ЭЛЕМЕНТОВ В ОСНОВНЫХ ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

Как показано выше, организм может уменьшить поступ­ление радиоактивных элементов, создав резервы жизненно важ­ных для него веществ. В таблице 4.1. приведены стабильные элементы которые блокируют поглощение организмом радиоак­тивных элементов.

Перечисленные выше блокировочные элементы находятся в той или иной концентрации в обычных продуктах питания. Составляя соответствующую диету, можно исключить дефицит основных элементов в организме человека, тем самым, блокируя поглощение радиоактивных веществ и уменьшая влияние радиоцезия.

Молоко и молочные продукты являются основными поставщиками в организм солей кальция. Кальций содержится в зелёных листовых овощах, капусте, фасоли, луке, турнепсе, бобовых (соевые бобы, молодой горох), семенах (миндаль, орех, семена подсолнечника), молочнокислых продуктах (молоко, творог, сыр, яйца).

Кроме того, овощи и фрукты — важные поставщики калия и многих микроэлементов. При недостатке калия в рационе, происходит повышенное накопление в организме его аналога радиоактивного цезия.Калий присутствует в овощах, особенно в свекле, бобовых, фруктах (персиках, абри­косах, сливах, яблоках, но особенно в урюке, черносливе), яго­дах (винограде, чёрной смородине, в изюме и кишмише), чае, натуральном кофе, какао, сухом молоке, яичном порошке, хле­бе, отрубях, овсяной крупе, мясе, рыбе.

Существенную роль в защитных функциях организма человека играют микроэлементы, которые служат естественным барьером для поступления радионуклидов. Микроэлементы важны также для стимуляции иммунной системы человека, обменных процессов, что способствует выводу радионуклидов.

Важнейшим микроэлементом является железо, блокирующее поступление альфа-излучающих радионуклидов плутония-238, 239, а также америция в организм человека. Железо является важнейшим кроветворным микроэлементом, особенно для обра­зования эритроцитов.

Железо содержится в зеленых овощах: луке, салате, укро­пе, щавле, капусте, грецких орехах, семенных, бобовых культу­рах; в мясных продуктах: почках, мясе, говяжьей и свиной пе­чени; крупах: овсяной гречневой, горохе; фруктах: яблоках, сливах, абрикосах, персиках.

Радиозащитными свойствами обладает также селен, кото­рый восстанавливает иммунную систему, противодействует сво­бодным радикалам, тем самым снижает частоту опухолей мо­лочной железы, щитовидной железы.

Содержание селена в 100 гр. продукта: овес — 5-10 мкг, ячмень — 35 мкг, рис — 40 мкг, рыба — 20-40 мкг.

Очень важно также в рационе питания присутствие вита­минов группы А (каротин), В (В_х — тиамин, В₂ — рибофлавин, В_б — пиридоксин, В₁₂ — цианокобаламин), С (аскорбиновая кислота), Е (токтоферол), Р (антициановые пигменты, катехины, флавоны). Витамины, как и минеральные элементы, в достаточ­ном количестве находятся в натуральных продуктах питания.

Источником витамина А является: желтые и зеленые овощи, бобовые, говяжья печень, сливочное масло, маргарин, сметана.

Витамин С — шиповник, облепиха, черная смородина, зеленые овощи, фрукты, цитрусовые, красный сладкий перец, картофель, капуста. Ежедневная потребность 50-70 мг.

Витамин Р — черноплодная рябина, черная смородина, боярышник, клюква, брусника, зеленый чай, чай байховый.

Витамин Е — зерновые, овощи, орехи, растительное мас­ло, подсолнечное и конопляное масло, печень.

В зимний период из-за отсутствия естественных витаминов целесообразно заменять витамины, находящиеся в натуральных продуктах, поливитаминами ("Ревит", "Ундевит" и т.д.).

Очень важной особенностью рационального питания в ус­ловиях проживания на загрязненных территориях является включение в рацион грубых, необработанных продуктов, кото­рые в большом количестве содержат клетчатку или пищевые волокна. Попадая в желудочно-кишечный тракт, эти вещества способны образовывать соединения с радиоактивными вещества­ми, а также с токсичными металлами, способствуя их выводу из организма.

Клетчатка и пищевые волокна в больших количествах содержатся в белково-отрубном хлебе, перловой крупе, пшенице, миндале, кукурузе, яблоках, грушах, сливах, чечевице, овсе, в ягодах: черной и красной смородине, малине, клубнике. Для рационального питания человеку необходимо в день упот­реблять около 20 г пищевых волокон.

Ниже представлено содержание пищевого волокна в грам­мах на 100граммов основного продукта питания.

Одним из видов пищевого волокна являются пектины, которые в значительных количествах содержатся в фруктах, ягодах. Пектины хорошо связывают соли тяжелых металлов, обезврежывают ягоды, холестерин, а также адсорбируют и способствуют выведению токсичных веществ из организма.

Ускоренному выводу us организма радионуклидом способствуют также фруктово-ягодные соки.

Наибольшую пользу приносят соки с мякотью — персиковый, яблочный, абрикосовый, грушевый и т.д., так как мякоть хорошо связывает токсичные и канцерогенные вещества. С другой стороны, фруктово-ягодные соки — это надежный источник поступления в организм натуральных витаминов.

Организация рационального питания с учетом выше перечисленных советов может дать положительный эффект лишь в том случае, когда продукты питания, которые предназначены для блокировки или связывания радионуклидов, будут сами радиационно чистыми. Оптимальным вариантом в организации питания является обеспечение населения, проживающего на загрязненных территорриях, привозными продуктами питания. А это в нашей сложной социально-экономической ситуации сделать очень трудно и население, особенно в сельской местности, питается в основном тем, что производит само. Однако существуют простые способы уменьшения концентрации радионуклидов в основных про­дуктах питания, которые очень просто осуществить даже на бытовом уровне.