфора из костной ткани, в результате чего может нарушиться процесс формирования костей и становления статических функций.

Не менее опасна и противоположная ситуация, т.е. неудовлетворение высокой потребности организма ребенка в белке. При этом закономерно замедление или даже остановка развития и роста, падение веса тела, возникновение гипопротеинемии, отеков, падение содержания ферментов в пищеварительных соках, ослабление иммунологической реактивности и т.д.

Необходимо также учитывать, что для детского организма имеет значение не только количество, но и качество вводимых белков, поскольку дети особенно нуждаются в незаменимых аминокислотах. Для детей раннего возраста белки молока не служат источником энергии, так как в основном используются для биосинтеза собственных белков организма.

У детей, находящихся на грудном вскармливании, усваивается в среднем 91% всего введенного с пищей азота, при смешанном вскармливании - 88%, при искусственном - 82,5%. Правильное развитие ребенка возможно только при условии поступления в организм оптимального количества полноценных белков. Вместе с тем необходимо помнить, что использование белков для пластических целей в организме ребенка возможно только при условии оптимального количества в пище жиров и углеводов и достаточной общей калорийности пищи. При низкой калорийности пищи большая часть ее белков используется для удовлетворения энергетических потребностей.